»Für mich ist der passende Wein zu Spargel ein Wein, der eine animierende Säurestruktur aufweist. Er sollte ein volles, jedoch nicht zu üppiges Mundgefühl besitzen, das optimalerweise durch eine feine Würzigkeit unterstrichen wird. Vom Körper sollte ein Spargelwein leicht und süffig und nicht zu dominant sein, damit die zarten Aromen des Spargels nicht untergehen.« Zitat: Sophie Meyer
Mit diesen einleitenden Worten von Sommelíere Sophie Meyer, PINARD de PICARD, Weinhändler des Jahres 2020, wollen wir in diesem Artikel etwas Licht in die Sache bringen. Welche Weine passen zu Spargel? Und welche nicht? Unser Beitrag liefert die Antworten auf »Welche Weine passen zu Spargel, was trinken zu Spargel und welcher Wein passt zu Spargel mit Sauce Hollandaise?« Und natürlich haben wir zu den Weinen passende, leckere Spargelrezepte im Gepäck …
Gemüsespargel – Saisonaler Liebling der Deutschen
Aus über 200 Arten der Gattung Spargel sind in Deutschland vor allem der »Weiße Spargel« und der »Grüne Spargel« bekannt und beliebt. Auch »Violetter Spargel« gewinnt in letzter Zeit an Popularität. Genau wie Weißer Spargel, eignet er sich alternativ zum Garen auch hervorragend als Rohkostsalat, was den Vorteil mit sich bringt, dass die in Spargel enthaltenen Vitamine erhalten bleiben.
Lecker und gesund
Wie gesund Spargel ist und mit welchen wertvollen Nährstoffen er uns versorgt, weiß unser Michael zu berichten:
Gemüse mit langer Tradition
Spargel hat in Deutschland eine lange Tradition. »Wahrhaft königlich, ist er als Gemüse«, so steht es in alten Kochbüchern geschrieben.
Spargelliebhaber sehen in dem Gemüse jedoch nicht allein einen königlichen oder gar »kaiserlichen« Genuss. Spargel gilt zudem als einer der schönsten und willkommensten Frühlingsboten, den sich inzwischen jeder leisten kann. Nur am Saisonanfang, wenn es noch kalte Tage gibt und die Erträge noch gering sind, kann er recht hochpreisig sein.
Echte Liebhaber, die der Saison entgegen gefiebert haben, lassen sich davon natürlich nicht abschrecken, denn die entwässernde Wirkung des Spargels, kommt einer Frühjahrskur gleich. Neben dem tollen Geschmack ein guter Grund also, Spargel in seiner kurzen Saison so oft wie möglich zu genießen.
Winzer: Weingut Seehof in Westhofen, Rheinhessen
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Auxerrois
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Fruchtige und blumige Aromen, geprägt von Noten nach Sanddorn, Birnen und weißen Blüten, begleitet mit Anklängen nach Pampelmuse und Cassis.
Am Gaumen fruchtig-frisch, cremig und trocken, unterlegt von einer feinen Würze mit salziger Mineralität.
Seehof – Auxerrois „Von den Kalkterrassen“ 2020
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Winzer: Weingut Königswingert, Guldental, Weinbaugebiet Nahe, Rheinland-Pfalz
Farbe/Typus: knackfrischer, feinwürziger Weißwein
Rebsorte: Weißburgunder
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: In der Nase sortentypische Aromen nach Äpfel und Quitten.
Am Gaumen knackig-frisch, mit kalkig-mineralischen Noten und nur dezenter Frucht. Ein charmanter Wein mit viel Kraft und ohne Schnick-Schnack. Purer Trinkfluss ohne belanglos zu wirken. Feinwürziger Nachhall.
Königswingert – Silvaner trocken 2020
Bezugsquelle: *Weing. Königswingert »
Winzer: Winzer Bernhard Ott, Wagram, Österreich
Farbe/Typus: zartfruchtiger Weißwein
Rebsorte: Grüner Veltliner
Alkoholgehalt: 11,5 % Vol.
Geschmack: Frisches Steinobst (Pfirsich), ein deutliches Blütenbukett und Heu prägen den Duft dieses wunderbaren Veltliners.
Am Gaumen werden die Aromen von einer feinen Tabaknote und dunkler Würze ergänzt. Die Textur ist angenehm spritzig, saftig und elegant. Die Säure frisch und einladend, der Körper zwar schlank, aber auch cremig muskulös. Filigrane Fruchtnoten begleiten diesen herrlichen Veltliner für jeden Tag auch am Gaumen, um in einem zartfruchtigen zitrischen Abgang zu entschweben.
Weingut Ott – Grüner Veltliner »Am Berg« 2023
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Doch zurück zu den Weinen, die zu Spargel passen.
Welche Rebsorten sind die idealen Begleiter zu Spargelgerichten? »Leicht und süffig« sollte ein Spargelwein sein, das hat uns Sommelíere Sophie Meyer bereits einleitend verraten.
Um nun zielsicher den passenden Wein zum Spargel zu finden, gilt es – im Sinne des guten Geschmacks – ein paar Regeln zu beachten. Und wie immer im Leben, bestätigen nicht selten auch Ausnahmen die Regeln:
Stimmt, obwohl es insbesondere in der Region Baden Genießer gibt, die unbeirrt von dieser Regel einen Weißherbst zu ihrem Spargel genießen. Und wir stimmen dem zu! Ein frucht-frischer, trocken und leicht ausgebauter Weißherbst oder Rosé ist neben den spargel-dominanten Weißweinen ein adäquater und somit passender Begleiter.
Stimmt ebenso, und auch hier gilt: Keine Regel ohne Ausnahme. Zu Spargel mit einer Sauce Hollandaise zum Beispiel, können wir uns einen Mosel-Riesling » mit etwas Restsüße durchaus als geeigneten Begleiter vorstellen.
Stimmt! Und dieses Mal gibt es da auch keine Ausnahme. So ausgebaute Weine würden als Begleiter zu Spargel die zarten Aromen des Gemüses regelrecht erschlagen. Der frische Duft, den Spargel auf so herrliche Weise ausströmt, und das anregende Bouquet des Weins, sollen schließlich zu einem »Fest der Sinne« werden, was durch einen so ausgebauten Wein zweifelsfrei verhindert würde.
Hier eine alphabetische Auflistung unserer favorisierten Reben:
Mit einem dieser Weine als Begleiter zu Spargelgerichten kann das (Frühlings-) Fest beginnen. Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm’s
Winzer: Domaine Les Caves du Prieuré, Auvernier – Neuchâtel (Neuenburg NE), Schweiz
Farbe/Typus: charaktervoller Weißwein
Rebsorte: Chasselas (Gutedel)
Alkoholgehalt: 11,5 % Vol.
Serviertemperatur: 6–8° Celsius
Geschmack: Hellgelbes, silbernes und grünliches Farbspiel im Glas. In der Nase sortentypische florale Fruchtaromen nach Lindenblüten.
Am Gaumen präsentiert sich der Blanc »Goutte d'Or« Auvernier Neuchâtel AOC, vollmundig, leicht moussierend, mit milder Säure und mineralischen Noten.
Ein charaktervoller »Terrassenwein« und perfekter Begleiter zu Süßwasserfischen, Meeresfrüchten und Käse.
Les Caves du Prieuré – Chasselas (Gutedel)
Bezugsquelle: *linke-weine.de »
EH-Verkauf über *weingood
Winzer: Weingut Königswingert, Guldental, Weinbaugebiet Nahe, Rheinland-Pfalz
Farbe/Typus: fruchtiger, eleganter Weißwein
Rebsorte: Riesling
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
Geschmack: In der Nase sortentypische Aromen nach Äpfel, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten (Grapefruit, Kumquats, Quitte und Ananas).
Am Gaumen knackig-frisch, mit konzentrierten Fruchtaromen und frischer Säurestruktur. Dieser große Riesling entstand mit viel Liebe und in reiner Handarbeit. Ein tolles Tröpfchen, das wunderbar zu Gerichten wie einem Schweinekotelett mit Kräuterbutter, grünem Spargel und Folienkartoffeln harmoniert.
Königswingert – Riesling »Guldentaler Hipperich« trocken 2020
Bezugsquelle: *Weing. Königswingert »
Winzer: Winzergenossenschaft Plaimont, Saint Mont AOC, Südwestfrankreich
Farbe/Typus: fruchtiger, trockener Roséwein
Rebsorten: Pinenc u.?a. Sorten
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: In der Nase sortentypische, fruchtige Aromen nach roten Beeren, schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Lakritze.
Am Gaumen präsentiert sich der Rosé d'Enfer, « Le fruit défendu », die »Verbotene Frucht«, aus dem Weinbaugebiet « Saint Mont AOC », finessenreich und elegant. Zunge und Gaumen werden gleichermaßen zart umschmeichelt.
Schmeckt als Aperitif oder Begleiter zu Vorspeisen, zum Grillen, zu Fisch und Krustentieren einfach »teuflisch gut!«
Plaimont – Rosé d’Enfer Saint Mont AOC 2020
Bezugsquelle/Vertrieb: *20 WINES »
»Kaiserliches Gemüse« – Gemüsespargel bzw. Spargel
Der botanische Name des »Kaiserlichen Gemüses« leitet sich aus dem Griechischen ab und bedeutet »Junger Trieb«. Auch unter den Synonymen »Essbares Elfenbein« oder »Weißes Gold«, ist Spargel bekannt.
Wie Claudia und Jürgen bereits anfangs erwähnt haben, sind aus über 200 Arten der Gattung Spargel in Deutschland vor allem der weiße und grüne Spargel sehr beliebt. Aber auch violetter Spargel gewinnt in letzter Zeit an Popularität. Genau wie weißer Spargel, eignet er sich alternativ zum Garen auch hervorragend als Rohkostsalat, was den Vorteil mit sich bringt, dass die in Spargel enthaltenen Vitamine erhalten bleiben.
Gesunder Spargel
Spargel ist gesund. So verfügt das saisonale Gemüse z. B. über einen hohen Vitaminanteil. Und das sind bei Spargel vor allem die Vitamine A und C. Das fettarme Gemüse verfügt zudem über einen mehr als respektablen Mineralstoffgehalt (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Letzterer ist genau wie Calcium ein wichtiger Bestandteil unserer Knochen.
Zudem ist Spargel extrem kalorienarm und besitzt eine stark entwässernde Wirkung. Ideal für figurbewusste Menschen und Sportler.
Es gibt also gute Gründe die Spargelzeit zu nutzen und das schmackhafte Gemüse so oft wie möglich in unseren Speiseplan zu integrieren.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!