13-Gänge-Menü im Pelagos Sea Side Restaurant (Reportage) »
Adlerfisch-Steak mariniert, mit Zitrusfrüchten »
Auberginenröllchen mit Hackfleisch – Rolákia melitzánas me kimá »
Bifteki vom Grill mit mediterranen Pommes frites »
Briám – Gemüseauflauf mit Feta »
Bulgursalat – Türkischer Kisir »
Chitarrone mit grünem Spargel unf Garnelen vom Grill »
Chortosoupa – Griechische Gemüsesuppe mit Feta »
Coq au vin Rezept – Moringa-Schmorhähnchen in Weißwein »
Dolma – Orientalische Gemüse-Hackfüllungen »
Entrecôte-Steak mit Rotweinbutter auf mediterrane Art »
Fava mit Baby-Oktopus und Feta »
Feta-Gemüse-Päckchen mit Knoblauchwurst »
Fregola Sarda mit Zucchini und Muscheln »
Frühlingsomelette von Lesbos – Omeleta Sfoungato »
Garnelen in Feta-Tomatensauce / Garides saganaki »
Gemüselasagne vegetarisch – Soulfood aus dem Ofen »
Griechische Fischsuppe (Psarósoupa) »
Griechische Fladenbrotpizza mit Thunfisch »
Griechische Gemüsesuppe (Chortosupa) mit Feta »
Griechische Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Schaum »
Griechische Kalbsschnitzel (Sofrito) mit mediterranem Kartoffelsalat »
Griechischer Fischauflauf – Psari sto fourno »
Griechischer Kartoffelsalat mit Feta – Patatosaláta me feta »
Hähnchenkeulen in Tomatensauce mit Oliven »
Mediterranes Kräuterhähnchen nach katalanischer Art »
Hafersalat mit buntem Gemüse aus Venetien »
Involtini mit Orecchiette Tricolore, Kastanien u. Pfifferlingen »
Involtini mit Spargel und frittiertem Bärlauch »
Kalamaria - Frittierte Tintenfischringe mit Kartoffelchips »
Kalbfleisch-Stifado mit Paprikaschmorgemüse aus dem Slow Cooker »
Kalbsrücken mit mediterranem Blumenkohl »
Grill-Kartoffelsalat mediterran »
Kleftiko – Räuberfleisch aus dem Slow Cooker »
Kotópoulo-Souvlaki vom Grill »
6-Stunden-Lammkeule griechische Art »
6-Stunden-Lammkeule provenzalische Art »
Fruchtige Lammbolognese mit Papardelle »
Lammkarree mit Kräuterkruste, Peperonata u. Gratin dauphinois »
Lammbraten gefüllt mit Spinat und Feta a. d. Slow Cooker »
Lammkeule mit Liebes-Kraut (Diktamus) und Salbei »
Lapin en paquets – Mediterrane Kaninchenkeulen a. d. Slow Cooker »
Mediterrane Rouladen mit Frühlingszwiebeln und Feta »
Mediterranes Ofengemüse mit Sardellen, Austernpilzen, Feta u. Quinoa »
Oktopus gebraten, mit Ouzoschaum-Fenchelgemüse »
Oktopus-Stifado (Oktapodi-Stifado) à la Gernekochen »
Orecchiette tricolore mit Kastanien & Pfifferlingen »
Ossobuco alla milanese aus dem Slow Cooker
Paella mit Hähnchen und Meeresfrüchten »
Pasta mit Pesto alla trapanese nach sizilianischer Art »
Pasta con la sarde alla siciliana »
Pfeffersteak vom Grill mit Kräuter-Dip und Peperoni »
Peperonata – Pfannen-Schmorgemüse »
Pizza con Amore – die tollsten Pizzarezepte »
Pizza-Napoli – Originalezept »
Pizza con Amore – die tollsten Pizzarezepte »
Polpette di calabria con peperonata »
Pommes frites mediterran, m. Olivenöl und Kräutern »
Poseidon-Teller mit mediterraner Mayonnaise »
Portugiesisches Rosmarinhähnchen »
Putenpfanne mit Zucchini und Champignons
Putenrouladen gefüllte, mit Acquerello-Reis »
Rindfleisch-Stifado aus dem Slow Cooker »
Risotto alla milanese – Safran-Risotto Rezept »
Risotto mit grünem und weißem Spargel »
Risotto mit Steinpilzen – Risotto con i porcini »
Rotbarben gegrillt, mit Salbeibutter und Ratatouille »
Salsicce mit Wachtelbohnen und Salbei »
Saltimbocca alla romana Rezept original »
Schwertfischsteak auf Maulbeeren-Walnuss-Sauce »
Sofrito bzw. Soffrito » (gebratene Zwiebel- und Wurzelgemüsewürfel)
Sofrito – Griechische Kalbsschnitzel von Korfu »
Spaghetti Bolognese (siehe Tagliatelle Bolognese!)
Spaghetti alla carbonara Original-Rezept »
Spaghetti alla puttanesca originale »
Spaghetti auf provenz. Art (Spaghetti à la mentonnaise) »
Tagliatelle Bolognese – Ragù alla bolognese con 'nduja »
Tagliatelle mit Kräuter-Pesto und grünen Bohnen »
Thunfisch sizilianische Art auf schwarzen Linsen »
Thunfisch-Ragout medium rare mit Bauernsalat »
Thunfischsteak mit Erbsen-Minz-Risotto »
Tintenfische (gefüllte) in Tomatensauce – Kalamarákia gemistá »
Tintenfischarme (gegrillt) auf toskanischem Gemüse-Salat »
Tiropitakia - Anthotyro-Frischkäsefüllung umhüllt von Filoteig »
Tomaten, gefüllte – Domátes gemistá »
Trachanás mit Ziegenwürstchen und Feta »
Vegane Zucchini-Spaghetti mit Mandelmus »
Weißer Taramosalata à la Gernekochen »
Weißer Taramosalata mit Artischocken »
Wolfsbarschfilet im Kräuter-Lauch-Mantel »
Zucchinipuffer mit Radieschenquark »
Toscana
Le Provence
Sizilien
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Welcher Wein passt zu Fisch?
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z. B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der Tomatensauce.
Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...]
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
Gernekochen – Mit Wein genießen von Claudia Salzmann © 2023
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