Kalbsröllchen mit Back­pflau­men und frit­tier­ten Cham­pig­nons

Kalbsröllchen mit Back­pflau­men und frit­tierten Cham­pig­nons

Die­ses le­cke­re Ge­richt ist im Lau­fe ei­nes Sams­tag­vor­mit­tags zu­nächst ein­mal ima­gi­när in un­se­ren Köp­fen ent­stan­den und ma­ni­fes­tier­te sich dann im Lau­fe des Ta­ges im­mer mehr, bis wir uns si­cher wa­ren, dass wir es ge­nau so ma­chen wol­len.

Die Ba­sis soll­te auf je­den Fall Kalb sein, wo­zu uns spon­tan »Kalbs­röll­chen in Ma­dei­ra-Sauce« ein­fie­len. Aber wir woll­ten et­was Neu­es kre­ie­ren und zer­bra­chen uns erst ein­mal un­se­re Köp­fe. Zu­erst ka­men Back­pflau­men ins Spiel, die wir als Be­stand­teil der Fül­lung ver­wen­den woll­ten, dann Möh­ren­stif­te, auf je­den Fall noch ein paar le­cke­re Ka­pern, da wir bei­de Ka­pern lie­ben und die­se her­vor­­ra­­gend mit Kalb har­mo­nie­ren.

Na­tür­lich war von An­fang an klar, dass wir un­se­re Kalbs­röll­chen zu­sam­men mit ei­ner kräf­ti­gen Kalbs­brü­he in Ma­de­ira oder Port­wein lang­sam schmo­ren wol­len. Ent­schie­den ha­ben wir uns letzt­end­lich für einen kräf­ti­gen ro­ten Por­to. Aber ir­gend­wie fehl­te uns noch et­was für un­ser Ge­richt, ei­ne Zu­tat, die dem Ge­richt Raf­fi­nes­se ver­lei­hen soll­te.

Dann kam uns der Geis­tes­blitz und die Lö­sung:

Frit­tier­te Cham­pign­ons! Wür­den die nicht ganz her­vor­ra­gend zu den Kalbs­röll­chen pas­sen und wa­rum nicht auch gleich noch ein paar Back­pflau­men mit frit­tie­ren? Wir kön­nen Euch ver­ra­ten: Die Kom­bi­na­tion al­ler Zu­ta­ten war sehr, sehr lec­ker …

Serviertipp:
Klassisch werden Kalbsröllchen – genau wie auch Rhei­ni­sche Rinderrouladen » – am Stück auf dem Tel­ler ser­viert. Op­tisch an­sprechender ist es, wenn man die Röll­chen mit ei­nem sehr schar­fen (oder ei­nem elek­tri­schen Mes­ser) in zwei Hälf­ten teilt, so­dass der Gast die schö­ne Fül­lung sieht oder die Röll­chen in ca. 2 cm di­cke Schei­ben schnei­det und diese dann leicht über­lap­pend in ei­nem Bo­gen auf dem Tel­ler gar­niert.

Beilage:
Wir haben als Beilage in nicht zu di­cke Schei­ben ge­schnit­te­ne Brat­kar­tof­feln ser­viert und mit et­was fri­scher Pe­ter­si­lie gar­niert.

Pflaumen bzw. Back­pflaumen

Die Früch­te be­sit­zen nur ei­nen sehr ge­rin­gen Fett­an­teil, da­für ist ihr Frucht­zu­cker­an­teil um so hö­her. Für Men­schen, die an ei­ner »Fruk­to­se­mal­ab­sorb­tion« lei­den, soll­ten Pflau­men al­so lie­ber nicht auf dem Spei­se­zet­tel ste­hen. Der ur­sprüng­lich ho­he Was­ser­an­teil von Pflau­men ist bei der Tro­cken­obst­va­rian­te na­tür­lich nicht mehr vor­han­den.

Desweiteren, set­zen sich die Früch­te bzw. Tro­cken­früch­te aus ca. 10 Pro­zent Koh­len­hy­dra­ten so­wie ei­nem ge­rin­gen An­teil an Pro­te­inen, vor­ge­nann­ten Fet­ten und Bal­last­stof­fen zu­sam­men. Mit den Mi­ne­ral­stof­fen Ei­sen, Mag­ne­si­um, Ka­lium, Kup­fer, Zink und Bor, zäh­len die Früch­te zu den mi­ne­ral­stoff­rei­chen Le­bens­mit­teln.

Au­ßer­dem, ha­ben sie je­de Men­ge Vi­ta­mi­ne zu bie­ten. Ne­ben ver­schie­de­nen Vi­ta­mi­nen der B-Grup­pe, ent­hal­ten Pflau­men Pro­vi­ta­min A, Vi­ta­min C und auch Vi­ta­min E, wel­ches po­si­ti­ve Wir­kungen auf un­ser Ner­ven­sys­tem be­sitzt.

Champignons

sind nicht nur ein wichtiger Mineralstofflieferant (Ei­sen, Cal­ci­um, Ka­li­um u. Natrium), sondern auch ein wertvoller Vi­ta­min-D-Lie­fe­rant und somit eben­falls eine Empfehlung auf dem Spei­se­zet­tel wert. Vitamin D, gehört zur Familie der fettlöslichen Vi­­ta­­mi­­ne, wel­che gleich meh­re­re gute Eigenschaften mit sich brin­gen.

Dazu gehören die positive Be­­­ein­­­flus­­­sung der Re­gu­la­tion des Calcium- und Phos­phat­haus­hal­tes im menschlichen Körper wie auch die Steue­rung der Ein­la­ge­rung von Calcium in die Knochen. Außerdem un­ter­stützt Vitamin-D die Vor­beugung vor Os­teo­po­ro­se und hemmt zudem die Zellproliferation ver­schie­de­ner Tumorzellen.

Und ... Vitamin-D macht gute Laune. ;-)

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)