Bœuf Bour­guig­non Ori­gi­nal­re­zept & Slow Coo­ker Re­zept

Boeuf Bourguignon Originalrezept

Unser Boeuf Bourguignon, aus der tra­di­tio­nel­len fran­zö­si­schen Kü­che, ha­ben wir ge­mäß Ori­gi­nal­re­zept 24 Std. in ro­tem Bur­gun­der­wein » so­wie herz­haf­ten Kräu­tern und Ge­wür­zen ma­ri­nie­ren las­sen.

Aro­men er­hält un­ser Ge­richt durch zwei ge­rös­te­te Ge­mü­se­zwie­bel­hälf­ten und Speck, ei­nem Bou­quet gar­ni » und le­cke­ren Ge­mü­sen. Perl­zwie­beln ver­lei­hen un­se­rem Schmor­ge­richt zu­dem noch ei­nen kna­ckigen Biss.

Nach kräf­ti­gem An­bra­ten, ha­ben wir das Ra­gout zwei Stun­den schmo­ren las­sen, so­dass es but­ter­zart und saf­tig auf den Tel­ler kam. Als Bei­la­ge zu un­se­rem « Bœuf Bour­guig­non » gab es »Schwä­bi­sche, gschab­te Spätz­le«, mit ei­ner herr­lich aro­ma­ti­schen Sau­ce

Gernekochen-Weintipp

Zu « Boeuf Bourguignon » passt ein »Pi­not Noir« aus dem Bur­­gund oder al­­ter­­na­­tiv ein »Spät­bur­gun­der« aus dem son­nigen Ba­den. Ein­­­­fach mal auf un­­­­se­­r »Wein­­­tipp-Ic­on« tip­­pen und mehr er­fah­ren. Wir wün­schen mit un­­se­­rem Ori­­gi­­nal­­re­­zept beim Nach­­ko­chen wie stets ei­nen Gu­ten Ap­­pe­­tit und wohl be­­komm's!

Rezept:
Bœuf Bourguig­non-Ori­gi­nal­re­zept

Zutaten für 4 Personen

Für das Ragout:

  • ca. 1,5 kg Rindfleisch. Unsere Empfehlung: Schulterscherzel – Rinderschulter vom Black Angus Rind
  • 1 Lauchstange
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • ca. 20 Perlzwiebeln (alternativ.: 1 Glas (250 g) Perlzwiebeln)
  • 3 TL Tomatenmark a. d. Glas
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1 großes Glas (400 ml) Rinderfond
  • 2 EL Braune Butter – Workshop »
  • 1 Bouquet garni – Basiswissen »
  • 200 g Speck
  • 2 TL Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 Schuss Cognac
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 Streifen Orangenzeste einer unbehandelten Orange
  • etwas Salz und
  • Pfeffer aus der Mühle

Als Beilage dazu passen z. B.:

  • Reis
  • Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
  • Spätzle

Wir haben uns für"Schwäbische G'schabte Spätzle" entschieden.

Für die Marinade:

  • 1 Flasche Rotburgunder
  • 1 große geschälte, in Scheiben geschnittene Karotte
  • 1 Bouquet garni – siehe Info rechts!
    (Salbei, Lorbeer, Petersilie, Thymian & Rosmarin)
  • 2 Gewürznelken
  • 1 TL Paprikamark a. d. Glas
  • 1 kleines St. Ingwer in Scheiben geschnitten
  • 1 St. Knollensellerie in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Möhre in Scheiben geschnitten
  • 1 handvoll Porree fein geschnitten
  • 2 gehackte, weiße Zwiebeln
  • 1 geschälte, in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehe
  • 2 EL leicht-fruchtiges Olivenöl »
  • 1 paar schwarze Pfefferkörner oder Piment-Pfefferkörner

Für die Garnitur:

  • 2–3 Stängel gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zubereitungsschritt 1

Zubereitung Marinade – einen Tag vorher:

Gemäß Boeuf Bourguignon Origi­nal­re­zept, muss das Fleisch min­des­tens 24 h ma­ri­nie­ren. Da­zu das Fleisch wa­schen, tro­cken­tup­fen, in gro­be Stü­cke schnei­den und da­nach in eine pas­sen­de Schüs­sel ge­ben. Öl, Ge­mü­se, und Ge­wür­ze zum Ra­gout ge­ben, gut un­ter­rüh­ren und mit Rot­bur­gun­der auf­fül­len. Ab­schlie­ßend noch Bouquet gar­ni hin­zu­geben und ab­ge­deckt 24 h lang im Kühl­schrank ma­ri­nie­ren las­sen.

Zubereitung Boeuf Bourguignon Original­rezept:

1) Fleisch aus der Marinade neh­men, sorgfältig tro­cken­tup­fen und be­reitstellen. Ma­ri­nade pas­sie­ren, Bou­quet gar­ni, Ge­mü­se und Wein zur spä­te­ren Wei­ter­ver­wen­dung bei­seite stel­len.

Zubereitungsschritt 2
Boeuf Bourguignon Originalrezept und Slow Cooker-Rezept – Arbeitsschritt 2

2) Gemüsezwiebel schälen und mit ei­nem schar­fen Mes­ser quer in zwei Hälf­ten schnei­den. Zie­bel­hälf­ten in ei­ner Ei­sen­pfan­ne oh­ne Fett gold­braun rös­ten und aus der Pfan­ne neh­men. Den in di­cken Schei­ben ge­schnit­te­nen Speck eben­falls kurz in der Pfan­ne rös­ten.

Zubereitungsschritt 3
Boeuf Bourguignon Originalrezept und Slow Cooker-Rezept – Arbeitsschritt 3

3) Bratpfanne mit Speck aus­rei­ben und auf ho­he Stu­fe er­hit­zen. (Zum Tes­ten der Tem­pe­ra­tur ei­nen Trop­fen Was­ser in die Pfan­ne sprit­zen. Zer­platzt und ver­dampft die­ser, hat die Pfan­ne die rich­ti­ge Brat­tem­pe­ra­tur er­reicht!) Fleisch por­tions­wei­se(!) rund­he­rum kräf­tig an­bra­ten, da­mit schö­ne Röst­aro­men ent­ste­hen. Beim An­bra­ten da­rauf ach­ten, das zwi­schen den ein­zel­nen Fleisch­stü­cken min­des­tens 2 cm Ab­stand be­steht. Liegt es zu eng ne­ben­ein­an­der, kocht das Fleisch und brät nicht mehr! Fleisch aus Pfan­ne neh­men und be­reit­stel­len.

Zubereitungsschritt 4

4) Hitze reduzieren, Tomatenmark anrösten, mit dem Zucker karamelisieren und danach mit Mehl ver­men­gen. Nach und nach ein Glas Rinderfond zu­schüt­ten, bis sich eine schöne, cremige Sau­cen­kon­sis­tenz er­gibt. Fleisch, ge­rös­te­te Zwie­bel­hälf­ten, Speck, Ge­mü­se, zer­drückte Knoblauchzehen, Bouquet garni, Orangenzeste und restlichen, längs halbierten Porree zugeben. Salzen und pfeffern, alles mit dem auf­ge­fan­ge­nen Wein der Marinade auffüllen und für ca. 2 Std. auf kleiner bis mittlerer Hitze schmo­ren las­sen. Gargrad danach mit einem Stahlpicker über­prü­fen und das Boeuf Bour­guig­non ggf. noch 20–30 min. weiter­schmoren las­sen.

5) In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln ungeschält 2–3 min. in ausreichend Wasser brühen, mit kaltem Wasser abschrecken und erst dann schälen.

Bratensauce:

Eigentlich sollte sich durch die lange Schmorzeit be­reits eine leckere Bratensauce mit cremiger Kon­sis­tenz ergeben habe. So war es bei uns der Fall. Die Sauce nun noch mit Cognac und – falls nötig – et­was Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Bur­gun­der abschmecken. Sollte die Sauce nach dem Schmo­ren noch kei­ne schö­ne Kon­sis­tenz besitzen, eine ausreichende Menge davon in einen Saucentopf ge­ben und einreduzieren. Mehlbutter in kleinen Flöck­chen, nach und nach, unter die Sauce schlagen. (Durch die Zugabe eiskalter Mehl­but­ter (1 gehäufter EL Mehl mit einem Eßlöffel Butter verrühren und ins Eisfach stellen) be­kommt die Sauce ga­rantiert die ge­wünsch­te Kon­sis­tenz und zu­dem noch ei­ne zu­sätz­li­che, butt­rig-le­cke­re Ge­schmacks­note.)

Spätzle:

Spätzle gemäß Packungsanleitung in ausreichend Wasser unter Beigabe von 1–2 TL Salz garen.

Bœuf Bourguignon und Spätzle auf vorgewärmten Tellern verteilen. Perlzwiebeln auf das Bœuf geben und das Ragout noch mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Boeuf Bourguignon Slow Cooker Rezept

Boeuf Bourguignon Crock-Pot – alter­na­tiv: Ga­ren mit Nied­rig­temperatur im Slow Coo­ker

Ideal für die Zube­rei­tung un­se­res Re­zept­klas­si­kers ist auch ein ener­gie­spa­ren­der Slow Coo­ker », in dem un­ser Ra­gout auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur ge­gart wird. Ein­fach den Crock-Pot auf »LOW« stel­len und al­le Zu­ta­ten – je nach Grö­ße der Fleisch­stü­cke – 6–8 Std. da­rin ga­ren.

Vorteile: Beim Ga­ren auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur ent­fällt das Wen­den eben­so, wie die Ge­fahr des An­bren­nens und das Ra­gout wird un­glaub­lich zart und saf­tig.

Slow Cooker / Schongarer

Crockpot-slowcooker. Gernekochen - Mit Wein genießen
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  • Benutzerhandbuch mit Rezepten

Kerntemperaturen und »Slow Cooking« – der neue (alte) Trend

Kerntemperaturen und Langzeitgaren (Schongaren). Gernekochen

– durch ein Braten-Kern­ther­mo­me­ter Fleisch und Fisch op­ti­mal ga­ren

Die wich­tigs­ten Gar­gra­de und de­ren em­pfoh­le­ne Kern­tem­pe­ra­tu­ren. So ga­ren Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Ge­flü­gel per­fekt auf den Punkt. Wis­sens­wer­tes über: »Slow Coo­king – der neue (alte) Trend« und wert­vol­le Hin­ter­grund­in­fos zum The­ma Lang­zeit­ga­ren er­gän­zen un­se­ren Bei­trag.

Kerntemperaturen und Slow Cooking

Nährwert- & Gesundheitsanalyse

Gernekochen - Mit Wein genießen Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf

Rindfleisch

Neben hoch­wer­ti­gem Ei­weiß ent­hält Rind- wie auch Lamm­­fleisch die le­bens­wich­ti­gen Vi­ta­mi­ne B1, B2, B6 und B12 so­wie äu­ßerst wich­ti­ge Mi­­ne­­ral­­stof­­fe (wie z. B. die Men­gen­ele­men­te Cal­ci­um und Mag­ne­sium so­wie das Spu­­ren­­ele­­men­t Ei­sen).

Bei der Bil­dung ro­ter Blut­­kör­per­chen spielt ne­­ben Ei­­sen das Vi­ta­min B12 ei­ne zen­tra­le Rol­le. Es kann in nen­nens­wer­ten Men­g­en nur über tie­ri­sche Pro­dukte auf­ge­nom­men wer­­den.

Da­ran er­­kennt man, dass man bei ei­ner »rein-ve­ga­nen Er­­näh­r­ung« nicht mehr von ei­ner – für den Men­­schen – aus­­ge­­wo­­ge­­nen Er­­näh­r­ung aus­ge­hen kann. 150 g Lamm- wie auch Rin­der­fi­let kön­­nen be­­reits den Ta­­ges­­be­­darf ei­nes er­wach­se­nen Men­­schen de­­cken.

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Zwiebeln

Zwiebeln, die möglichst jung und frisch auf unseren Teller kommen sollten, enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger »Freier Radikaler« unseren Organismus dabei helfen, gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren. Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Magnesium, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mineralstoffe in Zwiebeln enthalten, sodass man die Pflanze durchaus als hochwertigen Mineralstoff-Lieferanten bezeichnen kann.

Pasta (Spätzle) bzw. Getreide

Entgegen häufiger Aus­sa­gen, be­sitzt Ge­trei­de KEI­NE gro­ßen Men­gen an pflanz­li­chem Ei­weiß. Da­für deckt es durch sei­nen in Be­zug auf 100 g ho­hen An­teil an Koh­len­hy­dra­ten, fast ein Drit­tel des täg­li­chen Bal­last­stoff­an­teils, bei gleich­zei­tig sehr ge­rin­gem Fett­ge­halt. Für die­je­ni­gen, die auf Fleisch ver­zich­ten möch­ten, al­so Ve­ge­ta­rier und Ve­ga­ner (ve­gan dann: »Pas­ta sec­ca«, oh­ne Ei!), liegt Pas­ta so­mit voll im Trend und ist ein fes­ter Be­stand­teil des Spei­se­pla­nes ge­wor­den. 

Für Men­schen, die an ei­ner Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit lei­den, ist Ge­trei­de al­ler­dings un­ge­eig­net. Auch Dia­be­ti­ker oder »Low-Carb-Jün­ger« hal­ten sich we­gen des ho­hen An­teils an Koh­len­hy­dra­ten bei Ge­trei­de bes­ser zu­rück.

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

Basiswissen: Brat­tem­pe­ra­tu­ren für Öle und Fette

Alarmstufe Rot: Rauch­tem­pe­ra­tur erreicht!

Brattemperaturen für Öle und Fette

Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein un­trüg­li­cher Hinweis darauf, dass die maximal nutz­ba­re Brat­tem­pe­ra­tur des Öls oder Fetts über­schrit­ten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauch­­punkt« be­zeich­net, gemessen wird die kri­ti­sche Tem­pe­ra­tur in Grad Cel­sius.

Verschiedene Öle und Fette im Vergleich

Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Ger­ne­kochen – Mit Wein ge­nie­ßen« eine Tabelle mit den am häu­figs­ten ver­wen­de­ten Ölen und Fetten zu­sam­men­ge­stellt. Was geht und was nicht?

Unsere »Brattemperaturen für Öl­e und Fet­te-Ta­bel­le« liefert die Antworten und einen auf­schluss­rei­chen Über­blick.

Brattemperaturen für Öle u. Fette

Unsere Empfehlungen

Affiliate-Links - Teilnahme am Partnerprogramm

Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!

Aktuelles rund um unseren Foodblog »



Gernekochen-Weintipp:

Welcher Wein passt zu diesem Gericht?
Gernekochen-Weinempfehlung

Mehr erfahren im "Gernekochen-WEINKOMPASS" »

*KLUMPP – Weiherberg Pinot Noir 2017

Spätburgunder – mittel­kräf­tig

Winzer: BIO-Wein­gut Klumpp, Bruch­sal in Ba­den
Farbe/Typus: frucht­fri­scher, wür­zi­ger Rot­wein
Rebsorte:  Pinot Noir ali­as Spät­­bur­­gun­­der
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: In der Na­se prä­­sen­­tiert sich der Pi­not Noir der Fam. Klumpp mit würzigen No­ten nach rei­fen Kir­schen und Pflau­men.

Am Gaumen ist der Klumpp-Spät­­bur­­gun­­der saf­­tig mit Kraft, mit ei­nem äu­ßerst aro­ma­ti­schen Bu­kett. Rei­fe Kir­sche und ein Hauch von Mok­ka ver­lei­hen die­sem Pi­not Noir ei­nen ele­gan­ten und zu­gleich in­ten­si­ven Ge­schmack. Rau­chi­ge und wür­zi­ge Nuan­cen tan­zen förm­lich auf der Zun­ge und run­den die­sen Wein ab. Die zar­te Tan­nin­struk­tur führt zu ei­nem lan­gen und fruch­ti­gen Fi­na­le. Die­ser Rot­wein passt her­vor­ra­gend zu ge­bra­te­nem Fleisch, Schmor- oder Pilz­ge­rich­ten, ist aber auch So­lo ein fan­tas­ti­scher Be­glei­ter für ei­nen ru­hi­gen Abend.

Kleines Weinwissen: In Deutschland werden Spät­bur­gun­der, die ge­mäß fran­zö­si­schem Vor­bild nach ei­nem be­stimm­ten Aus­bau­stil pro­du­ziert wur­den, auch ger­ne als « Pi­not Noir » be­zeich­net und ver­mark­tet.

KLUMPP – Weiherberg Pinot Noir 2017
Bezugsquelle: SILKES WEINKELLER

Kräuterkombi­natio­nen: Diese Kräu­ter pas­sen zu­ein­an­der

Diese Kräuter passen zueinander

Bouguet garni – Bund für's Le­ben:

Ein ganzes »Koch­le­ben«, bzw. eine Mahl­zeit lang, blei­ben sie zu­sam­men.

Als Sträuß­chen ge­bun­den oder auch zu­sam­men mit Ge­würz­kör­nern in ei­nem Ga­ze­säck­chen, ge­ben sie Schmor­ge­rich­ten, wie z. B. »Boeuf Bour­guig­non«, So­ßen und Sup­pen, ei­nen wür­zi­gen Ge­schmack.

Auch zu Möh­ren, Sel­le­rie und wei­ßen Boh­nen sind sie ei­ne aro­ma­ti­sche und ge­sun­de Be­rei­che­rung. [...]

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Workshop & Basiswissen

Workshop: Zwiebel- und Knoblauchpulver selber machen

Aus der Sonntagsküche

Bœuf Stroganoff

Workshop: Macaire-Kar­tof­feln

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Der Foodblog, der »Ge­nuss« und »Ge­sun­de Er­näh­rung« mit­ein­an­der ver­bin­det und zu je­dem Ge­richt »Rei­nen Wein« ein­schenkt.

Gerne­ko­chen – Mit Wein ge­nießen von Clau­dia Salz­mann © 2023
Hinweis: Alle Bilder die­ser In­ter­net­sei­te un­ter­lie­gen dem Ur­he­ber­recht!

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