Erzgebirger Wickel­klöße à la Gerne­kochen

»Erzgebirger Wickel­klö­ße« alias »Vogt­län­di­sche Wi­ckel­klö­ße« sind – wer hät­te es ge­dacht? – ei­ne Kloß­spe­zia­li­tät aus dem Erz­ge­bir­ge. Sie werden auch schon mal mit den ebenfalls bekannten und be­lieb­ten »Thü­rin­ger Wi­ckel­klö­ßen« verwechselt. Deren Re­zep­tur beinhaltet neben ei­nem ein­fa­chen Nu­del­teig aus Ei­ern und Mehl noch et­was Back­pul­ver oder Spei­se­stär­ke.

Gebackene Kartof­feln als Ba­sis­zu­tat

Bei der Erz­ge­bir­ger Va­ri­an­te werden stattdessen »ge­ba­cke­ne Kar­tof­feln« als we­sent­li­cher Be­stand­teil des Kloß-Re­zep­tes ver­wen­det.

Des weiteren wird die Kar­tof­fel­kloßspezialität aus dem Vogtland mit ei­ner def­ti­gen Mi­schung aus Zwie­beln, Speck und Pe­ter­si­lie ge­füllt. Das lässt sie zu ei­ner äu­ßerst herz­haf­ten und de­li­ka­ten Bei­la­ge für den Sonn­tags­bra­ten wer­den.

Sen­sa­tio­nell le­cker! Op­tio­nal kann man sie noch mit in But­ter ge­rös­te­tem Sem­­mel­mehl be­strei­chen. Wir ha­ben je­doch da­rauf ver­zich­tet! Mo­dern in­ter­pre­tiert, haben wir die Kloß­rol­le beim Ga­ren durch Fo­lie ge­schützt. So be­hält sie auf je­den Fall ihre Form.

Lässt man die Kar­tof­fel nach dem Koch­vorgang er­kal­ten und ver­ar­beitet sie dann erst wei­ter, bil­det sich ei­ne »Re­sis­ten­te Stär­ke«, die sich we­sent­lich güns­ti­ger auf den Blut­zu­cker­spie­gel aus­wirkt. So wer­den z. B. Brat­kar­tof­feln klas­si­scher­wei­se aus ER­KAL­TE­TEN Kar­tof­feln her­ge­stellt.

Geräucherter Speck bzw. gepökeltes Schwei­ne­fleisch

So lecker er auch ist: zu oft – im Sinne von re­gelmäßig – sollte man ihn nicht auf seinen Spei­se­zet­tel setzen, da das für die Pö­ke­lung und Kon­ser­vie­rung des Schinkens verwendete Nitrit-Pökelsalz aufgrund zahlreicher, in den letzten Jah­ren durch­ge­führ­ter Stu­dien im Ruf steht, indirekt krebs­er­re­gend zu sein.

Insbesondere bei starker Er­hit­zung (z.#8239;B. Grillen) begünstigt es im sauren Milieu des Magens die Entstehung so genannter »Ni­tro­sa­mi­ne«, die von der Wissenschaft als krebs­er­re­gend eingestuft werden.

Zwiebeln bzw. Scha­lot­ten

Zwiebeln und Knob­lauch sind bei­de ein na­tür­li­ches An­ti­bio­ti­kum und be­kämp­fen wirk­sam schäd­li­che Pil­ze und krank­heits­er­re­gen­de Mikro­or­ga­nis­men. Die Zwiebel ist eng mit dem Knob­lauch ver­wandt und besitzt ge­gen­über die­sem ei­ne mil­de­re Wir­kung.

Die Kom­bi­na­tion der bei­den bringt ein star­kes Duo her­vor. Bei­de ent­hal­ten wert­vol­le An­ti­­oxi­­dan­­ti­en, die als Fän­ger »Frei­er Ra­di­ka­ler« un­se­ren Or­ga­nis­mus da­bei hel­fen, ge­sund zu blei­ben.

Die zur Gattung der Li­li­en­ge­wäch­se ge­hö­ren­den Pflan­zen ver­fü­gen zu­dem über ei­nen ho­hen Vi­ta­min- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eb­en­falls ge­sund­heit­lich pro­fi­tie­ren.

Ent­hal­ten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 so­wie die Vi­ta­mi­ne C und E. Au­ßer den Mi­ne­ral­stof­fen Salz, Ei­sen, Zink und Mag­ne­si­um, sind noch ei­ne gan­ze Rei­he wei­te­rer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwie­beln ent­hal­ten, so­dass man bei­de Pflan­zen durch­aus als hoch­wer­ti­ge Mi­ne­ral­stoff-Lie­fe­ran­ten be­zeich­nen kann.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)