»Lachsterrine mit Forellenkaviar« und leicht gesalzener Schlagsahne, mit frischem Dill garniert. Ein Klassiker der französischen und internationalen Küche und ein echter Gaumenschmaus für Genießer. Sowohl Wildlachs » wie auch Kaviar sind Lieferanten wertvoller Omega 3-Fettsäuren und daher unsere besondere Empfehlung für Deinen Speisezettel.
Zu »Lachsterrine mit Forellenkaviar« passt ein trockener Champagner, idealerweise auf 6–8 C° gut gekühlt und dem perfekten Genuss steht nichts mehr im Wege. Einfach mal auf unser »Weintipp-Icon« tippen und mehr erfahren. Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm's!
Für den Einkaufszettel:
Für die Garnitur:
Das benötigt man zusätzlich:
1) Butter auf mittlerer Hitze in einer Kasserolle aufschäumen lassen. Kleingehackte Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten.
2.1) Lachfilet falls nötig enthäuten und entgräten. Je nach Größe zwei bis drei der schönsten Stücke passend für die Form beiseite legen.
2.2) Die restlichen Stücke würfeln …
2.3) … und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Edelstahlschüssel geben. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnussabrieb abschmecken.
2.4) Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, noch die Sahne zugießen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und sehr kalt werden lassen.
3) Die nun gekühlten Zutaten mit einem Löffel leicht verrühren und mit einem Küchenmixer portionsweise fein pürieren. Dies sollte möglichst zügig geschehen, damit die Farce nicht wieder warm wird.
4) Die feinpürierte Farce in der Edelstahlschüssel nun so lange auf Eiswasser rühren, bis sie einen schönen silbrig-seidigen Glanz bekommt. Wer will, kann zur Probe der Konsistenz ein kleines Klößen garen.
5.1) Terrinen- oder Kastenform mit Butter ausfetten und mit Klarsichtfolie ausschlagen. [Je nach Materialart der Form (Anti-Haft-Beschaffenheit oder Glas), kann man auf die Klarsichtfolie auch verzichten.]
5.2) Die Form bis zur Hälfte mit der Farce lückenlos befüllen und diese danach glatt streichen. Lachsfilets leicht pfeffern und salzen und durch leichtes Drücken in die Farce einbetten, dabei etwas Platz an den Seiten lassen. Nun mit der restlichen Farce die Terrine aufffüllen und wiederrum sorgfältig glatt streichen, damit hinterher keine Hohlräume entstehen.
6) Terrine zudecken und in einen großen Bräter mit ausreichend hohem Rand stellen. Diesen zu dreiviertel mit Wasser befüllen und auf 80° C erhitzen. Lachsterrine im Wasserbad ca. 45 min. garen.
7) Lachsterrine nach dem Stürzen von allen Seiten mit frisch gehacktem Dill bestreuen und diesen mit der Hand andrücken.
Lachs
Lachs kann man saisonunabhängig das ganze Jahr lang frisch kaufen. Er gehört zu den sogenannten »Fettfischen« und besitzt dadurch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten, gesundheitsfördernden Omega 3-Fettsäuren.
Ein wertvolles Plus, was ihn für gesundheitsbewusste Menschen attraktiv macht.
Zudem enthält er auch noch Vitamin A und Vitamine der B-Familie sowie einen nicht unerheblichen Anteil an Phosphor. Mit Eisen, Fluor und Jod, kann er außerdem noch mit einem hohen Gehalt an Spurenelementen punkten.
Zuchtlachs vs. Wildlachs
Zuchtlachs aus Aquakultur ist bei der Aufzucht hohem Stress ausgesetzt. Im Vergleich zu Wildlachs, bewegt er sich zudem weniger. Da er des Weiteren noch durch »falsches« Futter unter wirtschaftlichen Aspekten möglichst schnell zur Schlachtreife kommen soll, ist Zuchtlachs qualitativ in keinster Weise mit seinen frei lebenden Artgenossen zu vergleichen.
Unbelasteten Lebensraum vorausgesetzt, kann man deshalb leider nur Lachs aus Wildfang zu den gesunden und empfehlenswerten Speisefischen zählen.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauchpunkt« bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von "Gernekochen – Mit Wein genießen" eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Winzer: Weingut Manz, Weinolzheim, Rheinhessen
Farbe/Typus: Frischer, belebender Weißwein
Rebsorte/Typus: Spätburgunder / Blanc de Noir
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
Geschmack: Im Glas brillantes Goldgelb mit zarten rosafarbenen Reflexen. Bereits der Duft ist äußerst verheißungsvoll. Aromen von weißer Johannisbeere, Granatapfel und feinste Nussnoten lassen sich entdecken.
An den Lippen hat der Wein viel Schmelz. Im Mund überzeugt er mit Frische, guter Balance und attraktiver Frucht. Sein Finale ist bemerkenswert lang mit leicht mineralischer Note.
Als Solist ein Hit, aber natürlich auch zu Fischgerichten aller Art.
MANZ – Spätburgunder Blanc de Noir trocken 2022
Bezugsquelle: SILKES WEINKELLER
Garantiert ohne eingebaute Obsoleszenz:
Unsere Braun-Küchenmaschine verrichtet nun seit sage und schreibe 36(!) Jahren klaglos ihren Dienst. Ein guter Grund wie wir finden, einmal ein Dankeschön für soviel »Treue und Diensteifer« auszusprechen. ;-)
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
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