Fränkische Klö­ße halb und halb

Fränkische Klöße halb und halb

Auch bekannt als »Frän­ki­sche Mehl­klö­ße«. Es gibt ei­ne Rei­he von Re­zept­va­ri­an­ten für den be­lieb­ten frän­ki­schen Klas­si­ker. Mit oder oh­ne Ei­er, Milch oder Na­tron oder auch Grie­ß als Zu­ta­ten.

Ba­sis­zu­tat ist aber bei fast al­len Va­rian­ten Mehl, wo­her sie auch ihren Na­men be­kom­men ha­ben. Al­ter­na­tiv zum Re­zept mit aus­schließ­lich ge­koch­ten Kar­tof­feln für den Kloß­teig, ist auch die »Halb und Halb-Va­rian­te« sehr be­liebt. Hier wer­den – wie man un­schwer er­ra­ten kann – ge­koch­te Kar­toffeln mit ro­hen Kar­tof­feln mit­ein­an­der ver­mengt, was auch wir sen­so­risch in­te­res­san­ter und le­cke­rer fin­den, als die »Mono-Variante«.

Fränkische Klöße vs. Thüringer Klöße

Auch die eben­falls be­lieb­ten und be­kann­ten Thüringer Klöße » wer­den – je nach per­sön­li­cher Vor­lie­be und Haus­re­zept – im Ver­hält­nis 1 : 1 oder auch 1 : 3 oder 1 : 4 aus ge­koch­ten und ro­hen Kar­tof­feln her­ge­stellt. Al­ler­dings, wird den Thü­rin­ger Klö­ßen kein Mehl bei­ge­fügt, wo­mit sie sich von den Frän­ki­schen ge­schmack­lich wie op­tisch un­ter­schei­den. Frän­ki­sche Klö­ße er­hal­ten durch das Mehl (und etwas Essig) eine wei­ße Far­be. Die Thü­rin­ger da­ge­gen eine grau­-grü­ne, wes­halb man sie auch z. B. im Vogt­land als »Grü­ne Klö­ße« (»Grie­ne Kließ«, »Grü­ge­niff­te«) kennt. Wir ha­ben uns bei un­se­rer Va­ri­an­te mög­lichst nah an das Ori­gi­nal­re­zept ge­halten, aber auf Milch als Zu­tat ver­zich­tet. Ge­schmeckt ha­ben uns un­se­re Mehl­klö­ße ganz her­vor­ra­gend, wes­halb wir un­se­re Re­zept­va­rian­te ger­ne te­ilen.

Gekochte Kartoffeln wirken sich allerdings stark auf den Blutzucker aus, da die Stärke durch den Koch­vor­gang als nahezu reine Glucose im Dünn­darm auf­ge­nom­men wird.

Lässt man die Kartoffel nach dem Kochvorgang er­kal­ten und verarbeitet sie dann erst weiter, bildet sich eine »Re­sis­ten­te Stärke«, die sich wesentlich güns­ti­ger auf den Blut­zu­cker­spie­gel auswirkt. So wer­den z. B. Brat­kar­tof­feln klas­si­scher­wei­se aus ER­KALTETEN Kartoffeln hergestellt.

Geräucherter Speck bzw. gepökeltes Schweinefleisch

So lecker er auch ist: zu oft – im Sinne von re­gel­mä­ßig – sollte man ihn nicht auf seinen Spei­se­zet­tel setzen, da das für die Pö­ke­lung und Kon­ser­vie­rung des Schinkens ver­wen­de­te Nitrit-Pökelsalz aufgrund zahlreicher, in den letzten Jah­ren durch­ge­führ­ter Studien im Ruf steht, in­di­rekt krebs­er­re­gend zu sein.

Insbesondere bei star­ker Er­­hit­­zung (z. B. Grillen) begünstigt es im sau­ren Milieu des Magens die Entstehung so ge­nann­ter Ni­tro­sa­mi­ne, die von der Wissenschaft als krebs­er­re­gend eingestuft wer­den.

Zwiebeln bzw. Schalotten

Zwiebeln und der mit ihr verwandte Knoblauch sind beide ein natürliches Antibiotikum und be­kämp­fen wirk­sam schädliche Pilze und krank­heits­er­re­gen­de Mi­kro­or­ga­nis­men.

Die Zwiebel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und be­sitzt gegenüber diesem eine mildere Wir­kung. Die Kom­bi­na­tion der Bei­den bringt ein star­kes Duo hervor. Beide enthalten wertvolle An­ti­oxi­dan­ti­en, die als Fän­ger »Freier Radikaler« unseren Or­ga­nis­mus dabei helfen, ge­sund zu bleiben.

Die zur Gattung der Li­li­en­ge­wäch­se gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vi­ta­min- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eben­falls ge­sund­heitlich pro­fi­tie­ren.

Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 so­wie die Vi­ta­mi­ne C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Mag­ne­si­um, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwiebeln enthalten, sodass man beide Pflanzen durchaus als hoch­wer­ti­ge Mi­ne­ral­stoff-Lie­­fe­­ran­­ten be­­­zeich­­­nen kann.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)