Spätburgunder bzw. Rotburgunder (Pinot-Familie) – mittelkräftig

»Spätburgunder« ali­as »Blau­bur­gun­der« (Pi­not-Fa­mi­lie) bzw.»Pi­not Noir«, ist ei­ne ro­te Re­be. Sie ge­hört ge­no­ty­pisch zur Bur­gun­der = Pi­not-Fa­mi­lie, ist al­so ein »ech­ter« Bur­gun­der Wein). Ir­re­füh­ren­der­wei­se gibt es in der Wein­welt auch die Be­griffs­ge­bung »Ro­ter Bur­gun­der«, bei wel­cher nicht zwin­gend ein Wein der Pi­not-Fa­mi­lie ge­meint sein muss. Viel­mehr ist der Be­griff »Ro­ter Bur­gun­der« ein Sam­mel­be­griff al­ler ro­ten Wei­ne aus der geo­gra­phi­schen Re­gion Bur­gund. So fällt auch die Reb­sor­te »Ga­may«, die Re­be des be­kann­ten »Beau­jo­lais«, un­ter die­se Ru­brik. Sie be­sitzt aber ge­no­ty­pisch kei­ner­lei Ver­wandt­schaft mit der Pi­not-Familie.

Echte Ver­tre­ter der Pi­not-Fa­mi­lie stam­men al­le vom »Spät­bur­gun­der« oder - nach neu­es­ter For­schung - vom»Schwarz­ries­ling« (auch: »Mül­ler­re­be« = »Pi­not Meu­nier«) ab. 

Vollfruchtig, mit hel­lem bis dunk­lem Kirsch­rot, fun­kelnd im Glas, las­sen sich aus die­ser Re­be vor­treff­lich mun­den­de Wei­ne mit ei­nem Spek­trum von leicht bis kräf­tig er­zeu­gen. Die do­mi­nan­ten Frucht­aro­men nach

• Kir­schen

• Him­bee­ren

• Schwar­zen Jo­han­nis­bee­ren

kön­nen durch Bar­rique­aus­bau mit No­ten nach

• Va­nil­le und Veil­chen

er­gänzt wer­den.

Auch für Cham­pag­ner­her­stel­lung ist »Spät­bur­gunder« ein wich­tiger Be­stand­teil der zur Er­zeu­gung verwendeten Reb-Kom­bi­na­tion (Cu­vée). Klas­sisch wird Cham­pag­ner aus nur drei Reb­sor­ten her­ge­stellt: Zu­sam­men mit »Pi­not Meu­nier« als »Blanc de Noir«, kom­­bi­­niert man ihn zu­sätz­lich mit der wei­ßen Reb­sor­te »Char­don­nay«. (Je nach Re­gion kön­nen aber auch manc­hmal an­de­re Reb­sor­ten bei der Cham­pag­ner­her­stel­lung zum Ein­satz kom­men.)

Eng verwandt mit dem »Spät­bur­gun­der« ist der »Pi­not Lié­bault«, al­so ein ech­ter Bur­gun­der­wein, ge­nau wie der »Sankt Lau­rant« (auch: »Saint Lau­rent«, »Pi­not Saint Lau­rant«).

Der Frühburgunder (auch: Blau­er Früh­bur­gun­der) ist ge­no­ty­pisch iden­tisch mit dem Spät­bur­gun­der, wur­de aber durch Züch­tung zur früh­er­en Rei­fe er­zo­gen, wo­rauf der Na­me ja be­reits schlie­ßen lässt.

Ein weiterer, »ech­ter« Ver­treter der Pi­not-Fa­mi­lie ist der »Samt­rot«, ein Ab­kömm­ling des Schwarz­ries­lings.