Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat

Riesengarnelen in Filoteig Rezept

Silvesterkracher: Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat

Schmeckt nicht nur zum Jahreswechsel: Riesengarnelen in knusprigem Filoteig gehüllt, dazu ein knackiger und gesunder, da vitaminreicher Wintersalat. Bei der Zusammenstellung der Salatzutaten kann man nach Herzenslust kombinieren, was man nicht frisch bekommt ersetzt man einfach durch eine andere Zutat. So wären  - ganz nach persönlicher Vorliebe - z.B. auch Äpfel, geröstete Walnußkerne oder Cranberries passende Zutaten unseres Wintersalates gewesen.

Gernekochen-Weintipp

Zu "Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat" passt ein *leichter, fruchtbetonter Chardonnay ohne Barriqueausbau oder ein *trockener Champagner (siehe Weintipp rechts!), idealerweise auf 6 - 8° gut gekühlt und dem perfekten Genuss steht nichts mehr im Wege. Wir wünschen wie immer einen Guten Appetit und wohl bekomm's!

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Rezept Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat

Zutaten für 4 Personen:

Für den Einkaufszettel:
  • 8 Riesengarnelen (Black Tiger Prawns)
  • 1 VPE Filoteig
  • 2 Eier Größe »M«
  • 200 g frischer Rosenkohl, alternativ TK-Ware
  • 1 Kopf Lollo-Rosso-Salat
  • 1 kleiner Kopf Radicchio-Salat
  • 1 Orange
  • 1 EL Weißweinessig
  • 5 - 6 EL  *leicht-fruchtiges Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 rote Peperoni
  • etwas frisch geriebener Meerrettich
  • 1 Msp. Zitronenschalenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • etwas Salz und
  • Pfeffer aus der Mühle
Bild Zubereitung
Zubereitungsschritt 1.1
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat - Zubereitungsschritt 1.1

1.1) Rosenkohl putzen, schälen und Strunk kreuzweise einritzen

Zuberitungsschritt 1.2
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat - Zbereitungsschritt 1.2

1.2) Rosenkohl 3 Min. blanchieren. Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere Temperatur erhitzen und Gemüse darin ca. 10 - 12 Min. »al dente« braten.

Zubereitungsschritt 2.1
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat  - Zubereitungsschritt 2.1

2.1) Orangen und Zitronen quer legen und links und rechts das untere und obere Ende der Zitrusfrüchte (Kappen) abschneiden. Dann die Früchte hochkant stellen und mit einem scharfen *Kochmesser  oder *Santoku-Messer die Schale der Haut in einem Bogen von oben nach unten so abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt wird.

Zubereitungsschritt 2.2
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat - Zubereitungsschritt 2.2

2.2) Dann die Zitrusfrüchte wieder quer legen und vorsichtig die einzelnen Filets aus den Trennhäuten herausschneiden, sprich filetieren. Austretenden Fruchtsaft auffangen. (Aus den vorher abgeschnittenen Kappen lässt sich auch noch prima Saft auspressen.) Fruchtsaft zu den anderen Zutaten aus Arbeitsschritt 1.1 in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette verquirlen.

Zubereitungsschritt 3.1
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat - Zubereitungsschritt 3.1

3.1) Salat waschen und abtropfen lassen. Salatblätter nicht schneiden, sondern in schmale Streifen reißen.

Zubereitungsschritt 3.2
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat - Zubereitungsschritt 3.2

3.2) Zuerst Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Honig miteinander verquirlen. Dann langsam Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren, bis die Vinaigrette eine schöne sämige Konsistenz bekommen hat. Mit Pfeffer und Salz sowie einer Msp. Zitronenschalenabrieb abschmecken.

Zubereitungsschritt 4.1
Riesengarnelen in Filoteig - Zubereitungsschritt 4.1

4.1) Aufgetaute Garnelen waschen und trockentupfen. Garnelköpfe per Handdrehung entfernen und Black Tiger Prawns aus den Schalen befreien. Garnelen am Rücken entlang einschneiden und Darmfaden entfernen.

Zubereitungsschritt 4.2
Riesengarnelen in Filoteig - Zubereitungsschritt 4.2

4.2) Vier bis fünf Lagen Filoteig übereinanderlegen und in ca. 13 cm große Quadrate schneiden. Garnelen darin einrollen. Teigenden mit Eigelb bepinseln und Teige so miteinander verkleben.

Zubereitungsschritt 4.3
Riesengarnelen in Filoteig auf Wintersalat - Zubereitungsschritt 4.3

4.3) Olivenöl und Butterschmalz in einer beschichteten *Fischpfanne erhitzen, Riesengarnelen zugeben und 2 min. von jeder Seite goldbraun braten. Pfanne vom Herd ziehen und Garnelen darin mit aufgelegtem Deckel warm halten.

Zubereitungsschritt 5
Riesengarnelen in Filoteig - Zubereitungsschritt 3.3

5) Schnittlauch und Peperoni waschen und trockentupfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Peperoni halbieren, in Ringe schneiden und Kerne entfernen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zitronenschalenabrieb und 1 Prise Cayennepfeffer eine Vinaigrette herstellen. Blattsalat mit Vinaigrette anrichten und auf Tellern verteilen. Mit Rosenkohlhälften, Orangenfilets und je zwei Riesengarnelen garnieren. Abschließend noch mit etwas frisch geriebenem Meerrettich und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Nährwert- & Gesundheitsanalyse

Gernekochen - Mit Wein genießen Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf

Garnelen

Wegen ihres hohen Eiweißgehaltes, in Verbindung mit Null-Kohlenhydraten, dürfen Garnelen gerne als kalorienarmes Abendessen unseren Speiseplan bereichern.

Hervorzuheben ist neben ihrem äußerst geringen Fettanteil ihr hoher Anteil an Proteinen. Wer sich gut und kalorienarm ernähren möchte und zudem immer schon gerne einen flachen Bauch, am Besten mit Bauchmuskeln in Richtung "Sixpack"  haben wollte, sollte Garnelen regelmäßig auf seine Speisekarte setzen.

Rosenkohl

Auch bekannt als "Brüsseler Kohl" oder in Österreich als "Sprossenkohl". Der Gemüsekohl aus der Familie der Kreuzblütler zählt definitiv zu den gesunden und empfehlenswerten Lebensmitteln. Das liegt zum Einen an seinen hohen Vitaminanteil, der sich bei der Zubereitung als Rohkostsalat und in hohem Anteil auch bei einer schonenden Garmethode wie dem "Dampfgaren" erhalten lässt. Zum Anderen, besitzt  der quasi fettfreie Gemüsekohl den Mineralstoff Kalium sowie das Spurenelement Zink, beides wertvolle Inhaltsstoffe zur Erhaltung unserer Gesundheit.

Fenchel:

Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler und ist nicht allein in der mediterranen Küche, sondern weltweit beliebt. Außer als Gemüse oder Gewürz (Fenchelsamen), findet die Pflanze auch als Heilpflanze Anwendung. Fenchel ist reich an Vitamin C und in Deutschland z.B. auch als "Fencheltee" sehr populär. In der Küche verwendet man die Knolle - und seltener auch das Fenchelgrün - meist in Kombination, als Beilage zu Fisch oder Zutat in Suppen. Außer ihrem hohen Vitamin-C-Anteil, ist die Fenchelknolle reich an Kohlenhydraten, Eiweiße und Ballaststoffen sowie ätherischen Ölen.

Von diesen erhält die Knolle auch ihren typischen Anisgeschmack. Die Öle enthalten die Inhaltsstoffe Fenchon, Anatol und Menthol, welche positive, verdauungsfördernde Wirkungen auf unseren Organismus (Magen-Darm-Trakt) besitzen. Unter den Mineralsstoffen, findet man blutbildendes Eisen in der Fenchelknolle, aber auch Anteille von Kalium und Provitamin A sind in Fenchel enthalten.

Basierend auf eine Vielzahl belegter Studien gilt als sichergestellt, dass der Kohl zellschädigenden und krebsauslösenden Stoffen - den berühmt-berüchtigten "Freien Radikalen" - wirkungsvoll entgegenwirkt. Gerade jetzt im Winter zur Erkältungszeit, geben wir daher dem nahrhaften und zudem noch leckeren Gemüse unsere besondere Empfehlung. Vor einen übermäßigen Genuss sei dennoch gewarnt, da der Verzehr von Rosenkohl in großen Mengen zu Blähungen und Bauchschmerzen führen kann.

Zitrusfrüchte

Die Orange, oder umgangssprachlich auch Apfelsine, ist eine Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse. Sie zählt zu den am häufigsten angebauten Zitrusfrüchten der Welt. 

Reich an Vitaminen

Genau wie auch Zitronen, sind die orangefarbenen Früchte reich an Vitamin C, ein Vitamin, welches für die Stärkung unserer Abwehrkräfte bekannt ist, und besitzen zusätzlich noch Vitamine der B-Gruppe sowie Folsäure und Phosphor. Auch der Mineralstoff Eisen, der eine blutbildende Wirkung besitzt, ist in Orangen enthalten. Wer auf Kalorien achtet, kann bei Orangen zudem bedenkenlos zugreifen, sie zählen zu den kalorienarmen Früchten.

Paprika bzw. Peperoni oder Chilischoten

Paprika gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und tauchen je nach Geschmack und Schärfegrad unter verschiedenen Bezeichnungen wie Chilischoten, Pfefferonen, Peperoni, Peperoncini usw. auf. Im Vergleich zu Zitronen besitzen sie einen zwei- bis dreimal so hohen Vitamin C-Gehalt, ein Vitamin, das ja bekannterweise wichtig für unsere Abwehrkräfte ist.

Die Vitamine A und E, sind ebenfalls in Paprika enthalten. Vitamin A unterstützt die Sehkraft unserer Augen und ist - ähnlich wie das Vitamin B 12, welches in tierischem Eiweiss enthalten ist - mitverantwortlich für die Blutbildung unseres Körpers. Vitamin E wird als das Fruchtbarkeits-Vitamin bezeichnet. Auch wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Tocopherol sind in den verschiedenen Paprikasorten enthalten. Somit ist Paprika als »gesunde« Gemüsesorte einzustufen.

Außerdem enthalten gelbe wie auch rote Paprika Betakarotin. Den höchsten Nährwert besitzt rote Paprika, darauf folgen die orangefarbenen und gelben Paprika. Grüne Gemüsepaprika, ist die Nährstoffärmste aller Sorten.

Genau wie Meerrettich und auch Ingwer, stimulieren Chilischoten mit ihren antibiotischen Eigenschaften unseren Blutkreislauf und verbessern so unsere Durchblutung.

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

Aktuelles rund um unseren Food Blog. Gernekochen - Mit Wein genießen.