Ergänzend zu den Kreationen unserer genussvollen "Gerneküche", finden Sie zu jedem Gericht unseren "Gernekochen-Weintipp".
Die wichtigsten Rebsorten von A - Z:
Service: Unsere "Gernekochen-Weinempfehlung" bzw. der "Gernekochen-Weintipp", ist ein kostenloser Infoservice und wird ständig erweitert bzw. komplettiert, erhebt jedoch keinstenfalls einen Anspruch auf Vollständigkeit. Bei mehreren tausend, existierenden Rebsorten würde dies den Rahmen bei weitem sprengen.
Wir freuen uns über Tipps und Anregungen und versuchen gerne diese in unseren "Gernekochen-WEINKOMPASS" einzubinden.
Kontakt unter:
post(at)gerne-kochen.de
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z.B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomaten-
sauce serviert, disharmonieren säure-
betont ausgebaute Weißweine, wie bspw. >Sauvignon Blanc oder >Riesling, mit der Tomatensauce. Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. Ein - ohne Fasslagerung - ausgebauter junger Rotburgunder, bzw. Pinot Noir, ein >Sankt Laurent, ebenfalls ein Angehöriger der Burgunderfamilie, ein Beaujolais, ein Edelvernatsch (»Schiava Gentile«) aus Südtirol oder eine in diesem Weinstil ausgebaute Rebsorten-Cuvée wären die richtige Wahl zu diesem Gericht.
Nicht geeignet als roter Begleiter zu Fischgerichten, sind tanninreiche Weine wie z.B. ein Bordeaux, ein Cabernet Sauvignon oder ein reinsortiger Sirah (»Shiraz«), da Tannine den Wein in Verbindung mit Fisch metallisch schmecken lassen.
Ein kräftiger Chardonnay mit viel Schmelz und aromatischer Frucht passt hervorragend zu sahnigen Saucen und Krustentieren wie z.B. Scampi. Zarte, elegante Weißweine mit feiner Säure wie bspw. ein Sauvignon Blanc, oder Riesling, eignen sich zu fast allen weißen Fischen. Elbling, Gutedel, Müller-Thurgau bzw.»Rivaner«, oder ein in diesem Stil ausgebauter Silvaner oder eine Scheurebe, eignen sich hervorragend als passende Begleiter zu unseren einheimischen Süßwasserfischen. [...] Hier weiterlesen-->
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