Birnen-Tarte mit Früh­lings­zwie­beln und Knob­lauch

1) Knoblauchzehen ab­zie­hen und im ge­schlos­se­nen Topf in der Milch 10 Min. bei klei­ner Hit­ze ko­chen. He­raus­he­ben und in ei­nem Sieb ab­trop­fen las­sen.

2) Die Hälf­te der Pi­ni­en­ker­ne in ei­ner schmie­de­ei­ser­nen Brat­pfan­ne oh­ne Fett gold­braun rös­ten. An­devre Hälf­te mit Zu­cker und Es­sig in 2 EL But­ter zu­sam­men mit den Knob­lauch­ze­hen ka­ra­mel­li­sie­ren. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Bir­nen wa­schen und schä­len. Das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und die Bir­nen in schma­le Spal­ten schnei­den. Rest­li­che But­ter (2 EL) in ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne auf mitt­le­re Hit­ze er­wär­men und die Spal­ten da­rin an­düns­ten. He­raus­neh­men und das Gan­ze mit den vor­her ge­wa­sche­nen und ge­putz­ten Lauch­zwie­beln wie­der­ho­len.

3) Mehl mit et­was Salz und dem Back­pul­ver mi­schen. Ma­ger­quark, Milch und Öl zu­ge­ben und al­le Zu­ta­ten zu ei­nem ge­schmei­di­gen Teig ver­kne­ten. Back­ofen auf 200 Grad Ober-/Un­ter­hitze (180 Grad Um­luft) vor­hei­zen. Back­form mit But­ter aus­fet­ten. Den vor­her aus­ge­roll­ten Teig der Form an­pas­sen und da­bei den Teig­rand bis zum Form­en­de hoch­zie­hen. Schmand gleich­mä­ßig auf dem Teig ver­tei­len. Teig sal­zen und pfef­fern. Bir­nen­spal­ten, Früh­lings­zwie­beln, Kno­blauch­ze­hen und die ka­ra­mel­li­sier­ten Pi­ni­en­ker­ne eben­falls auf der Tar­te ver­tei­len. Zwi­schen­räu­me mit ge­ho­bel­tem Stilf­ser groß­zü­gig auf­fül­len. Tar­te im Back­ofen auf der un­ters­ten Schie­ne ca. 30 Min. ba­cken. He­raus­neh­men und vor dem Ser­vie­ren noch mit den ge­rös­te­ten Pi­ni­en­ker­nen be­streu­en.

Serviertipp: Wir haben die Tarte an einem Stück in der Backform serviert und erst am Tisch auf Tellern portioniert. So sehen vor dem Verzehr auch die Gäste die Tarte in ihrer ganzen Pracht.

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