Aktuelles rund um unseren Foodblog

Reales Kriterium oder fantasievolle Umschreibung? Was versteht man eigentlich unter "Weinkörper"?

Der Begriff (Wein-) “Körper“, definiert einen von vielen, geschmacklichen Aspekten beim Weingenuss und trägt dazu bei, dass ein Wein in der Weinsprache mit „voll und dicht“ bzw. „vollmundig“, „kraft- und gehaltvoll“ oder „extraktreich und komplex“ beschrieben wird. Somit entscheidet der Körper eines Weines zu einem gewissen Teil über dessen Geschmack.

Jedoch nicht allein der Körper, auch die Ausgewogenheit und Balance von Säure und Restsüße, Frucht-, Tannin- und Alkoholgehalt, tragen zum Geschmack eines Weines bei. In der Summe die Faktoren, die den Geschmack eines Weines bestimmen sowie hochwertigen Weinen zu ihrer Trinkreife und im Zuge der Lagerung später hinzukommenden „Elegance“ verhelfen.

Dies bedeutet jedoch nicht, daß ein körperreicher Wein zwingend besser als ein Körperarmer sein muss. Er muss auch nicht - wie weit vorherrschend angenommen wird - unbedingt viel Alkohol besitzen. [...]

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Rindfleisch-Stifado aus dem Slow Cooker, der ja letztendlich nichts anderes als ein Schmortopf mit Schongarverfahren ist. Stifado ist als Schmorgericht ein echter Klassiker der griechischen Küche und kann in verschiedenen Zutatenvarianten zubereitet werden. Traditionell wird ein Sifado mit Kaninchen zubereitet, aber selbst ein >Oktopus-Stifado ist als Variante möglich. Entgegen vielen anderen Gerichten der mediterranen Küche, wird das Schmorgericht mit ordentlich viel Sauce serviert. Vielleicht - nebem dem ausgezeichneten Geschmack - ein weiter Grund, warum es auch bei uns in Deutschland sehr beliebt ist. Unsere Rindfleisch-Variante ist die wohl am häufigsten zubereitete Version, und das nicht nur in den griechischen Restaurants. [...]

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Gegrillte Rotbarben mit Salbeibutter und Ratatouille. Statt die Rotbarben bzw. "Roten Meeresbarben" im Ganzen auf den Grill zu legen, wollten wir sie bei diesem Gericht mundgerecht servieren. Das macht zwar in der Vorbereitung mehr Arbeit, aber dann, beim Verzehr, umso mehr Spaß und Genuss. Rotbarbe hat einen tollen Eigengeschmack, den man - einmal genossen - immer wiedererkennt. Unsere leckeren Meeresbarbenfilets haben wir mit einer frisch zubereiteten Salbeibutter und unserer speziellen "Gernekochen-Ratatouille-Variante", die wir mit Fenchel und gerösteten Pinienkernen variiert haben, kombiniert. Dazu gab es einen griechischen, authochthonen Götterwein aus dem irdischen Makedonien ...   [...]

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Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce á la Gernekochen. Bei uns in Deutschland, die wohl populärste und laut Umfrage immer noch beliebteste Schnitzel-Variante. Lang, lang, ist's her, dass wir ein Jägerschnitzel mit leckerer Pilzrahmsauce gegessen haben, umso mehr waren wir erstaunt, wie wahnsinnig lecker dieses einfach und schnell zuzubereitende Gericht doch ist.   [...]

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Melone-Joghurt-Dessert mit Granatapfelkernen und Cantuccini. Sommer, Sonne und dazu ein erfrischendes Dessert, geschichtet mit saftiger Galiamelone, glutroten Granatapfelkernen, griechischem Joghurt, zerstossenen Cantuccinis, mit frischer Minze verfeinert. Auf der Terrasse zusammen mit einem HaartRiesling genießen - und der Sommer könnte ewig bleiben.  [...]

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"Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel", ein echter Klassiker der traditionellen, deutschen Küche, von uns mit frischen Champignons und ebenso frischem Gemüse kombiniert. Außerhalb der Spargelzeit, muss man zwar auf Spargel aus dem Glas zurückgreifen, das Geschmackserlebnis ist jedoch aufgrund der vielen anderen, frischen Zutaten beinahe genau so gut. Dazu passt ein frischfruchtiger, rassiger Weißburgunder  [...]

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"Gerneköchin" Claudia Salzmann auf Besuch bei 'Vin de Sud' und 'Ola kala'

Danach ging es von Regensburg bzw. Tegernheim weiter nach München, zu Pilar und Vassili. "Pilar" ist ein weiblicher, spanischer Vorname und Vassili »Willi«, müssen wir wohl nicht mehr erklären.

Die Beiden sind ein "mediterranes", sehr, sehr sympathisches Pärchen ... poli sympathitikoi ... und betreiben in München eine kleine, aber sehr feine >Wein-Boutique.

Nach dem Besuch in Pilars und Vassilis Weinboutique, waren wir zu Gast im Münchener Spitzenrestaurant "Ola kala" - alles gut! - , wo wir fantastisch gespeist haben.

Fernab, ach was, Lichtjahre entfernt, vom konventionellen "Griechen um die Ecke", haben wir dort exquisite, moderne, sprich neu interpretierte griechische Küche auf allerhöchstem Niveau erleben dürfen und das bei absolut moderaten Preisen.

Was will man mehr?

Kalamaria - Frittierte Tintenfischringe, oder auch »Calamari fritti«. Eine der populärsten Gerichte der mediterranen Küche. Man kann die Tintenfischringe in der Pfanne in Olivenöl braten, grillen oder - wie wir es gemacht haben - mit einem Frittierteig versehen und goldbraun ausfrittieren. Als sensorischen Kontrast zu unserer  "Knusperkruste" der Calamari, haben wir eine frische und gesunde Basilikum-Mayonnaise zubereitet, die unseren Calamares auf dem Gaumen einen schönen Schmelz verliehen hat. Als leichte Beilage dazu, passten unsere selbstgemachten, frischen Kartoffelchips hervorragend. [...]

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Taramosalata Rezept: Die lachsfarbene Variante ist - vor dem >Weißen Taramosalata - die am weitesten verbreitete und somit bekannteste. Ein echter Klassiker und in wohl fast allen Tavernen Griechenlands - egal ob in den Bergen oder am Meer - fester Bestandteil der Speisekarte.

Für die Zubereitung unserer Variante "Taramosalata-Rezept á la Gernekochen", haben wir auf Basis des Rezepts unserer lieben Freundin und Portalspartnerin *Spyridoula Kagiaoglou unter Verwendung hochwertiger Zutaten einen extrem leckeren und gesunden Taramosalata kreiert. Alternativ zu "lebensmittelechten" Farbstoffen, mit verdächtigen "E-120 & Co" aus der Zutatenauflistung, erhält unser Taramas seine Farbe über die Zugabe von etwas Rote-Beete-Saft. [...]

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Meister-Tonikum-Rezept: Wir wissen nicht, ob der Druide »Miraculix« der Schöpfer dieses "Zaubertranks" war, aber wir wissen definitiv, dass alle darin enthaltenen Zutaten positive Wirkungen auf unseren Organismus und somit auf unsere Gesundheit haben. Hier kommen die stärksten, natürlichen Antibiotika zusammen. Jede für sich, ist schon gesund, zusammen bilden Sie ein unschlagbares Team, welches unliebsamen Schädlingen unseres Organismus wirksam entgegentritt. Wir wollen hier keine Versprechungen abgeben, von der Wirksamkeit oder Unwirksamkeit des Tonikums, kann sich schließlich jeder selbst überzeugen. Versuch macht klug, und das ganz ohne Risiken und Nebenwirkungen! ;-) [...]

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Marinierter Feta mit schwarzen Oliven: Für die Zubereitung der Marinade haben wir neben hochwertigem Olivenöl, Chiliflocken und in dünnen Scheiben geschnittenem Knoblauch frischen Oregano zur Aromatisierung verwendet.

Die herzhafte Vorspeise oder Beilage ist ruckzuck zubereitet. Man sollte die Fetascheiben aber 1 - 2 Stunden vor dem Verzehr in der Marinade ziehen lassen, damit der Käase die leckeren Aromen aufnehmen kann. Das von uns verwendete Olivenöl ist ein potenter Lieferant von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Gesundheit pur!Und wie gesund griechischer Fetakäse ist, verrät unser Michael anschließend in seiner Nährwert- und Gesundheitsanalyse. [...]

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Pfeffersteak vom Grill mit Kräuter-Dip und Peperoni. Wir haben Sommer und aktuell einmal richtig tolles Wochenendwetter, die richtigen Voraussetzungen also, um ein gutes Stück Fleisch auf den Grill zu legen. Da wir in der Woche eher selten Fleisch essen, gönnen wir uns am Wochenende gerne ein gutes, eben hochwertiges Stück.
Unsere Wahl fiel dieses Mal auf Rumpsteak, genauer gesagt, "Black Angus Strip Loin", aus dem Warenangebot unseres Portalpartners OTTO GOURMET, der uns mit seiner herausragenden Qualität bisher immer überzeugen konnte.
Mediterran, sollte unser Gericht werden und auf eine Sauce als Beilage wollten wir dieses Mal verzichten. So haben wir kurzerhand einen leckeren »Feta-Joghurt-Kräuter-Dip« kreiert, der mit seinen Kräuternoten eine gelungene Kombination zu den Fleischaromen unserer Rumpsteaks darstellte. [...]

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Für unser »Spring-in-den-Mund-Rezept« "Saltimbocca alla romana", gibt es mehrere Zubereitungsvarianten. Die Basiszutaten sind jedoch immer gleich und bestehen neben dünnen Kalbsschnitzeln aus luftgetrockneten Schinken und frischen, gebratenen bzw. frittierten Salbeiblättern. Man kann den Schinken zusammen mit einem Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf einer Seite des Schnitzels befestigen, die Schnitzel der Länge nach zusammenklappen, sodass der Schinken innen liegt oder in einer anderen Variante, die "Skaloppine" zusammenrollen. [...]

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Bruschetta-Rezept original (klassisch) - einfach und schnell zubereitet, kann man mit dem italienischen Klassiker seine Gäste verwöhnen. Auch bei diesem Gericht ist ein hochwertiges Olivenöl für das Ergebnis auschlaggebend. Wir haben unser *Referenzöl aus der Kategorie der mittelkräftig- bis kräftig-aromatischen Olivenöle verwendet. Der kleine Trick bei der Zubereitung von Bruschetta ist es, die Brotscheiben mit Knoblauch einzureiben, statt sie mit gehackten Knoblauch zu belegen. Das Knoblaucharoma ist auch ohne "Biss" sehr intensiv. [...]

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Da werden Urlaubserinnerungen wach! Diesen leckeren und exotischen Salat, haben wir nicht in der Südsee und auch nicht in der Karibik, sondern in unserer Lieblings-Strandtaverne auf Skiathos in Griechenland gegessen. Er war eine gelungene Abwechslung, wenn man ausnahmsweise einmal keinen Appetit auf griechischen Salat hatte. Die Zutaten des Salates haben wir uns vor Ort notiert, in der festen Absicht, den Salat Zuhause einmal selbst zu kreieren. Zu "Banana-Beach-Salat á la Gernekochen" passt unser spezieller "Assirtiko" von Santorin(i), der traumhafte exotische Fruchtaromen besitzt, ganz hervorragend! Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm's!

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Bifteki vom Grill mit mediterranen Pommes frites. »Bifteki gemisto«, der Klassiker der griechischen Küche, verdankt seinen kräftig-aromatischen Geschmack einem speziellen, griechischen Hartkäse mit dem Namen "Kefalotíri". Kefalotíri hat die Eigenschaft, dass er auch in der Pfanne oder auf dem Grill nicht schmilzt, so entstand aus der ursprünglich arabischen Käsespezialität, der griechische "Saganáki", der vor allem auf Zypern unter dem Namen "Halloumi" (Halumi), griechisch "Challóumi" oder türkisch "Hellim" bekannt ist. Als Beilage dazu, haben wir »Melitzano Salata«, einen würzigen und erfrischenden Auberginen-Joghurt-Dip serviert. [...]

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Unser Rezept, "Melitzano-Salata - Auberginen-Joghurt-Dip á la Gernekochen", stammt aus der mediterranen, griechischen Küche und ist in den meisten Tavernen Griechenlands als klassische Beilage zu Gegrilltem oder Brotaufstrich zu finden. In Griechenland, ist es nichts Ungewöhnliches, dass ein Dip oder eine Creme "Salata" heißt. So findet man in der griechischen Küche auch eine Fischrogencreme (Taramosalata), eine Paprikacreme (Kaftéri-Salata), ein Erbsenpüree (Arakas Salata bzw. Salata araka) oder eine Kartoffelcreme (Potato Salata= kaltes Kartoffelpüree), um nur ein paar Beispiele zu nennen. [...]

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Paella mit Hähnchen und Meeresfrüchten. Bei uns in Deutschland, die wohl populärste Paella-Variante. Fälschlicherweise, wird Paella oft als spanisches Nationalgericht bezeichnet. Richtig dagegen ist, das sie ihren Ursprung in Valencia hat, es sich also um ein valencianisches Gericht handelt, welches traditionell mit hellem Fleisch (Wildkaninchen oder Huhn) zubereitet wurde. Bei unserer Variante, handelt es sich somit um keine "Paella Valenciana", und auch um keine reine "Paella de marisco" (Paella mit Meeresfrüchten), sondern um eine "Paella mixta", die von den Valecianern auch abfällig als "Paella de turistas" (Touristen-Paella) bezeichnet wird. Egal, uns hat die Touristen-Variante jedenfalls sehr gut geschmeckt!

Obwohl man aufgrund der Zutaten einen Weißwein als Begleiter vermuten würde, passt ein Rot- oder Roséwein besser zu diesem Gericht. Das liegt ganz einfach an den Gewürzen (Rosenpaprika, Safran), die hier verwendet werden. Statt für einen spanischen Wein, - man möge es uns verzeihen - haben wir uns für einen mittelkräftigen, griechischen Roséwein entschieden, der sich als perfekter Begleiter zu unserer gemischten Paella herausstellen sollte. Buen provecho! - Guten Appetit und wohl bekomm's!

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Qualitativ hochwertige griechische Weine

Und es gibt sie doch! Kommt der griechische Weinhandel endlich in Schwung?

Man muss es sagen wie es ist: Der griechische Weinhandel hat jahrzehntelang eine erfolgreiche Vermarktung in nennenswerten Dimensionen verschlafen. Nicht, dass kein Handel betrieben wurde, aber dieser, glich eher einer verdeckten "Vetternwirtschaft", als einem internationalem, sichtbaren Agieren auf dem Weinmarkt.

Griechischer Wein im Wandel der Zeit

Im Altertum wurden auf griechischen Inseln wie Chios, Lesbos, Kreta, Kos und Rhodos qualitativ herrausragende Weine angebaut. Demgegenüber, konnten die auf dem griechischen Festland produzierten, attischen, böotischen, korinthischen und messianischen Weine nicht mit diesen mithalten. Zu geist- und körperlos kamen sie daher. Man vergaß sie, sobald man sie getrunken hatte. So blieben Ruhm und Anerkennung den Inselweinen vorbehalten. Beim Namen genannt, gelang es dem pramnischen Wein, benannt nach dem Berg Pramne auf Ikaros, dem kretischen Wein, benannt nach »Diodor« aus der griechischen Mythologie und dem maroneischen Wein von Zakynthos, sich in der antiken Weinwelt einen Namen zu machen. [...]

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Für unseren "Nizza-Salat mit Thunfisch, Sardellen und grünen Bohnen", haben wir zwar auf das Basisrezept der provenzalischen Küche zurückgegriffen, aber daraus eine eigene Variante mit frischen Fruchtnoten kreiert. Auf Kartoffeln, gemäß einer Rezeptvariante von >Auguste Escoffier, dem französischen Starkoch des 19. und 20. Jahrhunderts, haben wir bewusst verzichtet, um den Salat nicht zu schwer zu machen. Escoffier, bekanntgeworden mit seinen Kreationen "Pfirsich Melba" und "Birne Helene", wurde übrigens ganz in der Nähe von Nizza geboren. So verwundert es nicht, das auch er eine eigene Variante des Klassikers kreierte und den Salat mit seinem Rezept quasi einen Standard gab.

Für unser Nizza-Salat-Rezept, haben wir ein hochwertiges und gesundes *Bio-Orangen-Olivenöl verwendet, [...]

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Mezédes - Griechische Vorspeisen mit Keftedes, Tzatziki & Co; klassische griechische Vorspeisen und Beilagen. »Kolokithakia tiganita« (gebratene Zucchinischeiben), »Melitzanes tiganites« (gebratene Auberginenscheiben) und »Prasines Piperies tiganites« (gebratene, grüne Peperoni). Als Beilagen dazu, haben wir »Tzatziki«, weißen »Taramosalata« und »Kafteri-Salata«, einen kretischen, herzhaft-aromatischen Paprika-Feta-Dip gereicht.

Poli nostima, sehr lecker! [...]

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Für die Zubereitung unseres Rezepts "Kafteri-Salata - Paprika-Feta-Dip á la Gernekochen", haben wir uns von der kretischen Inselküche inspirieren lassen. Dort reicht man als Beilage zu gebratenen und gegrillten Gerichten unter anderem auch einen Paprika-Feta-Dip, der auf Kreta "Kafteri-Salata" heißt und natürlich auch als Brotaufstrich sehr lecker ist. Das eine Creme, bzw. ein Dip "Salata" heißt, ist in Griechenland nichts Ungewöhliches. So findet man in der griechischen Küche auch eine Fischrogencreme (Taramosalata), eine Auberginencreme (Melitzano Salata), ein Erbsenpüree (Arakas Salata bzw. Salata araka) oder eine Kartoffelcreme (Potato Salata= kaltes Kartoffelpüree), um nur ein paar Beispiele zu nennen. Wenn man die Kartoffelcreme nicht kennt, kann man natürlich aufgrund der Namensgebung zum falschen Schluss kommen, dass es sich dabei um "Kartoffelsalat" handelt, was eben nicht der Fall ist.

Für unser Kafteri-Salata, haben wir ein hochwertiges und gesundes *Bio-Organic-Olivenöl verwendet. Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenschalenabrieb haben ihm noch eine frisch-fruchtige Note verliehen.

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Taramosalata Rezept: Die weiße Variante der bekannten und beliebten griechischen Vorspeise und Beilage ist zwar weitaus weniger verbreitet, als die Lachsfarbende, gilt aber als die "edlere" Variante und ist in Griechenland deshalb eher in (gehobenen) "Estiatórios" sprich Restaurants, als in den Tavernen zu finden.

Für die Zubereitung unseres Rezepts: "Weißer Taramosalata á la Gernekochen", haben wir auf Basis des Rezepts unserer lieben Freundin und Portalspartnerin *Spyridoula Kagiaoglou auf die sonst klassische Andickung mit Weißbrot oder gekochten Kartoffeln verzichtet und waren erstaunt: Die Konsistenz unseres Taramosalata war auch ohne diese Zutaten absolut perfekt und geschmacklich einfach hinreißend! [...]

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