Pizzateig-Rezept - das Original aus Neapel

Pizzateig Neapel selber machen

Pizzateig-Rezept - das Original aus Neapel

Diese einfache Anleitung zeigt, wie man in wenigen Schritten original neapolitanischen Pizzateig selber machen kann. Wir wünschen wie immer gutes Gelingen sowie einen Guten Appetit und wohl bekomm's!

Unsere Empfehlungen

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Pizzateig original neapolitanisch selber machen

Zutaten für 4 Personen:

Für den Einkaufszettel:

  • 450 g italienisches Pizza-Mehl Typ: »00«
  • 50 g *Weizendunst bzw. "Spätzle-Mehl" (doppelgriffiges Mehl)
  • 5 g frische Bierhefe, erhältlich im Drogeriemarkt (alternativ: Weizenhefe)
  • 1 Tasse (250 ml) lauwarmes Wasser
  • 1 gestr. TL Zucker
  • 1 gestr. TL Salz

Das benötigt man zusätzlich:

Unsere Empfehlung:

Murray River Pink Salt Flakes

Zum Würzen unseres Pizzateigs, haben wir neben den links aufgelisteten Zutaten herrlich knusprige *Murray River Salzflocken verwendet!

Bildbeschreibung
Zubereitungsschritt 1.1
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.1

1.1) Frischhefe in lauwarmem Wasser auflösen, Zucker zugeben, umrühren und 10 Min. gären lassen.

Zubereitungsschritt 1.2
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.2

1.2) Doppelgriffiges Mehl (Weizendunst) und Salz mit Pizzamehl vermengen.

Zubereitungsschritt 1.3
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.3

1.3) Die in Wasser aufgelöste Hefe zugeben und mit etwas Mehl bedecken. Vorteig 15 - 20 Min. quellen lassen.

Zubereitungsschritt 1.4
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 1.4

1.4) Teigmasse in eine Küchenmaschine geben und ca. 15 - 20 Min. auf kleiner Stufe kneten, bis der Teig eine homogene Konsistenz bekommen hat. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt für mindestens 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Warum die lange Knet- und Gehzeit?

Durch die lange Knetzeit bildet sich Klebereiweiss, das den Teig hochelastisch macht. Mit etwas Geschick, kann man es so einem italienischen Pizzabäcker gleichtun und die Teigfladen auf den Händen bzw. Fingern in der Luft kreisen lassen. Während der langen Gehzeit (Kühlgärung) werden die Zuckermoleküle von den Hefekulturen in Alkohol umgewandelt, welcher für den leicht gärigen Geschmack des neapolitanischen Pizzateigs verantwortlich ist.

Zubereitungsschritt 2
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 2

2) Pizzateig 2 - 3 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt.

Zubereitungsschritt 3
Pizzateig selber machen - Zubereitungssschritt 3

3) Pizzateig in vier gleich große Stücke teilen und mit den Händen zu Teigballen formen. Diese mit einem feuchten Küchentuch abdecken und weitere 90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitungsschritt 4
Pizzateig selber machen - Zubereitungsschritt 4

4) Teigballen zuerst mit dem Nudelholz ausrollen, danach mit den Händen platt drücken und zu kreisrunden, ca. 25 cm großen Fladen formen. Dabei die Teigränder etwas dicker lassen. (Anmerkung: Der Teig wird "fluffiger", wenn man ihn final mit den Händen und nicht mit der Nudelrolle plättet.) Will der Teig nicht groß genug werden, hilft die "Kreisende-Finger-Methode!"

Nährwert- & Gesundheitsanalyse

Gernekochen - Mit Wein genießen Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf

Pizzateig

Entgegen häufiger Aussagen, besitzt Getreide KEINE große Mengen an pflanzlichem Eiweiß. Dafür deckt es durch seinen in Bezug auf 100 g hohen Anteil an Kohlenhydraten, fast ein Drittel des täglichen Ballaststoffanteils, bei gleichzeitig sehr geringem Fettgehalt. Für diejenigen, die auf Fleisch verzichten möchten, also Vegetarier und Veganer (vegan dann: 'Pasta secca' ohne Ei!), liegt Pasta also "voll im Trend" und ist ein fester Bestandteil des Speiseplanes geworden. Für Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, ist Getreide allerdings ungeeignet. Auch Diabetiker oder "Low-Carb-Jünger" halten sich wegen des hohen Anteils an Kohlenhydraten bei Getreide besser zurück.

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

Frühernte Olivenöl

Agureleo - Frühernte-Olivenöl. Gernekochen  Mit Wein genießen

Man lernt nie aus!

Olivenöl eignet sich nicht zur Zubereitung einer Mayonnaise mit dem Zauberstab, da es durch die hohe Schlagfrequenz des Mixers bitter wird.

Stimmt!

Es stimmte jedenfalls so lange, bis wir *Spyridoula´s 100% Greek Extra Natives Olivenöl ganz spezielles Olivenöl entdeckten. Es wird aus einer sehr seltenen Olivensorte hergestellt, die in Griechenland gerade einmal 4 Prozent des Olivenanbaus beträgt. Olivenöl der Sorte "Patrinía" hat die Eigenschaft, dass es auch bei einer hohen Schlagfrequenz nicht bitter wird. So kann man mit diesem Öl eine wirklich gesunde Mayonnaise mit wertvollen einfach und zweifach gesättigten Fettsäuren herstellen.

*Spyridoula´s AGURELEO - Frühernte-Olivenöl

kommt aus der Region Egialia von der Peloponnes in Griechenland und wird aus der seltenen Olivensorte "Patrinía" hergestellt.

»AGURELEO« oder wie es die Griechen in der Antike nannten: Omotrives oder Omfakio, ist das grüne, naturtrübe Frühernte-Olivenöl. Es gilt ernährungsphysiologisch und biologisch als das wertvollste, als der "Rolls Royce" unter den Olivenölen.

Es ist reichhaltiger an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, als jedes andere Olivenöl: vor allem reich an Vitaminen und Polyphenolen, die nach Meinung der Wissenschaft unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Bereits Hippokrates, einer der Väter der modernen Medizin, war von seinen herausragenden Eigenschaften überzeugt.

Aktuelles rund um unseren Food Blog. Gernekochen - Mit Wein genießen.