Lachs mit Mandel­krus­te

Lachs

Lachs kann man saisonunabhän­gig das gan­ze Jahr lang frisch kau­fen. Er ge­hört zu den so­ge­nann­ten »Fett­fi­schen« und be­sitzt da­durch ei­nen ho­hen An­teil an mehr­fach un­­ge­­sät­­tig­­ten, ge­sund­­heits­­för­dern­den Ome­ga 3-Fett­säu­ren. Ein wert­vol­les Plus, was ihn für ge­­sund­­heits­­be­­wuss­­te Men­schen at­­trak­­tiv macht.

Zudem enthält er auch noch Vi­ta­min A und Vi­­ta­­mi­­ne der B-Fa­­mi­­lie so­wie ei­nen nicht un­­er­­heb­­li­­chen An­teil an Phos­­phor. Mit Ei­­sen, Flu­or und Jod, kann er au­­ßer­­dem noch mit ei­nem ho­hen Ge­­halt an Spu­­ren­­ele­­men­­ten punk­ten.

Zuchtlachs vs. Wild­lachs

Zuchtlachs aus Aqua­kul­tur ist bei der Auf­­zucht ho­hem Stress aus­ge­setzt. Im Ver­gleich zu Wild­­lachs, be­­wegt er sich zu­dem we­­ni­­ger. Da er des Wei­te­ren noch durch »fal­sches« Fut­ter un­­ter wirt­­schaft­­li­­chen As­­pek­­ten mög­lichst schnell zur Schlacht­rei­fe kom­­men soll, ist Zucht­lachs qua­li­ta­tiv in keins­ter Wei­­se mit sei­nen frei le­­ben­­den Art­ge­nos­sen zu ver­­glei­­chen.

Unbelasteten Lebensraum voraus­ge­setzt, ist Lachs aus Wild­fang so­mit Lachs aus kon­ven­tio­nel­ler Aqua­kul­tur vor­zu­zie­hen.

Rosenkohl

Auch bekannt als »Brüsseler Kohl« oder in Österreich als »Sprossenkohl«. Der Ge­mü­se­kohl aus der Familie der Kreuz­blüt­ler zählt definitiv zu den gesunden und em­pfeh­lens­wer­ten Lebensmitteln. Das liegt zum Einen an seinen hohen Vi­ta­min­an­teil, der sich bei der Zubereitung als Roh­kost­sa­lat und in hohem Anteil auch bei einer schonenden Garmethode wie dem »Dampfgaren« er­hal­ten lässt. Zum Anderen, besitzt der quasi fettfreie Gemüsekohl den Mineralstoff Ka­li­um sowie das Spurenelement Zink. Bei­des wert­vol­le In­­halts­­stof­­fe zur Er­haltung un­se­rer Ge­­sund­­heit.

Basierend auf eine Vielzahl belegter Studien gilt als sichergestellt, dass der Kohl zell­­schä­­di­­gen­­den und krebsauslösenden Stoffen – den berühmt-berüchtigten »Freien Ra­di­ka­len« – wirkungsvoll entgegenwirkt. Gerade jetzt im Winter zur Erkältungszeit, geben wir daher dem nahrhaften und zudem noch leckeren Gemüse unsere besondere Em­pfeh­lung. Vor einen über­mä­ßi­gen Ge­nuss sei den­noch ge­warnt, da der Verzehr von Ro­sen­kohl in gro­ßen Men­gen zu Blä­hun­gen und Bauch­schmer­zen füh­ren kann.

Butter

Nachdem gute Butter über Jahrzehnte sys­te­ma­tisch schlecht geredet wurde, ohne dies auf wissenschaftliche Studien zu be­grün­den, ist Butter zwischenzeitlich von ihrem schlech­ten Ruf »freigesprochen« wur­den, und das völlig zu Recht.

Butter besitzt einen hohen Anteil an ge­sät­tig­ten Fettsäuren, die eben NICHT – wie lan­ge Zeit behauptet – schlecht für unseren Organismus sind. Aber auch einfach und mehr­fach ungesättigte Fettsäuren sind in Butter enthalten. Gegenüber Olivenöl kann sie zudem noch mit einem echten Pluspunkt punkten: Abhängig von der Nahrung, welche Kühe zu sich nehmen, besitzt Butter die für den Menschen zwingend erforderlichen Omega 3-Fettsäuren EPA und DHA. Je mehr frisches Gras (Stichwort: Freilandhaltung!) eine Kuh zu sich nimmt, desto höher der Omega 3-Anteil in der Milch und deren Pro­duk­ten.

Hier können sich z. B. der deutsche Markt­führer Kerrygold sowie eine handvoll wei­terer Hersteller mit der Qualität ihrer Butter und der darin enthaltenen gesunden Fett­säuren ganz klar aus der Menge der But­ter­pro­du­zen­ten her­vor­he­ben.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oecotrophologe)