Tipps & Basiswissen rund um das Thema Wein
Als Tannin bezeichnet man die Gerbstoffe, die in den Schalen der Trauben enthalten sind und die einen wichtigen Beitrag für die geschmackliche Balance bestimmter Weine (z. B. Bordeaux-Weine) beitragen. Mit einem tanninhaltigen Wein ist also ein gerbstoffreicher Wein gemeint.
Ist allerdings zu viel Tannin im Wein, führt dies an Gaumen und Zunge zu einem adstringierenden Verhalten, d. h., die feinfühligen Nerven im Mundraum ziehen sich durch die im Tannin enthaltenen Bitterstoffe zusammen.
Tipps & Basiswissen rund um das Thema Wein
Ein Sommelier (frz. für Weinkellner) oder eine Sommelière arbeitet entweder in einem Restaurant und berät die Gäste und den Inhaber über das Weinangebot des Hauses.
Er oder sie empfiehlt den Gästen passende Weine zu den Speisen oder er ist beratend im Weinhandel tätig.
Auch für den Ausbau, die Bestellung, Lagerung und den Lagerbestand des Weinsortimentes ist sie oder er verantwortlich und entscheidet, wann welcher Wein nach der Reifung verkauft werden kann.
Gastbeitrag von Chef-Sommelíer Jean-Jacques Marcel
Qualitativ hochwertige griechische Weine
Und es gibt sie doch! Kommt der griechische Weinhandel endlich in Schwung?
Griechischer Wein im Wandel der Zeit
Im Altertum wurden auf griechischen Inseln wie Chios, Lesbos, Kreta, Kos und Rhodos qualitativ herausragende Weine angebaut. [...]
Ergänzend zu den Kreationen unserer genussvollen »Gerneküche«, findet man zu jedem Gericht unseren »Gernekochen-Weintipp«.
Unser »Gernekochen-WEINKOMPASS« liefert zudem kompaktes Wissen rund um die wichtigsten Rebsorten.
Service: In unserem »GERNEKOCHEN-WEINKOMPASS« findet der interessierte Weinliebhaber einen kleinen Überblick über die wichtigsten und bekanntesten Rebsorten und deren Charaktere. Der Kompass wird ständig erweitert bzw. komplettiert, erhebt jedoch keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Bei mehreren tausend existierenden Rebsorten würde dies den Rahmen bei weitem sprengen.
Wir freuen uns über Tipps und Anregungen und versuchen gerne diese in unseren »WEINKOMPASS« einzubinden.
Kontakt unter:
Feta, wer kennt ihn nicht? Ohne zu übertreiben, kann man – neben Ouzo und Retsina – Feta als weltweit bekanntes Wahrzeichen Griechenlands bezeichnen. Aber natürlich hat Griechenlands Käselandschaft weit mehr zu bieten als nur eine einzige Käsesorte. Unsere Artikelserie »Griechische Käsesorten und dazu passende Weinempfehlungen« , liefert eine kleine Auswahl der weiteren Sorten.
Rebsorte Chardonnay: Weißer Burgunder oder Weißburgunder?
Eine der weltweit bekanntesten, weißen Rebsorten ist neben Riesling die Chardonnay-Rebe, die Rebe des renommierten »Chablis«. Beheimatet ist sie im französischen Burgund (Bourgogne). In der Weinwelt wird die robuste, gegenüber wechselnden klimatischen Bedingungen anpassungsfähige Rebsorte als »Weißer Burgunder« bezeichnet, worunter ein Sammelbegriff aller weißen Weine aus der geographischen Region Burgund zu verstehen ist.
Allerdings existieren gegensätzliche Expertisen darüber, ob die Rebsorte zur Burgunderfamilie gehört und es sich bei ihr genotypisch um »Weißburgunder«, ein Mitglied der »Pinot-Familie« handelt. Gemäß neuesten DNA-Analysen soll das der Fall sein.
Charakter
Versteht der Winzer sein Handwerk, bringt die Rebe – abhängig vom Terroir – aromatische Weißweine hervor, die höheren Qualitätsstufen mit kräftiger Frucht und mineralischen Noten (Chablis). Apfel, Pfirsich, Nuss sowie buttrige und sahnige Noten sind die typischen Aromen des Chardonnay. Abhängig von Ausbau und Terroir, bringt die Rebe noch weitere Aromen hervor. [...]
Welcher Wein passt z. B. zu Fisch?
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z. B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der Tomatensauce.
Welcher Wein zu Thunfisch-Ragout mit Bauernsalat?
Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...]
Welcher Wein zu mediterranem Wolfsbarsch?
Trinktemperaturen für Wein & Weinbelüftung
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
Gernekochen – Mit Wein genießen von Claudia Salzmann © 2023
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