»PORT« ist keine Rebsorte, sondern ein meist roter – aber auch weiß- oder roséfarbener – Süß- bzw. Dessertwein, der aus unterschiedlichen Rebsorten-Cuvées hergestellt wird. In der Weinwelt zählt ein Port zu den absoluten Klassikern.
Die Namensgebung »Portwein«, ist in Bezug auf die geographische Herkunft des zu den Dessertweinen zählenden Weinstils geschützt. Der Süßwein besteht meist aus einer Rebsorten-Kombination (Cuvée) und muss (gemäß Weinbauinstitut Portugal) aus dem genau definierten Herkunftsgebiet im nordportugiesischen Douro-Tal stammen.
Port bzw. Portwein erhielt seinen Namen von der alten portugiesischen Hafenstadt Porto.
Abhängig von Jahrgang und Qualität, wird er nach sich unterscheidenden Verfahren ausgebaut, woraus sich hierarchische Qualitätsstufen mit unterschiedlichen Reifegraden ergeben. »Vintage Port« gilt als höchstwertiger Portwein dieser Hierarchie.
Mit fortschreitender Reife und anschließender Lagerung in Flaschen, entwickelt Portwein seine ihm eigene, ganz spezielle, komplexe Aromatik.
Vier Haupttypen werden beim Portwein unterschieden:
White Port ist kein »Blanc de Noir«, sondern wird aus weißen Trauben produziert. Die Lagerzeit des weißen Portweins beträgt ca. drei Jahre. Der weiße Port zählt zur Kategorie der undatierten Portweine und wird nach seiner Lagerung als Cuvée, also als Kombination verschiedener Rebsorten abgefüllt. Auch wenn weiße Portweine über keine herausragende Klassifizierung verfügen, besitzen sie trotzdem ein hohes, jahrzehntelanges Lagerungs- und Reifepotenzial.
Im Gegensatz zu den anderen Typen, unterscheidet man bei Weißen Portweinen zwischen unterschiedlichen Süßegraden:
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Porto (Vinho do Porto) weiß - edelsüß
Ten Year Old White Porto - 50 cl, 20% Vol.
Winzer: Avaro van Zeller und Carlos Flores dos Santos in Vila Nova de Gaia
Rebsorte: Portwein, weiß
Alkoholgehalt: 20 % Vol.
Geschmack: Porttypische Dörrobst-Fruchtaromen von Pflaumen, Datteln und
Rosinen sowie Orangenblüten, zu denen sich noch nussig-karamellige Holznoten
hinzugesellen.
Dieser Gesamteindruck wiederholt sich dann eins zu eins am Gaumen.
Bezugsquelle: *Jaques' Wein-Depot
Dazu passt z.B. ein White Porto,
Als edelsüßer Dessertwein, aus der schier unerschöpflichen Vielfalt der Weinwelt, lieblich ausgebaut, empfiehlt sich neben einem Madeira, Sherry, Vino Santo oder einer vergleichbaren, alternativen Rebsorte (siehe Auflistung unten!) ein roter Porto als idealer Begleiter zu Erdnüssen oder geräucherten Mandeln, zu klaren Suppen und Wild- oder Gänsepasteten. Zu weiteren Gerichten wie bspw. Wildgeflügel und Wildterrinen und -pasteten und auch deftigen Kalbsschmorgerichten.
Weitere Kombinationsmöglichkeiten wären:
Auch zu kleinen, mundgerecht servierten Vorspeisen, den Amuse-Gueules (Finger-Food) passt unser edelsüßer Dessertwein hervorragend und lässt die Appetit-happen zur Gaumenfreude (Amuse Bouche) werden.
Weiterhin eignet sich ein Porto (weiß oder rot) auch hervorragend zu fruchtigen Desserts wie einem knusprigen Apfelkuchen, bspw. der kleinen, französischen Tarte Tatin, weiteren Obstkuchen, warmen Zitronenkuchen oder einer Orangen-Schokoladentorte und auch einer >Crème brûlée bzw. Crema Catalana.
Als Käsesorten eigen sich Sorten wie Roquefort, Pecorino, Kefalotiri und Parmesan. Auch ein Schafskäse, der im Geschmack seine Milchsäure erkennen lässt, passt hervorragend.
Bekannte Rebsorten dieses Ausbaustils:
• Ausbruch - lieblich
• Chenin Blanc - lieblich
• Gewürztraminer - lieblich
Auslese und Beerenauslese
(Abkömmling, bzw. eigenständige
Mutation des Roten Traminers)
• Porto (Touriga Nacional, Touriga
Francesa, Tinta Roriz und Tinta
Barocca)
• Madeira
• Malaga (Muskateller und Pedro
Jiménez)
• Muskateller (Muscat) - Auslese
lieblich
Mutationen: Gelber Muskateller,
Muscat Blanc, Moscato Blanco und
Roter Muskateller als Mutation des
Gelben Muskatellers)
• Riesling - lieblich
Auslese, Beerenauslese und Eiswein
• Scheurebe - lieblich
Auslese, Beerenauslese und Eiswein
• Sherry
• Sauternes
• Tokaji
• Recioto Vin Santo
• Vin(o) Santo (Trebbiano und
Malvasia)
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