Anthotyro - milder, fettarmer Käse aus Schafs- und/oder Ziegenmilch

Griechische Käsesorten und dazu passende Weinempfehlungen / 2. Teil

Gastbeitrag von Oenologin und Wein-Journalistin Nikoleta Makrionitou

Anthotyro. Griechischer Weichkäse

Anthotyro ist ein mil­der, meist fett­ar­mer Kä­se, der ent­we­der aus Schafs- oder Zie­gen­milch oder ei­ner Kom­bi­na­tion aus Bei­den (Misch­kä­se) her­ge­stellt wird. Die meis­ten Va­rian­ten des Kä­ses sind un­ge­sal­zen und schnee­weiß, mit ei­ner fes­ten, aber noch cre­mi­gen Kon­sis­tenz. Der Ge­schmack ist zart-mil­chig, un­ter­legt von ei­ner mil­den Säu­re. In vie­len Re­gio­nen Grie­chen­lands wer­den ge­sal­ze­ne Va­rian­ten mit län­ge­rer Re­ifung her­ge­stellt, wo­raus sich sehr in­­te­­res­­san­­te Ge­schmacks­re­sul­ta­te er­ge­ben.

Zu ei­nem fri­schen An­tho­ty­ro, mit nur kur­zer Rei­fung, pas­sen wei­ße Wei­ne – tro­cken oder so­gar halb­tro­cken aus­­ge­­baut – mit viel Frucht her­vor­ra­gend. De­bina, Mus­cat oder ein Ma­la­gou­siá sind ein gu­te Wahl.

Ein län­ger ge­reif­ter, mehr tro­cke­ner An­tho­ty­ro, er­for­dert wür­zi­ge­re, >kör­per­rei­che Wei­ne wie z. B. Ro­dí­tis, Vi­di­anó oder Ró­bo­la. Auch ein wei­ßer Mus­kat und so­gar ein sü­ßer Mus­kat von Ale­xan­dria harvmo­nie­ren sehr gut zu dem mil­den, aber prä­sen­ten Milch­ge­schmack des Kä­ses. Die blu­mi­gen Aro­men und die ge­reif­ten Ge­schmacks­tö­ne der Mus­kat­re­be un­ter­stüt­zen den spe­zi­el­len Kä­se­ge­schmack des An­tho­ty­ro und he­ben die­sen her­vor. Hier geht's zum Originalbeitrag: Greece-is.com

Unser Kommentar dazu:

Wie auch »Ma­nouri«, ist »An­tho­ty­ro« dem ita­li­eni­schen Ri­cot­ta in Ge­schmack und Kon­sis­tenz sehr ähn­lich. Auf Kre­ta kennt man An­tho­ty­ro, den "Blu­men­kä­se“, in ei­ner säu­er­li­chen Va­rian­te unter dem Na­men »My­zi­thra«, ge­nau­er ge­sagt »Xi­no­my­zi­thra Kri­tis«.

Der tra­di­tio­nel­le Kä­se, der aus der ver­blie­be­nen Mol­ke der Fe­ta­pro­duk­tion her­ge­stellt wird, be­sitzt eine "Ge­schütz­te Ur­sprungs­be­zeich­nung" (G.U.). Das ro­t-gel­be Gü­te­sie­gel ist meist en­glisch­spra­chig und heißt dann "Pro­tec­ted De­sig­na­tion Of Ori­gin", ab­ge­kürzt »PDO«.

Serviertipps:

Ein fri­scher, un­ge­sal­ze­ner An­tho­ty­ro eig­net sich pri­ma als Brot­auf­strich zum Früh­stück, mit Ho­nig oder Früch­ten kom­bi­niert. Er passt wei­ter­hin gut zu To­ma­ten, Früch­ten wie z. B. Fei­gen und Wild­kräu­tern und eig­net sich bes­tens als Fül­lung in ei­nem Fi­lo­teig, so wie wir ihn (sie­he Fo­to!) ge­nos­sen ha­ben.

Die tro­ckene, al­so lang ge­reif­te Va­rian­te, ist sal­zig, von fes­ter Kon­sis­tenz und kann in der Na­se ein sher­ry­ar­ti­ges Aro­ma be­sit­zen. Sie passt her­vor­ra­gend zu Spa­ghet­ti oder Sa­lat.

Anthotyro BAFAS – NIK THE GREEK

Anthotyro - "frisch" (kurz gereift)

Produzent: Báfas S., Söhne AG – Koronisia, Ambrakischer Golf, Grie­chenland
Farbe/Typus: schnee­wei­ßer Weichkäse
Milchsorten: Schafs- und Ziegenmischkäse

Geschmack: Der Anthotyro von Bafas ist ein milder Weichkäse ausschließlich her­ge­stellt aus Schafs- und Zie­gen­milch mit kurzer Reifedauer. Seine Kon­sis­tenz ist fest, aber auch cremig. Im Ge­schmack ist er zart milchig und weist einen sehr geringen Salz­ge­halt auf. Damit ist er als Brotbelag zum Früh­stück ide­al ge­eig­net und kann auch gerne mit Ho­nig oder Früch­ten kom­­bi­­niert wer­den. Als Fül­lung für diverse Pi­ta-Krea­tio­nen ist der Anthotyro Kä­se eb­en­falls sehr zu em­pfeh­len. So z. B. auch als Filo­teig- (Blät­terteig-) Fül­lung.

Bezugsquelle: *NIK THE GREEK

Weinempfehlungen Frischer Anthotyro. Gernekochen-Weinempfehlung

Unsere Gernekochen Weinempfehlungen zu frischem bzw. jungem Anthotyro.

Cuvée Roditis-Sauvignon Blanc 2013. Vin de Sud

Cuvée Roditis-Sauvignon Blanc  - mittelkräftig

Winzer: Ktíma (Weingut) Papaioannou, Fam. Papaioannou, Nemea PDO, Griechenland
Farbe/Typus: fruchtig-aromatischer, zartcremiger Weißwein
Rebsorten: Rodítis, Sauvignon Blanc
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: Sehr anspruchsvolle Cuvée aus Roditis und Sauvignon Blanc. Mitteltiefe strohgelbe Farbe, mit ansprechenden Aromen von Zitrusfrüchten, gelben Früchten (Quitte, Pfirsich) Mandeln und Kräutern.

Am Gaumen frisch, elegant und cremig, mit weichen Tanninen und zartem Bittermandelton im Abgang.

Bezugsquelle: *Vin de Sud

ANTONOPOULOS - Malagousiá trocken. NIK THE GREEK

Malagousiá - leicht bis mittelkräftig

Winzer: Ktíma (Weingut) Antonopolous, Achaia - nordwestliche Peloponnes, Griechenland
Farbe/Typus:
fruchtbetonter, trockener Weißwein
Rebsorte:
Malagousiá
Alkoholgehalt: 11 % Vol.
Geschmack:
Der reinsortige Malagouzia Weißwein von Antonopoulos ist von hellgelber Farbe mit grünlichem Schimmer. Die typischen Malagouzia Aromen nach tropischen Früchten, sowie Birne und Pfirsich kommen hier beeindruckend zur Geltung

Am Gaumen präsentiert sich der ausgewogene Weißwein von Antonopolouos mit angenehmem und langem Abgang.

Bezugsquelle: *NIK THE GREEK

Weinempfehlungen Gereifter Anthotyro. Gernekochen - Mit Wein genießen

Unsere Gernekochen-Weinempfehlungen zu gereiftem Anthotyro.

*SCLAVOS - "Vino di Sasso" (Steinwein). Stelios Weine

Róbola - kräftig

Winzer: Sclavos Weine, Evriviadis Sclavos, Kechrionas Lixourri, Kephalonia, Griechenland
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Róbola
Alkoholgehalt: 13 % Vol.

Geschmack: Der von Evriviadis Sclavos gemäß biodynamischen Richtlinien angebaute "Vino di Sasso" (Steinwein) ist ein Musterexemplar seiner Art. In der Nase offenbaren sich Fruchtaromen nach Limetten sowie dezente Apfelaromen.

Auf der Zunge und am Gaumen frisch und mineralisch, mit großer Tiefe und Komplexität.

Bezugsquelle: *Stelios Weine

Asprouda Serron 2014. Vin de Sud

Asprouda Serron - kräftig

Winzer: Domaine Nerantzi in Pentapoli, Nordgriechenland
Farbe/Typus: fruchtbetonter, extraktreicher Weißwein
Rebsorte:
Asprouda Serron
Alkoholgehalt: 13% Vol.
Geschmack: Dieser anspruchsvolle „Makedonier“ wird ausschließlich aus der seltenen weißen, autochthonen Rebsorte Asprouda gewonnen. Tiefe Goldfarbe, in der Nase viel gelbe Frucht, Zitronenconfit (Zitrone in Salz eingelegt), gerösteter Sesam, frischer Salbei.

Am Gaumen weich und cremig, ohne überflüssige Opulenz. Ausgeprägte Mineralität. In der Stilrichtung einer Top-Cuvée aus dem nördlichen Rhônetal. Ein absoluter Traum mit Suchtgefahr!

Bezugsquelle: *Vin de Sud

Was ist Feta PDO?

Was hat es mit dem Begriff »PDO« (engl. Be­zeich­nung) bzw. »GU« (dt. Be­zeich­nung) und »DOP« (ital. Be­zeich­nung) auf sich? Ger­ne­ko­chen – Mit Wein ge­nie­ßen war im Mai die­sen Jah­res auf "Fe­ta-Ex­pe­di­tion" in Grie­chen­land und hat sich vor Ort in­for­miert.

Eine kleine Auswahl griechischer Käsesorten

Griechenlands Käselandschaft hat weit mehr zu bieten als nur Féta und Kefalótyri.

Hier eine kleine Auswahl bekannter und weniger bekannter, griechischer Käsesorten ...

Griechische Käsesorten. Gernekochen - Mit Wein genießen

Griechische Käsesorten: 1. Teil - Graviera

Griechische Käsesorten und die dazu passenden Weine: 1.Teil - Graviera. Nikoleta Makrionitou

Der gereifte »Graviera« ist von hellgelber Färbung und in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen erhältlich. Er wird hauptsächlich - jedoch nicht ausschließlich - aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, mit Ausnahme des milden Graviera von den Kykladen-Inseln, bei dem Kuhmilch verwendet wird. Je nach Reifegrad kann der Käse weich und buttrig oder hart und würzig sein, wie der San Michali Käse, der auf der Insel Syros hergestellt wird. [...]

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Griechische Käsesorten: 3. Teil Manouri

Griechische Käsesorten und die dazu passenden Weine: 3.Teil - Manouri, Dessertvariante. Nikoleta Makrionitou

Manouri ist ein fettreicher und nur leicht gesalzener Weichkäse aus Schafs- und Ziegenmilch. Alabaster-weiß präsentiert sich der bekannteste Weichkäse Griechenlands. Mit mindestens 60 Prozent Fettanteil, besitzt er eine gehaltvolle Textur, kombiniert mit einer fantastisch cremigen, buttrigen Konsistenz. Pures Glück auf der Zunge! [...]

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Griechische Käsesorten: 4. Teil - Kefalotyri als Käseabrieb

Griechische Käsesorten und die dazu passenden Weine: 4. Teil - Kefalotyri. Nikoleta Makrionitou

Kefalotyri ist ein ziemlich salziger und würziger Hartkäse, weshalb er sich hervorragend als Käseabrieb über Pasta oder zur Zubereitung eines Saganaki eignet. Roh serviert, ist ein leicht würziger Wein wie Xinomávro, Agiorgítiko oder Mavrotrágano eine gute Wahl. [...]

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Griechische Käsesorten: 4. Teil - Kefalotyri als Saganaki

Saganaki. Gernekochen - Mit Wein genießen

Serviert als Saganaki, ist ein Retsina oder ein aromatischer, ölig ausgebauter Vidianó eine gute Wahl. Eine Rosé mit intensiven Fruchtnoten wie z.B. Agiorgitiko ergänzt den „trockenen“ Charakter des Käses mit fruchtig-frischen Noten und - dank der Säure - gleichzeitiger Hervorhebung der Salzigkeit.

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Griechische Käsesorten: 5. Teil - Metsovone

Griechische Käsesorten und die dazu passenden Weine: 5. Teil - Metsovone. Nikoleta Makrionitou

Metsovone ist ein unvergleichlicher, geräucherter Käse aus der gleichnamigen Region Metsovóne, ein Dorf  im Pindos-Hochgebirge, dort, wo die griechische Landschaft im Westen sich von Makedonien trennt. Mit einer Mischung aus Kuh- und max. 20 % Schafsmilch als Basiszutat (manchmal auch mit einem Ziegenmilchanteil), durchläuft der Käse komplexe Räucherungsprozesse, die dem Käse ein intensives und sehr angenehmes Aroma verleihen. Die buttrigen sowie feinen, nussigen Röstaromen besitzen eine ausgewogene Balance. [...]

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Griechische Käsesorten: 6. Teil - Feta

Griechische Käsesorten und die dazu passenden Weine: 6. Teil - Feta. Nikoleta Makrionitou

Feta - The Big Player, der "Große Boss"! Wer kennt es nicht, das Wahrzeichen Griechenlands? Hergestellt aus Schafs- oder Mischkäse, mild-cremig bis intensiv von Geschmack und Textur. Als Mischkäse produziert, kann der Ziegenmilchanteil bis zu 30 Prozent betragen.

Feta reift in Salzlake, entweder in Holzfässern oder alternativ in großen Blechkanistern. Abhängig von der Herkunftsregion besitzt Feta eine Vielzahl von charakteristischen, ausgeprägten Aromen und verschiedenen Texturen, von weich-cremig, bis zu einer harten, scharf-würzigen und salzig-krümeligen Konsistenz. [...]

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Kerntemperaturen und "Slow Cooking" - der neue (alte) Trend

Kerntemperaturen und Langzeitgaren (Schongaren). Gernekochen
- durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen

Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: "Slow Cooking - der neue Trend" und wertvolle Hintergrund-
infos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.

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Brattemperaturen für Öle & Fette

Brattemperaturen für Öle und Fette

Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als "Rauchpunkt" bezeichnet, gemessen wird die kri­ti­sche Temperatur in Grad Celsius.

Verschiedene Öle und Fette im Vergleich

Mit viel Rechercheleistung hat das Team von "Gernekochen - Mit Wein genießen" eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?

Unsere "Brattemperaturen für Öle und Fette"-Tabelle liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick. [...]

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Aktuelles rund um unseren Food Blog. Gernekochen - Mit Wein genießen.