Irish Stew Slow Cooker-Rezept
Irish Stew, einst das gängige Abendmahl am Wochenende, bevor es dann in die Bierlokale, sprich Irish Pubs, ging. Der traditionelle irische Eintopf mit Lammfleisch und Kartoffeln wird je nach Küche und Region in zahlreichen Varianten zubereitet. Während Puristen sich bei den Zutaten auf Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln beschränken und darauf beharren, wird das Gericht auch oft mit Karotten und Spitzkohl (oder Wirsing) kombiniert. Auch Rezeptvarianten mit dem bekannten irischen Guiness-Bier findet man in großer Vielzahl. Wir wollten jedoch das Lamm mit seinen herrlich-intensiven Röstaromen den Star sein lassen und haben uns bei unserer Variante außer Kartoffeln und Zwiebeln daher lediglich für eine Kombination von Karotten und Staudensellerie als weitere Basiszutaten entschieden. Das passt geschmacklich hervorragend und verleiht dem Eintopf schöne Farbkontraste. Zubereitet haben wir unser Irish Stew auf Niedrigtemperatur im Slow Cooker und dadurch die maximal mögliche Aromenintensität aus dem Stew herausgekitzelt.
In Deutschland (Bayern) kennt man das Rezept in einer sehr ähnlichen Variante auch als "Pichelsteiner" oder "Büchelsteiner". Im Unterschied zum Irish Stew, wird das Lammfleisch dabei noch mit Rind- und Schweinfleisch kombiniert.
Ein leichter »Pinot Noir« aus dem Burgund (Côte Chalonnaise vie Mercurey oder Givry), ein leichter »Côte de Beaune« oder ein nicht zu kräftiger »Spätburgunder« (Weingut Roth) aus Franken sind harmonische Begleiter für das Schmorgericht.
Etwas weniger harmonisch, dafür umso "spannender", ist ein Weißwein als Begleiter des Irish Stews. Lamm und Weißwein zu kombinieren, erscheint schwierig. Wer sich aber auf einen Versuch einlassen möchte, findet in einem extraktreichen Côtes du Rhône blanc oder *Asprouda Of Serres mit viel Cremigkeit und Würze eine praktikable Alternative und wird mit einem Höchstmaß an Genuss dafür belohnt. Wir wünschen wie immer einen Guten Appetit und wohl bekomm's!
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
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In Deutschland kennt man das Gericht auch als "Pichelsteiner" oder "Büchelsteiner"
1.1) Lammkeule waschen und trockentupfen. Knochen auslösen und beiseite legen (Sie kommen später zusammen mit dem Fleisch in den Crock-Pot und tragen zum guten Geschmack bei). Lammfleisch mit einem scharfen *Kochmesser oder *Santoku-Messer in nicht zu kleine Stücke schneiden.
1.2) Gemüse und Kartoffeln waschen, ggf. putzen und schälen. Zwiebeln ebenfalls schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Staudensellerie mit einem Küchenmesser die Fäden ziehen und etwas Blattgrün mitverwenden. Thymianzweige abbrausen und trockentupfen.
2) Eine *schmiedeeiserne Bratpfanne oder tiefe *Schmorpfanne mit Speck ausreiben und auf hohe Stufe erhitzen. (Zum Testen der Temperatur einen Tropfen Wasser in die Pfanne spritzen. Zerplatzt und verdampft dieser, hat die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht!) Fleisch portionsweise(!) rundherum kräftig anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen. Beim Anbraten darauf achten, das zwischen den einzelnen Fleischstücken mindestens 2 cm Abstand besteht. Liegt es zu eng nebeneinander, kocht das Fleisch und brät nicht mehr! Fleisch aus Pfanne nehmen und bereitstellen. Knochen in der Pfanne goldbraun anrösten.
3) Lammfleisch salzen und pfeffern. Mit Gemüse, Kräutern und Zwiebeln sowie dem zuvor ausgelösten Knochen in den Slow Cooker schichten. Irish Stew mit Weißwein und Wasser (noch aromatischer wird es mit Lammfond) aufgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Deckel auflegen.
Crock-Pot auf "High" stellen und Irish Stew 3 Std. darin garen. Danach auf "LOW" umstellen und den irischen Lammeintopf für weitere 3 Std. garen. Wichtig: Während des Garens den Deckel stets aufgelegt lassen!
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: "Slow Cooking - der neue Trend" und wertvolle Hintergrund-Infos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Neben hochwertigem Eiweiß enthält Lamm- wie auch Rindfleisch die lebenswichtigen Vitamine B1, B2, B6 und B12, Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei der Bildung roter Blutkörperchen, spielt das Vitamin B12 eine zentrale Rolle, es kann in nennenswerten Mengen nur über tierische Produkte aufgenommen werden, daran erkennt man, dass man bei einer »rein-veganen Ernährung« nicht mehr von einer - für den Menschen - ausgewogenen Ernährung ausgehen kann. 150 g Lamm- wie auch Rinderfilet können bereits den Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen decken.
Karotten
Die in Deutschland sehr beliebten und in der Küche vielseitig verwendbaren Möhren bzw. Mohrrüben, gehören zu den Doldenblütengewächsen. Sie besitzen einen hohen Provitamin A-Anteil und sind zudem reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Phosphor, Kalzium,Magnesium und Zink sowie reich an Carotin, welches in den Möhren in Form von Alpha- als auch Beta-Carotin (Provitamin A, einer Vorstufe von Vitamin A) vorkommt. Vitamin A unterstützt unsere Sehfähigkeit, insbesondere bei Nacht und wirkt sich positiv auf unser Immunsystem als auch unser Zellwachstum aus.
Carotin (und auch einige Vitamine) können am besten vom Körper absorbiert werden, wenn man es zusammen mit Fett in Form von Öl oder Butter isst.
Zwiebeln
Zwiebeln (und der mit der Zwiebel verwandte Knoblauch) sind ein natürliches Antibiotikum und bekämpfen wirksam schädliche Pilze und krankheitserregende Mikroorganismen. Die Zwiebel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und besitzt gegenüber diesem eine mildere Wirkung. Die Kombination der beiden bringt ein starkes Duo hervor. Beide enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger "Freier Radikaler" unseren Organismus dabei helfen, gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren. Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Magnesium, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mineralstoffe in Zwiebeln enthalten, sodass man beide Pflanzen durchaus als hochwertige Mineralstoff-Lieferanten bezeichnen kann.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als "Rauchpunkt" bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von "Gernekochen - Mit Wein genießen" eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere "Brattemperaturen für Öle und Fette"-Tabelle liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick. [...]
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Winzer: Château Saint Cosme - Gigondas, südl. Rhône, Frankreich
Farbe/Typus: geschmacksintensive Weißwein-Cuvée
Rebsorten: Roussanne, Viognier, Marsanne, Picpoul und Clairette
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: Die komplexe Nase dieses lebendigen Weins betört mit intensiven Aromen nach Honigmelone, Akazien-honig, etwas Vanille, Williamsbirne, weißem Pfirsich, reifen Äpfeln, Cassis-blättern und verfuhrerischen Noten von Ananas und Mandelbluten.
Am Gaumen präsentiert sich der komplexe »Côtes du Rhône blanc« mit einer wunderbaren Balance in der Textur und gleitet sowohl cremig-schmelzig als auch animierend frisch und leicht uber die Zunge: Eine exemplarische Qualität fur einen weißen Rhônewein, in dem sich die betörenden Aromen der provençalischen Landschaft widerspiegeln.
Bezugsquelle: *Pinard de Picard
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