Pizzateig-Rezept – das Original aus Neapel

Pizzateig Neapel selber machen

Pizzateig-Rezept – das Original aus Neapel

»Pasta per pizza alla napoletana«. Diese einfache Anlei­tung zeigt, wie man in we­ni­gen Schrit­ten ori­gi­nal nea­po­li­ta­ni­schen Piz­za­teig sel­ber ma­chen kann. Wir wün­schen wie im­mer gu­tes Ge­lin­gen so­wie ei­nen Gu­ten Ap­pe­tit und wohl be­komm's!

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Pizzateig original Neapel (neapolitanisches Original-Rezept)

Zutaten für 4 Personen:

Für den Einkaufszettel:

  • 450 g italienisches Pizza-Mehl Typ: »00«
  • 50 g *Weizendunst bzw. "Spätzle-Mehl" (doppelgriffiges Mehl)
  • 5 g frische Bierhefe, erhältlich im Drogeriemarkt (alternativ: Weizenhefe)
  • 1 Tasse (250 ml) lauwarmes Wasser
  • 1 gestr. TL Zucker
  • 1 gestr. TL Salz

Das benötigt man zusätzlich:

Unsere Empfehlung:

Murray River Pink Salt Flakes

Zum Würzen unseres Piz­za­teigs, ha­ben wir ne­ben den links auf­ge­lis­te­ten Zu­ta­ten herr­lich knus­pri­ge *Mur­ray Ri­ver Salz­flo­cken ver­wen­det!

Bildbeschreibung
Zubereitungsschritt 1.1
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.1

1.1) Frischhefe in lauwarmem Wasser auflösen, Zucker zugeben, umrühren und 10 Min. gären lassen.

Zubereitungsschritt 1.2
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.2

1.2) Doppelgriffiges Mehl (Weizendunst) und Salz mit Pizzamehl vermengen.

Zubereitungsschritt 1.3
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.3

1.3) Die in Wasser aufgelöste Hefe zugeben und mit etwas Mehl bedecken. Vorteig 15 Min. quellen lassen.

Zubereitungsschritt 2
Pizzateig selber machen – Zubereitungsschritt 2

2) Teigmasse in eine Küchenmaschine geben und ca. 15–20 Min. auf kleiner Stufe kneten, bis der Teig eine homogene Konsistenz bekommen hat. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt für mindestens 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Warum die lange Knet- und Gehzeit?

Durch die lange Knet­zeit bil­det sich Kle­ber-Ei­weiss, das den Teig hoch­elas­tisch macht. Mit et­was Ge­schick, kann man es so ei­nem nea­po­li­ta­ni­schen Piz­za­bä­cker gleich­tun und die Teig­fladen auf den Hän­den bzw. Fin­gern in der Luft krei­sen las­sen. Ein so zu­be­rei­te­ter »Piz­za­teig ori­gi­nal Ne­apel«, reißt da­bei nicht ein! Wäh­rend der lan­gen Geh­zeit (Kühl­gä­rung) wer­den die Zu­cker­mo­le­kü­le von den He­fe­kul­tu­ren in Al­ko­hol um­ge­wan­delt, der für den leicht gä­ri­gen Ge­schmack des nea­po­li­ta­ni­schen Piz­za­teigs ver­ant­wort­lich ist.

Zubereitungsschritt 3.1
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 3.1

3.1) Pizzateig 2–3 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt.

Zubereitungsschritt 3.2
Pizzateig selber machen - Zubereitungssschritt 3.2

3.2) Pizzateig in vier gleich große Stücke teilen und mit den Händen zu Teigballen formen. Diese mit einem feuchten Küchentuch abdecken und weitere 90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitungsschritt 4
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 4

4) Teigballen zuerst mit dem Nudelholz ausrollen, danach mit den Händen platt drücken und zu kreisrunden, ca. 25 cm großen Fladen formen. Dabei die Teigränder etwas dicker lassen. (Anmerkung: Der Teig wird "fluffiger", wenn man ihn final mit den Händen und nicht mit der Nudelrolle plättet.) Will der Teig nicht groß genug werden, hilft die "Kreisende-Finger-Methode!"

Nährwert- & Gesundheitsanalyse

Gernekochen - Mit Wein genießen Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf

Pizzateig

Entgegen häufiger Aussagen, besitzt Getreide KEINE große Men­gen an pflanzlichem Eiweiß. Dafür deckt es durch seinen in Be­zug auf 100 g hohen Anteil an Koh­len­hy­dra­ten, fast ein Drittel des täglichen Bal­last­stoff­an­teils, bei gleichzeitig sehr geringem Fett­ge­halt. Für diejenigen, die auf Fleisch ver­zich­ten möch­ten, also Ve­ge­ta­rier und Veganer (vegan dann: 'Pas­ta secca' ohne Ei!), liegt Pasta also "voll im Trend" und ist ein fester Bestandteil des Spei­se­pla­nes ge­wor­den.

Für Men­schen, die an einer Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit leiden, ist Ge­trei­de allerdings un­ge­eig­net. Auch Dia­betiker oder "Low-Carb-Jünger" halten sich wegen des hohen Anteils an Koh­len­hy­­dra­­ten bei Getreide besser zurück.

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

Frühernte Olivenöl

Agureleo - Frühernte-Olivenöl. Gernekochen  Mit Wein genießen

Man lernt nie aus!

Olivenöl eignet sich nicht zur Zubereitung einer Mayonnaise mit dem Zauberstab, da es durch die hohe Schlagfrequenz des Mixers bitter wird.

Stimmt!

Es stimmte jedenfalls so lange, bis wir *Spyridoula´s 100% Greek Extra Natives Olivenöl ganz spezielles Olivenöl entdeckten. Es wird aus einer sehr seltenen Olivensorte hergestellt, die in Griechenland gerade einmal 4 Prozent des Olivenanbaus beträgt. Olivenöl der Sorte "Patrinía" hat die Eigenschaft, dass es auch bei einer hohen Schlagfrequenz nicht bitter wird. So kann man mit diesem Öl eine wirklich gesunde Mayonnaise mit wertvollen einfach und zweifach gesättigten Fettsäuren herstellen.

*Spyridoula´s AGURELEO - Frühernte-Olivenöl

kommt aus der Region Egialia von der Peloponnes in Griechenland und wird aus der seltenen Olivensorte "Patrinía" hergestellt.

»AGURELEO« oder wie es die Griechen in der Antike nannten: Omotrives oder Omfakio, ist das grüne, naturtrübe Frühernte-Olivenöl. Es gilt ernährungsphysiologisch und biologisch als das wertvollste, als der "Rolls Royce" unter den Olivenölen.

Es ist reichhaltiger an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, als jedes andere Olivenöl: vor allem reich an Vitaminen und Polyphenolen, die nach Meinung der Wissenschaft unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Bereits Hippokrates, einer der Väter der modernen Medizin, war von seinen herausragenden Eigenschaften überzeugt.

Aktuelles rund um unseren Food Blog. Gernekochen - Mit Wein genießen.