Nicht nur beim klassischen grünen Blattsalat sind sie ein traumhaftes Paar, auch Eintöpfen und Suppen gibt die Schnittlauch-Petersilienkombination eine frische und herzhaft-würzige Note.
Und robust sind sie obendrein. Egal, ob Kälte oder Wind, sie trotzen allen Widernissen. Auch heute zählen sie deshalb mit zu den beliebtesten Kräutern in deutschen Küchen, auch und insbesondere als Kombination, sind sie einfach unglaublich lecker.
Dieses italienische Traumpaar harmoniert einfach prächtig zu mediterranen Tomatengerichten, sei es nun Pasta mit Tomatensauce oder der Klassiker schlechthin: die "Mafia-Torte", sprich Pizza. Aber auch zur Aromatisierung eines guten Olivenöls, geben sie ein Traumpaar ab, dazu zum eintunken noch ein deftiges, mediterranes Kräuterbrot und die Sonne geht auf, egal, zu welcher Uhrzeit.
Dieses Traumpaar ist aus der Provence und mediterranen Küche nicht wegzudenken. Wie es nur wenige andere Kräuter vermögen, betören sie den Genießer mit ihrem intensiven Geruch.
Dabei wirken sie äußerst appetitanregendund und verleihen den mit ihnen zubereiteten Speisen ein wunderbares, südliches Aroma.
Ein ganzes "Kochleben" bzw. eine Mahlzeit lang bleiben sie zusammen. Petersilie, Salbei, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Als Sträußchen gebunden oder auch zusammen mit Gewürzkörnern in einem Gazesäckchen geben sie Schmorgerichten, wie z.B. Beauf Bourguignon, Soßen und Suppen einen würzigen Geschmack. Auch zu Möhren, Sellerie und weißen Bohnen sind sie eine aromatische und gesunde Bereicherung bei der Zubereitung.
»Rosmarin und Thymian« ist neben »Schnittlauch und Petersilie« wohl die bekannteste Kräuterkombination.
Aber auch »Majoran und Thymian« harmonieren z.B. in Schmorgerichten wie einem kräftigen Rinderragout prächtig miteinander.
Auch diese Kombination verträgt sich prima. Im Duett geben sie insbesondere Hähnchengerichten den ultimativen Kräuterkick. Aber auch zu kräftigen, mediterranen Fischgerichten wie z.B. eine in Olivenöl gebratene Dorade, deftiger Pasta oder geschmorter Geflügelleber harmonieren sie sehr gut.
harmonieren ebenfalls sehr gut miteinander und verleihen deftigen Wild- und Schmorgerichten ein kräftiges Aroma.
Knoblauch ist unproblematisch und eignet sich als Partner quasi zu allen Kräutern.
Das intensive, herbe Aroma des Bohnenkrauts, bildet mit frischwürziger Petersilie eine gelungene Kombination. Es muss im Gegensatz zur Petersilie immer von Anfang an mitgekocht werden, damit es sein Aroma entfaltet. Petersilie immer erst am Ende der Garzeit zugeben, da ansonsten die in Petersilie enthaltenen Vitamine "totgekocht" werden.
stellen als Zutat von "Petersilien-Rosmarin-Kartoffeln" eine geschmacklich überzeugende Kombination dar.
Eine wahrhaft erfrischende Kräuterkombination.
Als Geschmacksgeber in nichtalkoholischen Erfrischungs-
getränken an heißen Sommertagen oder einmal als echte Alternative zum klassischen Dill im Tzatziki.
Auch diese Kombination überzeugt geschmacklich und findet z.B. in der populären, argentinischen "Chimichurri"-Sauce ihre Anwendung, die gerne zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird.
In der bekannten und beliebten Kräutermischung vereinen sich neben Thymian, Rosmarin, Oregano und Majoran typischerweise Estragon, Basilikum, Lorbeeer und Bohnenkraut wie auch Fenchel, Kerbel, Salbei und Lavendel. Fürwahr eine echte "Aromenbombe"!
Die französische "Feine Kräuter"-Kombination ist vielseitig variierbar. Als Basis der Gewürzmischung werden zu gleichen Anteilen Schnittlauch, Petersilie, Estragon und Kerbel verwendet. Die Grundkombination lässt sich - je nach dem zu welchem Gericht man sie verwenden möchte - mit weiteren Gewürzen kombinieren. Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin, Lavendel und Bibernellen bzw. Pimpernellen (Anis) können ergänzend verwendet werden. Die Kräutermischung eignet sich neben zahlreichen Gerichten auch sehr gut für Frischkäsezubereitungen.
Auch bekannt als "Omas Grüne Sauce". Die wohl bekannteste Kräuteremoulade enthält gemäß Überlieferung exakt 7 verschiedene Kräuterarten. Schon Frau Rath - die Mutter von Goethe - soll sie ihm genau so serviert haben. Wir haben in unserer Region trotz intensiver Recherche im Handel allerdings nicht alle 7 Kräuterarten finden können und die fehlenden (Borretsch und Bibernellen bzw. Pimpernellen) einfach ersetzt. Nur Mut! ;-)
Sieben auf einen Streich:
Die Kräutermischung bzw. Kräuteremoulade/-sauce eignet sich hervorragend zu Spargel und Pellkartoffeln, aber auch zu gekochtem Kalb- und Rindfleischgerichten wie z.B. kaltem Roastbeef oder einem traditionellen >Tafelspitz. Wer es einmal nachkochen möchte, kann bei unserem Rezept einfach die Kressesauce durch "Frankfurter Grüne Sauce" ersetzen.
Majoran und Oregano, auch "Wilder Majoran" genannt, vertragen sich gar nicht miteinander. Ob es daran liegt, dass sie sich zu ähnlich sind?
Auch diese Kombination mag sich nicht. Zu kräftig und dominant ist das Aroma eines jeden Einzelnen, da gilt ganz einfach die Devise: "Es kann nur Einen geben!"
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als "Rauchpunkt" bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von "Gernekochen - Mit Wein genießen" eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere "Brattemperaturen für Öle und Fette"-Tabelle liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick. [...]
Claudia Salzmann - Blogbetreiberin & "Gerneköchin"
"Wo Licht ist, ist auch Schatten!" und so wie es Kräuter gibt, die die Sonne lieben, gibt es im Gegenzug die, die sich im Schatten wohlfühlen. Hier eine kleine Auflistung der Bekanntesten.
Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen Ihre
Claudia Salzmann
liebt die Sonne, ist quasi ein Sonnen-
anbeter. Gegossen werden mag er von unten. Zuviel Nässe von oben lässt seine Blätter faulen.
Volle Sonne? Kein Problem für das Bohnenkraut. In subtropischem, feuchten Klima fühlt sich das Kraut pudelwohl.
Der perfekte Begleiter zu Gurkensalat, so manchem Fischgericht wie bspw. einem cremigen Heringsdip oder auch als "schmackliche" Vollendung im Tzatziki. Im sonnigen, warm-feuchten Klima entwickelt er seinen vollen Geschmack.
Findet in vielen französischen Gerichten Anwendung oder auch als Geschmacks-
geber in original-französischen Senfen. Auch dieses Kraut liebt die Sonne.
Sonne ja, aber auch im Halbschatten fühlt sich Oregano wohl. Aus der mediterranen Küche ist es nicht mehr wegzudenken.
Hat mit voller Sonneneinstrahlung kein Problem und übersteht auch Trockenperioden ohne dauerhaften Schaden. Was wäre die mediterrane Küche ohne Rosmarin?
Rosmarin und Thymian - Bruder und Schwester? Genau wie Rosmarin, mag Thymian die Sonne und auch Durststrecken stellen kein Problem dar. Dass die beiden ein Traumpaar sind, ist in der mediterranen Küche seit einer Ewigkeit bekannt.
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kern-temperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: "Slow Cooking - der neue Trend" und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeit-garen ergänzen unseren Beitrag.
ist ein Wildkraut und wächst deshalb in freier Natur wie auch im Garten. Mit seinem ausgeprägten Knoblaucharoma bereichert das Kraut z.B. Suppen und Pestos.
>Bärlauch-Pesto á la Gernekochen
mag es nicht allzu zugig, deshalb pflanzt man das Kraut am Besten in Ostlagen, um es vor dauerhaften Wind zu schützen.
Das im Volksmund auch als "Maggikraut" bekannte Salat-Kraut fühlt sich im Halbschatten am wohlsten. Auch in einer Kräuterbutter ist es ein willkommener Geselle.
fühlt sich in Ost- und Nordlagen wohl und zeigt dies durch eine besonders ausgeprägte Wachstumfreudigkeit.
Typisch deutsch kommen sie daher und haben sich so den herrschenden, nicht selten feuchten Wetterverhältnissen hervorragend angepasst. In der deutschen Küche zählen sie nach wie vor zu den beliebtesten Kräutern und veredeln Vorspeisen und Salate genau so perfekt wie Hauptgerichte.
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