Chicken Tik­ka Ma­­sa­la – Pim­ped Up

– In­disch in­spi­rier­tes Hühn­chen­cur­ry aus Eng­land

Chicken Tikka Masala – Pim­ped Up

Chicken Tikka Masala – oder kurz »CTM« –  ist KEIN tra­di­tio­nel­les in­di­sches Ge­richt und des­halb in Indien weit­ge­hend un­be­kannt. Das Re­zept stammt aus Eng­land und wur­de dort wahr­schein­lich von ei­nem in­di­schen Res­tau­rant­koch er­funden.

Neben der exo­ti­schen Ge­würz­mi­schung »Ga­ram Ma­sa­la«, kom­men die wei­te­ren Re­zept­zu­ta­ten recht ein­fach und über­schau­bar da­her. Um dem Ge­richt et­was mehr Raf­fi­nes­se zu ver­lei­hen, ha­ben wir des­halb in un­se­rer Va­ri­an­te ein paar Zu­ta­ten er­setzt so­wie noch wei­te­re hin­zu­ge­fügt.

Kokosmilch statt Sahne

Sahne ist ein Ge­schmacks­trä­ger und fin­det auch in der in­di­schen Kü­che ih­re An­wen­dung. Wir fin­den je­doch Ko­kos­milch in Ver­bin­dung mit Ga­ram Ma­sa­la ge­schmack­lich »span­nen­der«. So ha­­ben wir die Sah­­ne kur­­zer­­hand durch Ko­­kos­­milch er­­setzt. Wer kei­ne Ko­kos­milch mag, bleibt halt ein­fach bei Sah­ne.

Limettenblätter statt Lorbeer

Oft findet man Lorbeer als Bestandteil ei­nes Chi­cken Tik­ka Ma­sa­la-Re­zep­tes. Lor­beer ist je­doch nicht gleich Lor­beer. »In­di­scher Lor­beer«, wird haupt­säch­lich in der Nord­in­­di­schen Kü­c­he ver­wendet. Mit sei­nem zimt­ähn­li­chen Duft un­ter­schei­det er sich doch er­heb­lich von un­se­rem Gar­ten­lor­beer.

• »Cur­ry­blä­tter« (ha­ben mit »Cur­ry­pul­ver« nichts zu tun!) oder
• »Kaf­fir-Li­mo­nen­blät­ter«,

sind deshalb unserer Ansicht nach die bessere Wahl.

Ku­li­na­risch ge­se­hen sind sie de­fi­ni­tiv ei­ne sehr in­te­res­san­te Op­tion. Wir ha­ben uns für Li­met­ten­blät­ter ent­schie­den. Sie sind au­then­ti­sch, im Supermarkt erhältlich, und wer­den in der thai­län­di­schen wie auch in­di­schen Kü­che ger­ne ver­wen­det.

Zwischenbilanz

Kokosmilch har­mo­niert ganz her­vor­ra­gend mit den im Re­zept ver­wen­de­ten, in­di­schen Ge­wür­zen. Kaf­fir-Li­mo­nen­blät­ter ver­lei­hen dem »Cur­ry­ge­richt« (Cur­ry be­deu­tet im In­di­schen so­viel wie Soße) da­zu noch ei­ne in­te­res­san­te, exo­ti­sche No­te.

Pimped Up – das finale Rezept

Das Originalrezept be­in­hal­tet ei­gent­lich nur Fleisch und Sau­ce. Ins­be­son­de­re Ge­müs­e wird aber in In­di­en oft und gern ver­wen­det. Um das Ge­richt ge­schmack­lich und sen­so­risch in­te­res­san­ter zu ma­chen, ha­ben wir das »Hüh­ner-Cur­ry« des­halb noch mit fein ge­schnit­te­nem Ge­mü­se kom­bi­niert bzw. »auf­ge­peppt«. Ge­rös­te­te Ca­shew-Ker­ne sorg­ten noch für ei­ne zu­sätz­li­che »Knus­per­no­te«.

Indische Küche

Sechs Geschmacksrichtungen wer­den in der in­di­schen Kü­che ka­te­go­ri­siert:

• Süß,
• sauer,
• salzig,
• würzig,
• bitter und
• adstringierend (zu­sam­men­zie­hend).

Ein indisches Ge­richt gilt als per­fekt, wenn al­le Kom­po­nen­ten da­rin ent­hal­ten sind. Wir ha­ben ver­sucht, die­ser Phi­lo­so­phie mit un­se­rer spe­zi­el­len Re­zept­va­ri­an­te so na­he wie mög­lich zu kom­men. Al­le sechs Ge­schmä­cker in nur ei­nem Re­zept zu ver­ei­ni­gen, ist al­ler­dings kein leich­tes Un­ter­fan­gen und ge­lingt des­halb nur sel­ten.