25. März 2023
Olivenöl & Gesundheit
Olivenöl ist seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche und wird oft als »flüssiges Gold« bezeichnet. Es ist nicht nur ein leckerer Zusatz zu vielen Gerichten, sondern auch eine hervorragende Quelle für viele wichtige Nährstoffe. In diesem Beitrag werden wir uns genauer ansehen, welche gesundheitlichen Vorteile Olivenöl bietet und wie es verwendet werden kann.
04. März 2023
Semmelknödel nach Omas Art
Das traditionelle Kloß-Rezept ist bis heute ein beliebter Rezeptklassiker der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche. Einfach und schnell zuzubereiten, sind die Knödel zu einem Bayerischen Schweinsbraten alias Krustenbraten mit Sauerkraut kaum wegzudenken. Aber auch zu Linsengerichten oder Champignons in Sahnesauce harmonieren sie hervorragend.
18. Februar 2023
Salsicce mit Wachtelbohnen und Salbei
Bohnen(eintopf)gerichte erfreuen sich in Deutschland früher wie heute großer Beliebtheit. Insbesondere in der kalten Jahreszeit sind sie zudem noch echte Seelentröster. Auch in der Woche lassen sie sich einfach und schnell zubereiten, wenn man die getrockneten Bohnen vorher eine Nacht lang in Wasser einweicht. So verkürzt sich ihre Garzeit auf ca. 50–60 Minuten.
Bei unserer mediterranen Rezeptvariante kommt neben frischem Salbei und »Passata Rustica« knusprig ausgebratener »Guanciale«, unser persönlicher Lieblings-Speck, zum Einsatz. Statt weißen Bohnen, haben wir Wachtelbohnen verwendet. Ihr geflecktes Muster ähnelt den Eiern sowie dem Gefiedermuster von Wachteln, wodurch sie ganz offensichtlich zu ihrem Namen gekommen sind.
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11. Februar 2023
Zitronen-Blumenkohl-Suppe mit Filetspießchen
Raffiniert und unglaublich lecker: In unserer Zitronen-Blumenkohlsuppe vereinen sich fruchtfrische Zitrus- und Röstaromen mit dem guten Geschmack und der herrlichen Cremigkeit des Blumenkohls. Dafür haben wir einige Register unserer »Küchen-Orgel« gezogen: Aromatische Zitronenschalen sowie den in dünne Scheiben geschnittenen, mit bestem Olivenöl beträufelten Blumenkohl, haben wir unter dem Ofengrill geröstet. In Gemüsefond fein püriert, mit Thymian und Sahne veredelt, entstand so ein herrlicher Aromenzauber, der nachhaltig in Erinnerung bleibt.
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04. Februar 2023
Orecchiette mit Linsensauce
Orecchiette sind fester Bestandteil der apulischen Landesküche. Frei inspiriert, von der Jahreszeit und weiteren leckeren Zutaten, haben wir dieses herzhafte Pasta-Linsen-Gericht kreiert.
Lenticchie nere – Schwarze Linsen
Gesund und lecker: Die von uns verwendeten Lenticchie nere sind eine besonders leckere Linsenart und zeichnen sich zudem durch ihren hohen Nährstoffanteil aus. Kann man sie im Handel nicht finden, lassen sie sich natürlich auch durch eine andere Linsenart ersetzen. Wir empfehlen aber, sie unbedingt einmal auszuprobieren.
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28. Januar 2023
Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce
Wir haben einen Klassiker der deutschen Restaurantküche wieder aufleben lassen und mit äußerst leckeren Beilagen kombiniert.
So gab es zu unseren »Kalbsmedaillons an Morchelrahmsauce« (wie man sie in feinen Restaurants bezeichnet) ein raffiniertes, unwiderstehliches Kartoffel-Lauch-Püree à la Gernekochen. Das Püree haben wir aus einer Kartoffel-Pastinaken-Kombination zubereitet und mit dem Lauch verfeinert.
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21. Januar 2023
Sellerie-Kartoffelsuppe mit Kurkuma und Chili
Bei unserer herzhaften und gesunden Wintersuppe bilden Sellerie und Kartoffeln die Basis, wobei insbesondere die Kartoffeln für eine schöne, sämige Konsistenz sorgen. Die Kombination mit Sellerie, macht die Suppe geschmacklich noch interessanter.
Bei der Abschmeckung haben wir uns von der asiatischen Küche inspirieren lassen. Kurkuma verleiht der Suppenkreation nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen echten Gesundheitskick. Das in Kurkuma enthaltene Curcumin wirkt in hohem Maß antioxidantisch und stärkt somit unsere Abwehrkräfte.
Chili besitzt ebenfalls gesundheitlich positive Eigenschaften und sorgt für eine schöne Schärfenote.
Mit Granatapfelkernen und Safranstroh, als preiswerten Safranersatz, haben wir unsere Wintersuppe finalisiert.
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15. Januar 2023
Besuch auf Weingut Rainer Heil (Moselausflug)
Begeistert von der Qualität der Weine von Rainer Heil, die wir im Weinhandel bei uns vor Ort entdeckt haben, haben wir das Weingut im Hochsommer besucht, um den selbsternannten »Winzer aus Leidenschaft« persönlich kennenzulernen. Vor dem Treffen haben wir die Gelegenheit genutzt und uns das benachbarte Berndkastel-Kues angesehen.
Film auf Youtube ansehen:
07. Januar 2023
Lendenschnitten mit Champignons (nach altem Rezept)
Eines unserer ersten Sonntagsgerichte, als wir vor fast 35(!) Jahren gemeinsam mit dem Kochen angefangen haben. Da es uns sehr gemundet hat, haben wir es viele Jahre lang oft und gerne zubereitet. In den letzten Jahren war es dann jedoch – aus welchen Gründen auch immer – in Vergessenheit geraten. Sehr schade eigentlich und deshalb ein guter Grund das leckere Rezept wieder einmal zu genießen und mit anderen Genießern zu teilen.
18. Dezember 2022
Für unseren Vanillepudding mit Apfelmus
haben wir Apfelmus aus frischen Äpfeln selbst hergestellt. Unvergleichbar besser im Geschmack als die oftmals überzuckerten Vertreter aus der Konserve!
Verfeinert haben wir unseren Apfelmus noch mit einem kleinen Schuss Calvados und *Spyridoula's Elixier AMELIE ». Für die Garnitur haben wir etwas Kakaopulver und Puderzucker verwendet und den Pudding noch mit etwas frischem Tonkabohnenabrieb bestreut.
11. Dezember 2022
Gulaschsuppe nach Omas Art
Ob als deftiges Schmorgericht an kalten Herbst- und Wintertagen oder als Klassiker auf Feten und am Silvesterabend: Eine selbst gemachte, herzhafte Gulaschsuppe, deren unwiderstehlicher Duft sich im Raum verbreitet, bleibt nicht lange stehen. Und das mit Recht! Auch wir waren vom Geschmack der Suppe begeistert und haben sie mit maximalem Genussfaktor verköstigt.
Die Paprika haben wir vor dem Schmoren noch angeröstet. So intensivierte sich das Paprikaaroma um ein vielfaches und gab unserer Suppe zusammen mit unserer speziellen Paprikapulver-Mischung eine äußerst pikante Note.
Wie immer, haben wir bei unserem Rezept »Gulaschsuppe nach Omas Art« auf frische Zutaten geachtet und weiterverarbeitete Lebensmittel wie z. B. Saucenbinder) komplett vermieden. So zubereitet, bleibt das Rezept authentisch, eben genau so, wie es schon von vielen, vielen Omas lecker und gesund zubereitet wurde.
03. Dezember 2022
Wildpastete mit Kräuterseitlingen
Wer noch eine edle Vorspeise für die kommenden Feiertage sucht, wird bei unserem Wildpasteten-Rezept fündig. Auf Basis eines klassischen Rezeptes, haben wir durch spezielle Rezeptzutaten unsere eigene Variante kreiert und die Pastete zudem noch mit kleinen, knusprig gebratenen Fleisch- und Pilzwürfeln gefüllt.
26. November 2022
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti bzw. »Geschnetzeltes Zürcher Art«
Bei Zür(i)cher Geschnetzeltes alias »Züri-Gnschätzlets«, Kalbfleisch in Rahmsauce, handelt es sich um ein typisches Gericht der Zürcher Regionalküche. Neben Rahm, Weißwein und Kalbsfond als Basiszutaten, sind oft auch frische Champignons Bestandteil des Rezeptes. In der Variante mit »Champignon-Rahmsauce«, findet man das Gericht auch unter dem Namen »Geschnetzeltes Zürcher Art« auf regionalen und internationalen Speisekarten.
19. November 2022
Mini-Bratapfelstrudel mit weißer Mandel-Sahne-Schokolade
Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis als weihnachtliches Dessert oder für die weihnachtliche Kaffeetafel. Eine Aromenvielfalt im Knuspermantel. Schade, dass Weihnachten so schnell vorbei geht. Obwohl, ... ein Apfelstrudel geht immer!
12. November 2022
Dresdner-Christstollen-Originalrezept
Stollen werden zwar das ganze Jahr über hergestellt, erfreuen sich aber insbesondere in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit, weshalb man sie dann auch als Christstollen oder Weihnachtsstollen kennt.
Auf mehr als 650 Jahre Geschichte kann der Dresdner Stollen zurückblicken. Das Basisrezept ist einfach umzusetzen und trotzdem richtig lecker.
05. November 2022
Hirschmedaillons im Speckmantel
Eines der leckersten Wildgerichte, die wir bisher zubereitet haben.
Die butterzarten Hirschmedaillons bildeten zusammen mit dem knusprig gebratenen Speckmantel einen wunderbaren geschmacklichen wie auch sensorischen Kontrast.
29. Oktober 2022
»Martinsgans« bzw. »Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen aus dem Slow Cooker«
Ein traditionelles Gericht der spätherbstlichen deutschen Küche ist die »Martinsgans«. Da eine ganze Gans jedoch immer mehrere Personen für deren Verzehr bedingt, hat sich für Einzelportionen die Gänsekeule als Ersatz etabliert. Der alte Brauch, am 11. November einen Gänsebraten zu verspeisen, basiert auf zwei verschiedenen historischen Überlieferungen.
22. Oktober 2022
Herzhaftes Kürbis-Kartoffel-Püree
Unter den in Deutschland bekannten Kürbissorten ist der Hokkaido-Kürbis unser Liebling. Das liegt zum einen daran, dass er ganz hervorragend schmeckt und zum anderen daran, dass man ihn einfach und schnell zubereiten kann, da der Kürbis zwar entkernt, aber nicht geschält werden muss.
Ein unwiderstehlich leckeres, herbstliches Püree sollte es werden. Dafür haben wir unseren Hokkaido-Kürbis noch mit Kartoffeln kombiniert und gebratenem Fenchel verheiratet. Mit frittiertem Salbeiblättern sowie gerösteten Walnuss- und Kürbiskernen haben wir unser herzhaftes Kürbis-Kartoffel-Püree abschließend noch veredelt.
16. Oktober 2022
Ochsenschwanzsuppe nach Omas Art
Bei unserem Rezept für »Omas Ochsenschwanzsuppe«, haben wir darauf geachtet, klassische Zutaten zu verwenden. Wir wollten unsere Suppe genau so zubereiten, wie sie schon von vielen, vielen Omas seit etlichen Jahrzehnten zubereitet wurde. Wie immer, haben wir bei unserer Recherche festgestellt, dass es nicht nur EIN »Originalrezept« gibt, sondern stattdessen eine ganze Reihe an Rezepten, die von Region zu Region und Küche zu Küche variieren können.
08. Oktober 2022
Kohlrouladen mit Hackfleisch aus dem Slow Cooker
»Omas Krautwickel« bzw. »Omas Krautwickerl«, sind ein Rezeptklassiker der deutschen, österreichischen und norditalienischen Küche. Auch in der Balkanregion, wo sie »Sarma« heißen, sind sie bekannt und beliebt. Ob man Weißkohl oder Wirsingkohl dafür verwendet, entscheidet der persönliche Geschmack und ein wertprüfender Blick ins Gemüseregal. Wir haben uns bei unserer Rezeptvariante für Wirsingkohl entschieden.
01. Oktober 2022
Sauerbrauten-Rezeptvariante: Unser Tipp für die Wildsaison
Unser Rezept zeigt detailliert die einzelnen, erforderlichen Arbeitsschritte, sodass auch Kochanfänger in den Genuss von »Omas rheinischem Sauerbraten« kommen können.
Um seinen charakteristischen zart-mürben Geschmack zu erhalten, muss der Sauerbraten mehrere Tage – besser eine ganze Woche – eingelegt werden. Das Gericht erfordert also eine Vorbereitung. Die erledigt man am besten am Wochenende davor.
Unser Sauerbraten-Rezept lässt sich zur Jagd- bzw. Wildsaison auch als »Hirschsauerbraten« variieren.
24. September 2022
Erbsensuppe nach Omas Art
Einfache Küche muss nicht »einfach« schmecken. Im Gegenteil: Richtig zubereitet, kann sie sensationell lecker sein. Genau wie unsere traditionelle, sämige Erbsensuppe, die wir nach altem Rezept zubereitet haben. Das heißt, statt eine klare Suppe zu kochen, erhielt unsere Suppe eine schöne, cremige Bindung: »Deftig«, »Alt«, »Echt«!
Sämige Konsistenz
Nach unserem Geschmack schmeckt eine sämige Suppe einfach besser. Natürlich ist sie – so zubereitet – keine Vorspeise mehr, sondern definitiv eine Hauptspeise, quasi ein Eintopf, der satt und glücklich macht.
Wie immer in der traditionellen Küche, gibt es natürlich nicht nur ein »Originalrezept«, sondern viele Rezeptvarianten. Omas Erbsensuppe lässt sich nämlich prima variieren. So kann man z.?B. als deftige Einlage – ganz nach persönlichem Geschmack – Weißwürstchen, Kassler oder Mettenden verwenden. Wir haben uns bei unserer Variante für letzteres entschieden. Etwas frische Petersilie als Garnitur verleiht dem Suppenklassiker noch eine schöne Optik.
17. September 2022
Pizza ai funghi porcini – Herbstliche Pizza mit Steinpilzen und Parma-Schinken
Mitte September 2022. Noch ist Pilzsaison. Bei Pfifferlingen geht diese regulär bis Ende Oktober, bei Steinpilzen sogar bis Anfang November. Man könnte also eigentlich die noch verbleibende Zeit nutzen, um frische Pilzgerichte auf den Teller zu zaubern. Wenn das Wörtchen wenn nicht wär' … Frische Pfifferlinge, und erst Recht Steinpilze, bewegen sich aktuell in absolut astronomischen Preisgefilden, sodass der Handel – sofern er überhaupt Ware bekommen kann – aufgrund der Preissituation auf Bestellungen verzichtet. Denn wer ist schon bereit, 160,00 EUR das Kilo für frische Steinpilze zu bezahlen?
Gottseidank gibt es die leckeren Pilze noch als TK-Ware zu akzeptablen Preisen. Auch die Qualität tiefgefrorener Steinpilze geht unserer Erfahrung nach in Ordnung. Einem Vergleich mit frischen Steinpilzen, halten sie natürlich nicht stand.
Unsere Steinpilz-Pizza haben wir neben den Pilzen noch mit herzhaften, lediglich luftgetrockneten Parmaschinken kombiniert. Wer noch etwas Farbe und einen Geschmackskick auf die Pizzen zaubern möchte, kann sie nach dem Backen optional noch mit frischem Rucola garnieren.
10. September 2022
Rumpsteak mit frischen Pfifferlingen
Pfifferlinge haben von Anfang Juli bis Ende Oktober Saison. Frische Pilze generell schmecken nicht nur ganz hervorragend, es geht auch etwas Emotionales, eine Art Ritual, mit der Zubereitung einher. Vergleichbar mit einer Vinyl-Langspielplatte, die man vor dem Auflegen erst reinigen musste, wollen insbesondere auch frische Pfifferlinge vor dem Genuss entsprechend behandelt werden.
Unser Tipp: Auf kleine Pilze achten
Soweit es das Warenangebot zulässt, empfehlen wir beim Kauf auf kleine Pilze zu achten. In deren Lamellen hat sich erst wenig bis gar kein Erdreich angesammelt und so fällt das säubern mit dem Küchenpinsel viel leichter und geht schneller von der Hand. Denn eins ist klar: Frische Pilze abzubrausen ist absolut tabu. Sie würden sich mit dem Wasser vollsaugen. Konsistenz und Geschmack der Pilze wären ruiniert.
04. September 2022
Tomatenketchup selber machen – Römisches Grundrezept
Unsere einfache Rezeptanleitung zeigt, wie man in wenigen Schritten eine unwiderstehlich leckeren Tomatenketchup selber machen kann.
Worauf ist zu achten?
Vollreife, schmackhafte Tomaten sind die Basiszutat eines guten Tomatenketchups. Schmackhaft sind Tomaten dann, wenn sie natürlich an der Pflanze gereift sind. Unreife Tomaten süßen beim Kochen nicht, sondern geben stattdessen Säure ab. Mit ihnen kann keine guter Tomatenketchup gelingen. Nur vollreife Tomaten verleihen der Tomatensauce den gewünschten voll-fruchtigen und süßen Geschmack.
28. August 2022
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Ursprünglich ein Resteessen auf Basis eines Palatschinkenteiges (Eierkuchen), war und ist das Rezept mit dem kaiserlichen Namen so erfolgreich, dass es von einer gutbürgerlichen, österreichischen Speisekarte kaum wegzudenken ist.
»Na geb' er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z'sammenkocht hat“«
Einer Legende nach, wurde das traditionelle Gericht zuerst nach Kaiserin Sissi »Kaiserinschmarrn« benannt und erst später nach Kaiser Franz Joseph I. in »Kaiserschmarrn« umbenannt. Die figurbewusste Sissi verschmähte die neue Kreation, Kaiser Franz Joseph, hat sie dagegen offensichtlich gemundet.
Am häufigsten wird das traditionelle Gericht mit karamelisierten Zwetschgen, dem sogenannten "Zwetschgenröster" kombiniert, aber auch Kirschen, Mirabellen, Weichsel oder Apfel werden oft als Beilage gereicht.
20. August 2022
Pflaumenklöße aus dem Sudetenland
Auch bekannt als »Böhmische Knödel«, »Pflaumenknödel«,»Schlesische Pflaumenklöße« oder »Böhmische Pflaumenknödel«. »Omas Pflaumenknödel« sind zwar eine gehaltvolle Süßspeise bzw. Nascherei, aber soooo lecker.
Hier haben wir einmal ein altes Rezept aus Omas Küche ausprobiert. Das Rezept stammt aus Zeiten der Entbehrung, wo ein reich gedeckter Tisch nicht selbstverständlich war. So liegt die Vermutung nahe, dass es damals (unter der Verwendung von Pflaumen oder Zwetschgen aus dem Garten und griffbereiten Zutaten aus der Küche) vor allem die Aufgabe hatte, ohne nennenswerte Kosten satt und »glücklich« zu machen.
In Bayern kennt man sie als »Zwetschgenknödel«.
13. August 2022
Insalata caprese mit bunten Tomaten – Italienischer Klassiker: Salat aus Capri
Schnell und einfach zubereitet, kann man mit diesem mediterranen Tomatensalat geschmacklich wie optisch seine Gäste überraschen. Die Tomaten werden vor dem Verzehr mit einem speziellen Dressing aromatisiert. Zusammen mit frischem Basilikum und Mozzarella, ein wahres Geschmackserlebnis. Klassisch, wird der Salat, der ursprünglich aus der Region um Capri stammt, mit roten Tomaten zubereitet. Wir haben ihn dieses Mal mit bunten Tomaten variiert.
Wichtig bei diesem Gericht ist es, nicht an den Zutaten zu geizen. Vollreife Tomaten sowie ein Olivenöl erster Qualität sind Pflichtprogramm. Dies ist entscheidend für Qualität und Geschmack. Wir haben unser Referenzöl aus der Kategorie der kräftig-aromatischen Olivenöle verwendet.
Einen besonders »tomamigen« Kick bekam unser Dressing noch durch einen kleinen Schuss »Tomami«, ein superleckeres Tomatenkonzentrat (4,5 kg Tomaten ergeben 240 ml), welches aus nichts anderem als vollreifen Tomaten hergestellt wird. Einfach lecker und gesund!
31. Juli 2022
Rezept Halloumi vom Grill mit buntem Sommergemüse
Vom schönen Sommer und der zyprischen Inselküche inspiriert, haben wir dieses mediterrane Grillrezept kreiert. Es lässt sich schnell zubereiten und ist deshalb auch in der Woche ein gern gesehener Gast auf dem Speiseplan.
Halloumi, ein Mischkäse, der sich aufgrund seiner festen Konsistenz auch hervorragend zum Grillen eignet, haben wir mit buntem Sommergemüse kombiniert. Gelbe Zucchini, grüne Paprika sowie rote und gelbe Tomaten sorgten für das gewünschte Farbenspiel und waren zudem auch geschmacklich eine tolle Kombination. Die in der griechischen Küche nicht wegzudenkende Kräuterkombination aus Thymian, Rosmarin und Oregano verlieh unserer Rezeptidee herrliche, mediterrane Kräuternoten.
Für einen extravaganten Geschmackskick auf dem Teller, haben wir die mediterrane Vorspeise noch mit schwarzem Knoblauch garniert, welcher zugegebenerweise, nicht aus Griechenland, sondern aus der »Emilia-Romagna« stammt. Wer darauf verzichten möchte, kann die süßlich schmeckende Spezialität durch weißen Knoblauch ersetzen.
15. Juli 2022
Mediterraner Grillkartoffelsalat
Einen Mediterranen Kartoffelsalat » mit Olivenöl, Kräutern und Oliven und auch einen Griechischen Kartoffelsalat » mit Feta und griechischem Joghurt, haben wir bereits mehrfach in unserer Gerneküche genossen. Beide Varianten sind äußerst schmackhaft und durch die Wahl ihrer Zutaten zudem auch noch gesund.
Auf die Idee, Kartoffelscheiben zu grillen und daraus anschließend einen »Mediterranen Grillkartoffelsalat« zuzubereiten, sind wir aber erst jetzt gekommen. Wie bei den anderen beiden Kartoffelsalaten, haben wir für die Zubereitung des Dressings ein Olivenöl erster Qualität verwendet. Als weitere Zutaten kamen noch weißer Balsamico-Essig, Zitronensaft, für eine frisch-fruchtige Note, Ahornsirup für etwas Süße sowie Knoblauch und etwas BBQ-Rub für einen würzig-aromatischen Geschmack an unser Dressing.
Einen geschmacklichen Extra-Kick, erhielt unser Dressing abschließend noch durch einen Esslöffel »TOMAMI«, ein flüssiges Tomatenkonzentrat, welches aus rein natürlichen Zutaten hergestellt wird und ganz hervorragend schmeckt.
Frühlingszwiebeln, die wir ebenfalls gegrillt haben, halbierte Oliven, Parmesanhobel und frische Kräuter rundeten das mediterrane Geschmackserlebnis perfekt ab.
08. Juli 2022
Flammkuchen mit Feta und Tomaten
« Tarte flambée » bzw. »Hitzekuchen« heißt er im Französischen. Seinen Ursprung hat er allerdings im Elsaß und auch in den südlichen Nachbarländern steht er gerne auf dem Speisezettel. Da er traditionell im Holzkohleofen bei ca. 350–400 Grad Celsius gebacken wird, vermuten wir, dass er daher seinen Namen erhalten hat. Wir haben ihn auf einen Pizzastein auf 280 °C, 8 Min. lang gebacken, unserem Rezept aber auch eine Anleitung für nicht so heiße Öfen beigefügt.
Sechs Strauch-Tomatensorten (von unserer Gartenterrasse) und neun Kräuter, Feta und griechischen Joghurt haben wir für unseren »Flammkuchen mit Feta und Tomaten« verarbeitet. Ein Traum! ????
26. Juni 2022
Chiasamenpudding mit frischen Erdbeeren
Natur pur: In Milch gequollener, mit Zitrone und Sommerhonig aromatisierter »Chiasamen«, kombiniert mit »frischen Erdbeeren«. Das Ganze veredelt mit gleich zwei leckeren Hauben. Die Eine, aus cremigen, »griechischem Joghurt« und die zweite Haube, aus aromatischem »Ouzoschaum«.
Unser Chiasamenpudding besitzt eine herrliche Frische. Joghurt und Erdbeeren ergeben dazu eine cremig-fruchtige Kombination. Abgerundet mit ein paar knackigen Pinienkernen und frischen Minzblättern ein echter Genuss für Leib und Seele.
18. Juni 2022
Kräuterkombinationen: Diese Kräuter passen zueinander
Ob mediterrane Kräuterkombinationen oder klassische, wie z. B. Petersilie und Schnittlauch aus Omas Küche. Was geht und was nicht? Unser Beitrag liefert einen informativen Überblick der beliebtesten Kombinationen.
Auch Kräuterkombination wie z. B. « Fines herbes », bestehend aus Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Salbei, Thymian, Basilikum, Oregano, Lavendel und Kardamom oder »Kräuter der Provence« sind in unserem Beitrag zu finden.
21. Mai 2022
Chitarrone mit grünem Spargel unf Garnelen vom Grill
Einfach und schnell zubereitet:
Kombiniert haben wir unseren saisonalen, grünen Spargel noch mit gerösteten Pinienkernen, Tomaten, Basilikum und gehobeltem Parmesan. So wird aus dem Gericht ruckzuck ein Gaumenschmaus. Garnelen vom Grill sind die perfekte Ergänzung. Mariniert und auf Rosmarinzweigen serviert, eine unwiderstehliche Versuchung für Liebhaber der mediterranen Küche.
Wie und aus welchem Nudelteig man Pasta ganz einfach selber machen kann, verrät unser entsprechender Workshop ».
14. Mai 2022
Herzhafte Rezepte, wie z. B. Bifteki vom Grill, Gyros vom Grill-Drehspieß, Salsicce vom Grill, Katalanisches Kräuterhähnchen, Hähnchen-Kebab, Hähnchen-Gemüse-Spieße, Nackensteak vom Grill, Türkische Pizza vom Grill oder Gegrillte Tintenfischarme. Hier wird jeder »Gernegriller« fündig.
07. Mai 2022
Hier möchten wir Euch ein Crowd-Funding-Projekt aus der Schweiz vorstellen, welches uns sehr begeistert.
Junge Menschen haben sich Gedanken über eine gesunde und nachhaltige Herstellung von Bio-Gemüse gemacht und eine technische Vorrichtung entwickelt, die es Dir das ganze Jahr – quasi ohne Aufwand – ermöglicht, Dein eigenes Bio-Gemüse oder Deine eigenen Bio-Kräuter herzustellen.
Hier kannst Du erfahren, warum es genau geht:
Bio-Gemüse ohne Arbeit: APPA »
👍 Das Projekt wurde erfolgreich abgeschlossen!
24. April 2022
Sauce Hollandaise ist ein feine Sauce, die nicht nur zu Spargel gut passt. Auch Fleisch, Fisch und Gemüse, wie z.?B. Artischocken, sind perfekte Partner der cremigen Sauce. Bei zarten Meeresfrüchten, ist eine Sauce Hollandaise als bindendes Element ebenfalls ein wahrer Genussfaktor. Unsere bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt wie immer wie's geht …
Ein »Sensibelchen«, eine Diva, ist sie aber auch, denn sie will behutsam zubereitet werden. Klassisch, schlägt man sie mit dem Schneebesen per Hand über dem Wasserbad.
Viele tolle Spargel-Rezepte findest Du aktuell auf unserer Startseite:
10. April 2022
Weißer Ofenspargel auf griechische Art
Ein tolles Geschmackserlebnis, welches frische Saisonküche mit mediterraner Mittelmeerküche vereint.
Der Frühling und mit ihm der erste Spargel sind da. Wir haben deshalb nicht lange gezögert und die Zutaten verwendet, die jetzt, am Frühlingsanfang, angesagt sind. Und das ist neben frischem Spargel selbstverständlich Bärlauch. Ist die kurze Bärlauchsaison vorbei, sind Basilikum und Petersilie ein guter Ersatz.
Als weiteres Highlight, haben wir unseren weißen Ofenspargel mit »Griechischen Zitronenkartoffeln aus dem Ofen« verheiratet. Als »Patates lémonates sto fourno«, kennt man sie in Griechenland.
Hier geht's zum Spargel-Rezept »
26. März 2022
Frühlingsomelette von Lesbos
»Omeleta Sfoungato«, heißt das Gericht auf Lesbos.
Und wie unsere Leser inzwischen wissen, gibt es für die meisten Gerichte nicht nur ein einziges Rezept, sondern unterschiedliche Rezeptvarianten. So auch für dieses Gericht!
Ob man nun Zucchini bzw. »Kolokithákia« oder wie wir Frühlingszwiebeln und Romanasalat verwendet, entscheidet der persönliche Geschmack. Wichtig und unverzichtbar aber, sind die frischen Kräuter. Dill, glatte Petersilie und etwas Minze haben unserem Gericht einen unwiderstehlichen Frischekick verliehen. Unser Beitrag Diese Kräuter passen zueinander », liefert einen interessanten Überblick über Kombinationsmöglichkeiten frischer und getrockneter Kräuter.
19. März 2022
Bärlauch-Pesto à la Gernekochen
Fast ist der Winter vorbei und endlich steht der Frühling vor der Tür.
Gestern haben wir bereits die ersten zarten Bärlauchplänzchen sichten können, die aufgrund des schönen Wetters bereits jetzt aktiv werden.
Bärlauch hat eigentlich von Mitte April bis Anfang Mai Saison. Nachdem er keine Blüten mehr trägt, sollte man ihn nicht mehr pflücken, da er dann so gut wie keinen Geschmack mehr hat.
Freu dich also auf die – leider nur sehr kurze – Bärlauchsaison und »Carpe Diem«, »Nutze die Zeit!«
12. März 2022
Spanischer Orangenkuchen ohne Mehl,
ist genauer gesagt ein Orangen-Mandelkuchen, der tatsächlich ganz ohne Mehl zubereitet wird.
Mandelmehl als Mehlersatz
Mandelmehl dient stattdessen als Mehlersatz, sodass auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit den Kuchen genießen können. Weitere Basiszutat sind frisch filettierte Orangenfilets, die dem Kuchen einen wunderbar fruchtigen Geschmack verleihen.
Auch für Menschen, die unter Glutenunverträglichkeit leiden, ist unser mediterranes Kuchenrezept – ohne Mehl und somit ohne Klebereiweiß – eine Empfehlung wert.
06. März 2022
40 leckere Rezepte für ein gelungenes Osterfest
Hier findet Du unsere schönsten und leckersten Gerichte für Deine Osterküche. Raffinierte Fischrezepte, Lamm aus dem Ofen, der Pfanne oder dem Slow Cooker. Butterzarte, geschmorte Kalbsbäckchen, herzhafte Brotrezepte, Süßspeisen und Desserts sowie noch viele weitere Rezeptideen.
19. Februar 2022
DDR-Jägerschnitzel mit Tomatensauce
Ein bekanntes und auch heute noch beliebtes Gericht aus der DDR-Schulküche, weshalb die Tomatensauce bzw. Nudelsauce, die zu den Pasta gereicht wird, auch als »Schulsauce« bekannt ist.
Wer aber hinter dem hier verwendeten Jägerschnitzel – ganz gemäß dem Namen – Schnitzelfleisch vermutet, muss sich eines Besseren belehren lassen. Da Schnitzelfleisch in der ehemaligen DDR in der Fleischtheke des Metzgers oft nicht erhältlich war, wurden die DDR-Köche erfinderisch und kreierten aus panierter Jagdwurst kurzerhand das berühmte »DDR-Jägerschnitzel«.
12. Februar 2022
Griechischer Fischauflauf – Psari sto fourno
Wenn es in der Woche mal schnell gehen soll und man trotzdem auf eine hochwertige Ernährung achten möchte, empfiehlt sich unser griechischer Fischauflauf. Psari sto fourno – »Fisch aus dem Ofen«, heißt das Gericht in Griechenland.
Mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schalotten, frischen Kräutern und etwas Knoblauch kombiniert, ist der Seefisch eine mediterrane Offenbarung und gesunde Bereicherung auf dem Speisezettel, die man sich nach einem langen Arbeitstag und natürlich auch am Wochenende schmecken lassen kann.
05. Februar 2022
Schmorkartoffeln mit Zwiebeln und Speck nach Omas Art
Der herzhaft-deftige Küchenklassiker schmeckt gerade jetzt im Herbst besonders gut. Serviert als Hauptgericht oder Beilage, macht er satt und glücklich zugleich. Zudem ist das Gericht aus Omas Küche blitzschnell zubereitet, sodass man es auch in der Woche gerne einmal genießen kann.
Beim Speck auf Qualität achten
Beim Speck, der dem Gericht seinen deftigen Geschmack verleiht, sollte man nicht geizen und stattdessen auf Qualität achten. Speck aus dem Discounter kann – trotz wohl klingender, bekannter Namensgebungen – diesem Anspruch nur äußerst selten gerecht werden. Wir haben uns deshalb für einen hausgemachten, italienischen »Guanciale« entschieden. Der bekannte Backenspeck harmonierte geschmacklich perfekt. Wir waren definitiv begeistert!
Hier geht's zur Schmorkartoffel-Rezept »
Über 70 weitere, leckere Rezepte findest Du hier: Tradionelle Küche »
28. Januar 2022
Winter-Bowl mit Hähnchensticks in Walnuss-Panierung
Winterzeit. Leider auch die Zeit der tropfenden Nasen. Eine gute Idee also, hier mit gesunden, nährstoffreichen Nahrungsmitteln unsere Abwehrkräfte zu unterstützen. Wie immer in unserer Gerneküche, soll dabei der Genussfaktor auf keinen Fall zu kurz kommen. Gesund UND lecker eben!
Wintergemüse & Co – Eine Schale voll mit Winterglück
So haben wir bei der Auswahl der Zutaten vorwiegend auf saisonales Gemüse wie Wirsing und Rosenkohl geachtet und dies mit weiteren guten Zutaten wie Apfel, Ingwer, Meerrettich und Champignons ergänzt. Daraus entstand eine geballte Kombination an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Voilà!
Knusprige Hähnchensticks in Walnuss-Panierung
Unsere Schale, gefüllt mit »Winterglück«, haben wir dann noch mit knusprig frittierten Hähnchensticks kombiniert. Umhüllt von einer sensationell leckeren Walnuss-Panierung für jedes Leckermäulchen einfach unwiderstehlich gut.
22 Januar 2022
Ausgewogene Ernährung für starke Knochen
Du bist, was Du isst! Diese Weisheit ist nicht neu, hat aber insbesondere in der Gegenwart, wo der Nährstoffgehalt der Nahrung, die wir täglich zu uns nehmen nicht mehr so hoch ist wie er einmal war, ihre Richtigkeit.
Um so mehr sollte man heute auf eine ausgewogene Ernährung achten. Statt seinen Speiseplan mit weiterverarbeiteten Fertigprodukten zu füllen, empfehle ich deshalb besser so oft wie möglich zu frischen Zutaten zu greifen.
Auch wenn dies ohne Zweifel mehr Zeit in Anspruch nimmt:
Wer Wert auf den Gesunderhalt seines Körpers legt, sollte sich diese Zeit unbedingt nehmen.
15. Januar 2022
Balsamico-Zwiebeln selber machen
Manchmal ist es schon mit Aufwand verbunden, wenn man – statt Lebensmittel aus der Konserve zu verwenden – lieber selbst etwas herstellen möchte.
Ganz anders verhält es sich bei unseren Balsamico-Zwiebeln. Sie lassen sich mit wenigen Handgriffen einfach auf den Teller zaubern. Dies birgt den großen Vorteil, dass man selbst über die Qualität der verwendeten Zutaten entscheiden kann.
Für ein optimales Geschmackserlebnis, sollte man insbesondere bei der Qualität des Balsamico-Essigs nicht geizen. Wir empfehlen, auf billige Plagiate (Balsamico-Produkte der Großindustrie mit meist geringer Qualität) zu verzichten und stattdessen beim Kauf auf ein authentisches, italienisches Produkt zu achten. Nur dann, ist der Genussfaktor auch wirklich garantiert.
Für unser »Sonntags-Steak« haben wir die Balsamico-Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten. Für andere Rezeptideen, kann man Balsamico-Zwiebeln alternativ auch im Ganzen oder in Hälften zubereiten.
Unser Mini-Workshop zeigt, wie einfach man delikate »Balsamico-Zwiebeln« selber machen kann. Dabei führt dich unsere bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung wie immer sicher ans Ziel.
08. Januar 2022
Lachs mit Mandelkruste auf Zitronen-Estragon-Sauce
Für unser Lachs-Rezept haben wir hochwertigen VÅRLAKS-Lachs aus dem Norden Norwegens verwendet. Nach dem Braten erhielt unser Lachs noch eine Mandelkruste, die wir unter dem Ofengrill knusprig übergrillt haben.
Die Kombination von zartem Lachs, im Zusammenspiel mit knusprigen Mandelaromen, erzeugte auf der Zunge und am Gaumen ein herrliches Mundgefühl. Auf einer cremigen Zitronen-Estragon-Sauce, mit Rosenkohl und Prinzess-Kroketten serviert, entstand so ein äußerst delikates Gericht mit garantiertem Geschmackserlebnis. Einfach unwiderstehlich lecker.
Zubereitet haben wir unser Lachsgericht ausschließlich mit frischen und hochwertigen Zutaten, ganz ohne industrielle Zusatzstoffe. Rein und gesund essen » eben.
Unsere bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt wie immer wie's geht …
Hier geht's zum Lachs-Rezept »
02. Januar 2022
Emilia-Romagna – die Küche Italiens
Die Emilia-Romagna, die Heimat des Guiseppe Verdi, ist eine ganz besondere Region. Teils angrenzend an der Adria-Küste, nimmt sie einen großen Teil des fruchtbaren Po-Deltas, auch bekannt als »Po-Ebene«, ein. Sie besitzt die höchste Anzahl an *g.U.- und **g.g.A-geschützten-Lebensmitteln in Europa. Ein kulinarisches Alleinstellungsmerkmal.
Vier authentische Produkte der Emilia-Romagna möchten wir in Zusammenarbeit mit der »ITKAM«, der Italienischen Handelskammer für Deutschland e.V., in diesem Artikel einmal vorstellen …
Januar–Dezember 2021
Um lange Ladezeiten zu vermeiden, haben wir unsere Rezeptarchive halbjährlich gegliedert.
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Trinktemperaturen für Wein & Weinbelüftung
Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf – Nutriville® – Institut für angewandtes Gesundheitsmanagement »
Am besten eignet sich zum Braten ein Öl, das einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren enthält.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren dagegen, werden beim Braten mit hohen Temperaturen zerstört, was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Neben des hervorragenden Geschmacks der Grund, warum ich meinen Kunden Olivenöl zum Braten empfehle, da Olivenöl einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist.
Auch andere Öle eignen sich zum Braten mit erhöhter Temperatur, wobei hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl unser Liebling ist – solange man den spezifischen Rauchpunkt nicht überschreitet. (170–180 Grad, siehe Tabelle!)
Heissgepresstes, sprich raffiniertes Olivenöl, lässt sich gegenüber der kaltgepressten Variante deutlich höher erhitzen. Dies geht zu Lasten der zuvor hohen Anteile an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Somit stellt sich raffiniertes Olivenöl unter gesundheitlichen Aspekten als zweite Wahl heraus.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Man lernt nie aus!
Olivenöl eignet sich nicht zur Zubereitung einer Mayonnaise mit dem Zauberstab, da es durch die hohe Schlagfrequenz des Mixers bitter wird.
Stimmt!
Es stimmte jedenfalls so lange, bis wir Spyridoula´s 100% Greek Extra Natives Olivenöl ganz spezielles Olivenöl entdeckten. Es wird aus einer sehr seltenen Olivensorte hergestellt, die in Griechenland gerade einmal 4 Prozent des Olivenanbaus beträgt. Olivenöl der Sorte "Patrinía" hat die Eigenschaft, dass es auch bei einer hohen Schlagfrequenz nicht bitter wird. So kann man mit diesem Öl eine wirklich gesunde Mayonnaise mit wertvollen einfach und zweifach gesättigten Fettsäuren herstellen.
kommt aus der Region Egialia von der Peloponnes in Griechenland und wird aus der seltenen Olivensorte »Patrinía« hergestellt.
»AGURÈLEO« oder wie es die Griechen in der Antike nannten: »Omotrives« oder »Omfakio«, ist das grüne, naturtrübe Frühernte-Olivenöl. Es gilt ernährungsphysiologisch und biologisch als das wertvollste, als der »Rolls Royce« unter den Olivenölen.
Es ist reichhaltiger an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, als jedes andere Olivenöl: vor allem reich an Vitaminen und Polyphenolen, die nach Meinung der Wissenschaft unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Bereits Hippokrates, einer der Väter der modernen Medizin, war von seinen herausragenden Eigenschaften überzeugt.
Gernekochen – Mit Wein genießen-Foodbloggerin Claudia Salzmann geht der Frage auf den Grund und bekommt aufschlussreiche Antworten.
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