Wildschweinragout mit Wein­trau­ben und Zwie­beln

Wildschwein

Neben hochwertigem Eiweiß enthält hochwertiges Wildschweinefleisch die le­bens­wich­ti­gen Vi­ta­mi­ne B1, B2, B6 und B12, Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei der Bildung roter Blutkörperchen, spielt das Vitamin B12 eine zentrale Rolle, es kann in nennenswerten Mengen nur über tierische Produkte aufgenommen werden, daran erkennt man, dass man bei einer »rein-veganen Ernährung« nicht mehr von einer - für den Menschen - ausgewogenen Ernährung ausgehen kann. 150 g Rinder- wie auch hochwertiges Wildschwein-Filet können bereits den Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen decken.

Weintrauben

Weintrauben besitzen meist einen ho­hen An­teil an Frucht­zu­cker, was bei mä­ßigem Ver­zehr auch kein Pro­blem dar­stellt. Ge­sün­der sind unter diesem Aspekt deshalb die Sorten, die – wie bei vie­len deut­schen Züch­tun­gen lei­der un­üb­lich – kei­nen über­trie­ben ho­hen Frucht­zu­cker­an­teil be­sit­zen. Die­ser ist nur schwer oder über­haupt nicht zu er­ken­nen, da die in den Trau­ben ent­hal­te­ne, do­mi­nan­te Säu­re den Frucht­zu­cker ge­schmack­lich über­deckt. Ei­ne aus­ge­wo­ge­nes Sü­ße-Säu­re-Ge­schmacks­ba­lan­ce ist so­mit kein si­che­rer In­di­ka­tor für ei­nen ge­rin­gen Frucht­zu­cker­an­teil.

Wein­trau­ben ent­hal­ten Stof­fe, wel­che die schäd­li­che Ak­ti­vi­tät von Mund­bak­te­rien wirk­sam be­kämp­fen und so­mit der Bil­dung von Zahn­be­lag und ei­ner da­raus re­su­ltie­ren­den, mög­li­chen Zahn­er­kran­kung vor­beu­gen. Ro­te wie wei­ße Wein­trau­ben ent­hal­ten Po­ly­phe­no­le in Form der Un­ter­grup­pe Res­ve­ra­trol, ei­nem Ra­di­kal­fän­ger, der un­se­ren Or­ga­nis­mus wirk­sam un­ter­stützt. Ge­gen­über wei­ßen Wein­trau­ben, be­sit­zen Ro­te je­doch grö­ße­re An­tei­le an an­ti­oxi­da­ti­ven Wirk­stof­fen. In Ma­ßen ge­nos­sen, tra­gen Wein­trau­ben al­so da­zu bei, un­se­ren Or­ga­nis­mus und so­mit uns fit zu hal­ten. Be­vor­zu­gen sollte man – von un­se­rem spe­ziel­len Ge­richt ein­mal ab­ge­se­hen – die Sor­ten mit Trau­ben­ker­nen, da ge­ra­de in die­sen ei­ne ho­he Dich­te an wert­vol­len In­halts­stof­fen ent­hal­ten ist.  

Zwiebeln

Zwiebeln, die möglichst jung und frisch auf unseren Teller kommen sollten, enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger »Freier Radikaler« unseren Organismus dabei helfen, gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren. Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Magnesium, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mineralstoffe in Zwiebeln enthalten, sodass man die Pflanze durchaus als hochwertigen Mineralstoff-Lieferanten bezeichnen kann.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)