Was genau ist denn nun ein Bœuf Stroganoff?

Bœuf Stroganoff (franz. Schreibweise « Stroga­nov ») bzw. »Filet Stroganoff«, »Beef Stroganoff« oder auf rus­sisch: »Gow­ja­di­na Stro­ga­now«, ist ein klassi­sches Gericht der rus­si­schen sowie der inter­na­tio­nalen, gehobenen Küche ( « Hau­te cui­sine » ). Die Haup­tzu­ta­ten bestehen aus *sau­tierten (*Sau­tier­en: schnelles Anbraten bei hoher Tem­pe­ra­tur), kleinen Stücken oder Streifen der Spitze des Rinderfilets, die mit Zwiebel (oder Schalotte), Sauerrahm und Senf in einer leicht säuerlich abgeschmeckten Sauce kom­bi­niert werden.

»Die erste bekannte schriftliche Erwähnung eines Rin­derfilet Stroganoff (als Gowjadina po-strogo­nows­ki) er­folg­te durch Jelena Mo­lo­cho­wetz in der 1871er Ausgabe ihres rus­sischen Kochbuchs Podarok mo­lo­dym chosajkam (»Ge­schenk für junge Haus­frau­en«). Dort ist das Gericht als eine Art Ragout mit einer auch Schmand ent­hal­ten­den Senf­sau­ce be­schrie­ben. Es lässt sich wohl nicht mehr fest­stel­len, wer das Rezept wann erdacht hat.

Der in St. Petersburg tätige Küchenchef Charles Brière stellte das Boeuf Stroganoff 1891 bei einem Koch­wett­be­werb in Paris vor. In der Folge wurde es zu einem Klassiker der internationalen ge­ho­be­nen Gastronomie. Zur Be­kannt­heit in der breiteren deut­schen Öf­fent­lich­keit auch abseits der »ge­ho­be­nen Gourmandise«, trugen Clemens Wilmenrod und Johannes Mario Simmel (durch die Beschreibung im Roman »Es muss nicht immer Kaviar sein«) bei.

Namensgeberin ist die russische Adelsfamilie Stro­ga­now, anekdotisch zugeschrieben wird es sowohl Graf Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff (1774–1857) als auch Graf Sergej Gri­­gor­­je­­witsch Stroganow, der 1923 im Pariser Exil starb. Über die anekdotische Ent­ste­hung des Filet Stroganoff hat Friedrich Hol­län­der ein gleich­na­mi­ges hu­mo­ris­ti­sches Coup­let geschrieben.« Quelle: Wikipedia »

Mögliche Filet Stroganoff Beilagen haben wir in unserer Zutatenliste aufgeführt.

Bei der Bil­dung ro­ter Blut­­kör­per­chen spielt ne­­ben Ei­­sen das Vi­ta­min B12 ei­ne zen­tra­le Rol­le. Es kann in nen­nens­wer­ten Men­g­en nur über tie­ri­sche Pro­dukte auf­ge­nom­men wer­­den.

Da­ran er­­kennt man, dass man bei ei­ner »rein-ve­ga­nen Er­­näh­r­ung« nicht mehr von ei­ner – für den Men­­schen – aus­­ge­­wo­­ge­­nen Er­­näh­r­ung aus­ge­hen kann. 150 g Lamm- wie auch Rin­der­fi­let kön­­nen be­­reits den Ta­­ges­­be­­darf ei­nes er­wach­se­nen Men­­schen de­­cken.

Champignons

sind nicht nur ein wichtiger Mineralstofflieferant (Ei­sen, Cal­ci­um, Ka­li­um u. Natrium), sondern auch ein wertvoller Vi­ta­min-D-Lie­fe­rant und somit eben­falls eine Empfehlung auf dem Spei­se­zet­tel wert. Vitamin D, gehört zur Familie der fett­lös­li­chen Vi­­ta­­mi­­ne, wel­che gleich meh­re­re gu­te Eigenschaften mit sich brin­gen.

Dazu gehören die positive Be­­­­ein­­­­flus­­­­sung der Re­gu­la­tion des Kalzium- und Phos­phat­haus­hal­tes im mensch­­li­chen Kör­per wie auch die Steue­­rung der Ein­la­ge­rung von Kalzium in die Knochen. Außerdem un­ter­­stützt Vi­ta­min-D die Vor­­beu­gung vor Os­­teo­­po­­ro­­se und hemmt z­udem die Zell­pro­li­fe­ra­tion ver­­schie­­de­­ner Tu­­mor­­zel­­len.

Und ... Vitamin-D macht gute Laune. ;-)

Zwiebeln

Beide sind ein natürliches Antibiotikum und be­kämp­fen wirksam schädliche Pilze und krank­heits­er­re­gen­de Mi­kro­or­ga­nis­men. Die Zwie­bel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und besitzt gegenüber diesem eine mil­de­re Wirkung. Die Kombination der beiden bringt ein star­kes Duo hervor.

Beide enthalten wert­­vol­­le An­­­ti­­­oxi­­­dan­­­ti­­en, die als Fän­ger »Freier Ra­di­ka­ler« unseren Organismus da­bei hel­fen, ge­sund zu blei­­ben.

Die zur Gattung der Li­­li­­en­­ge­­wäch­­se ge­­hö­­ren­den Pflanzen verfügen zu­dem über einen hohen Vitamin- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eben­­falls ge­­sund­­heit­­lich pro­fi­tie­ren. Enthalten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E.

Außer den Mineralstoffen Salz, Ei­sen, Zink und Ma­g­ne­si­um, sind noch eine gan­ze Rei­he wei­te­rer Mi­­ne­­ral­­stof­­fe in Zwie­­beln ent­hal­ten, so­dass man bei­­de Pflan­zen durch­­aus als hoch­wer­ti­ge Mi­­ne­­ral­­stoff-Lie­­fe­ran­ten be­zeich­nen kann.

Mit herzlichen Grüßen

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)