Rheinischer Sauer­bra­ten Ori­gi­nal­-Re­zept

Tra­di­tio­nel­l wird Rot­kohl da­zu ge­reicht. Wie man le­cke­ren Rot­kohl sel­ber ma­chen kann, ver­rät un­ser Re­zept ebenso. Noch ein le­cke­res Söß­chen da­zu und ... bit­te­schön, es ist an­ge­rich­tet!

Rheinland trifft Vogtland

Statt den sonst üb­li­chen Kloß­va­rian­ten, ha­ben wir uns bei un­se­rem Sau­er­bra­ten für Erz­ge­bir­ger Wi­ckel­klö­ße » ent­schie­den, die aus ge­­ba­cke­nen Kar­tof­feln als Haupt­zu­tat und ei­ner herz­haf­ten Fül­lung aus Zwie­beln, Räu­cher­speck und Pe­ter­si­lie zu­be­rei­tet wer­den. Sen­sa­tionell le­cker!

Rotkohl

ist ein ech­ter Vi­ta­min-C-Lie­fe­rant. Be­reits 200 g Rot­kohl de­cken dabei mit 100 mg den Ta­ges­bedarf ei­nes er­wachs­enden Men­schen. Ge­toppt wird die­ser Wert al­lerdings noch bei wei­tem durch den hohen Vitamin-K-Anteil der in Rot- ali­as Blaukohl, ali­as Blau­kraut ent­hal­ten ist. Dieser be­trägt bis zu 400 % (!) der von Er­näh­rungs­wis­sen­schaft­lern em­pfoh­le­nen Ta­ges­do­sis. Au­ßer­dem ent­hält das Kraut reich­lich Se­len, Ka­lium und Mag­ne­si­um.

Mit einem ho­hen An­teil an Bal­last­stof­fen macht Rot­kohl nicht nur lan­ge satt und bringt zu­dem noch ei­ne mü­de Ver­dau­ung in Schwung.

Für die optisch schö­ne. kräf­ti­ge Far­be des Rot­kohls sind die in Rot­kohl vor­han­de­nen, se­kun­dä­ren Pflan­zen­stof­fe ver­ant­wort­lich. Die­se ge­ben ihm nicht nur sei­ne ty­pi­sche Far­be, son­dern eb­en auch ei­nen ho­hen, ge­sund­heit­li­chen Nut­zen.

Bio­fla­vo­noi­de, Chlo­ro­phyll, Indole und Phe­nols – so­ge­nann­te Radikalenfänger – und der na­tür­li­che Farb­stoff An­tho­zy­an wir­ken nach­weis­lich zell­schüt­zend, was so­wohl der Ent­ste­hung von Krebs ent­ge­gen­wirkt, wie auch den Al­te­rungs­pro­zess des Menschen ver­zö­gern kann.

Gesundheitlich spricht al­so nichts ge­gen den re­gel­mä­ßi­gen Ver­zehr von Rot­kohl.

Karotten ali­as »Möh­ren« ali­as »Mohr­rü­ben«  ali­as »Gel­be Rü­ben«

Die in Deutschland sehr be­lieb­ten und in der Küc­he viel­sei­tig ver­wend­ba­ren Möh­ren bzw. Mohr­rü­ben, ge­hö­ren zu den Dol­den­blü­ten­ge­wäch­sen. Sie sind reich an Mi­­ne­­ral­­stof­­fen und Spu­ren­­ele­­men­­ten wie Ka­­li­um, Phos­­phor, Cal­ci­um, Mag­ne­si­um und Zink so­wie reich an Ca­ro­tin, welches in den Möh­­ren in Form von Alpha- wie auch Be­ta-Ca­ro­tin (Pro­­vi­­ta­min A, ei­ner Vor­stu­fe von Vi­­ta­min A) vor­­kommt.

Vitamin A un­­ter­­stützt un­se­re Seh­fä­hig­keit, be­son­ders bei Nacht und wirkt sich po­­­s­i­­tiv auf un­­­ser Im­­mun­­sys­­tem wie auch un­ser Zell­­wachs­­tum aus.

Carotin (und auch ei­ni­ge Vita­mi­ne) kann am bes­­ten vom Kör­per re­­sor­biert wer­den, wenn man es zu­­sam­­men mit Fett in Form von Öl oder But­ter isst.

Porree bzw. Lauch

Allium porrum, auch »Lauch« oder »Porree« ge­nannt, ist eine krau­ti­ge Pflan­ze und ge­hört zur Familie des aus dem Mit­tel­meer­raum stam­men­den Ackerlauchs.

Geschmacklich, ist sie eine milde Variante der Zwie­bel und des Knoblauchs. Da das Zwie­bel­ge­mü­se winterfest ist, wird es in Deutsch­land gerne und oft im heimischen Garten angebaut.

Unterschieden wird zwi­schen Win­ter­lauch und Sommerlauch, wo­bei letzterer die etwas dünnere und mil­de­re Variante darstellt.

An Nährstoffen sind in Lauch die Mi­ne­ral­stof­fe Ei­sen und Kalium enthalten, die beide für den Ge­sund­er­halt unseres Organismus eine wichtige Rol­le spielen. Auch mit Vitamin C kann Porree punk­ten, welches freilich beim Erhitzen zum größ­ten Teil ver­lo­ren­geht.

Klöße bzw. Kartoffeln alias »Erd­tuffeln«

Kartoffeln, in bestimmten Regionen Deutschlands sowie einigen Nachbarländern auch als »Erdäpfel« oder »Grund­bir­nen« bzw. »Grum­­beeren« (Pfalz)) und weiteren Re­gio­nal­na­men bekannt, ge­hö­ren wie auch Tomaten und Paprika zur Familie der Nacht­schat­­ten­­ge­­wäch­­se.

Gemäß statistischen Umfragen ist die Knol­len­frucht nach wie vor der Deutschen liebste Beilage und das ist auch gar nicht schlecht.

Kartoffeln sind vitamin- und mi­ne­ral­stoff­reich und da­bei noch kalorienarm. Vor allem das Vitamin-C ist in nen­nens­wer­ten Men­gen in der Nutz­pflan­ze ent­hal­ten. Des weiteren be­sit­zen die Knollen ei­nen ho­hen Ei­­weiß­­an­­teil, der in Kom­bi­na­tion mit anderen Zu­ta­ten sehr gut von unserem Or­ga­nis­mus re­sor­biert und in kör­per­ei­ge­nes Ei­weiß trans­for­miert werden kann.

Gekochte Kartoffeln wirken sich allerdings stark auf den Blutzucker aus, da die Stärke durch den Koch­vor­gang als nahezu reine Glucose im Dünn­darm auf­ge­nom­men wird.

Lässt man die Kartoffeln nach dem Kochvorgang er­kal­ten und verarbeitet sie dann erst weiter, bil­det sich eine »re­sis­ten­te Stärke«, die sich we­sent­lich güns­ti­ger auf den Blut­zu­cker­spie­gel auswirkt. So wer­den z. B. Brat­kar­tof­feln klas­si­scher­wei­se aus ER­KALTETEN Kar­tof­feln her­ge­stellt.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)