Ribeye-Steak vom Grill à la Ger­ne­ko­chen

Ribeye-Steak vom Grill

Bei der Fleischwahl für unser Steakrezept, haben wir auf Top-Qualität Wert gelegt und uns für »Dry-aged Ribeye-Steaks« vom Hereford-Rind entschieden. Durch die »trockene Alterung« des Fleisches, erhält dieses eine zarte Marmorierung und dazu noch eine ganz spezielle, superleckere Geschmacksnote.

Kartoffelchips:

1) Die Kartoffeln gut waschen oder abbrausen, mit ei­nem Sparschäler schälen und mit einem schar­fen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, alternativ mit der Küchenraspel, optisch schöner wird es aber mit einem Messer.

2) Ausreichend Sonnenblumenöl in einer tiefen, be­schich­te­ten Pfanne erhitzen, sodass die Chips darin schwim­men können und die diese darin bei kleiner bis mittlerer Hitze - nicht höher! - LANGSAM frittieren. Nach 15–20 Min. ein­mal drehen und weiter erhitzen, bis sie schön goldbraun und knusprig werden.

3) Die Pfanne vom Herd nehmen, Chips herausnehmen in einem Sieb gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier legen, abtupfen und danach zum warmhalten in den auf 100° erwärmten Backofen stellen.

Prinzessbohnen:

4) Die Prinzessbohnen ebenfalls gut waschen und ver­le­sen, in Salzwasser kurz (2–3 min. nicht länger!) blan­chieren. Danach in eine gro­ße Schüs­sel mit Eis­was­ser geben. So behalten die Bohnen ihre schöne, grüne Farbe.

Ribeye Steak grillen – Kerntemperatur:

5) Gasgrill mit allen Brennern auf 250 Grad vorheizen. Den Fettrand der Steaks mit einem scharfen Messer mehrfach in Abständen von ca. 2–3 cm einschneiden und den Grillrost mit dem Fettrand einreiben. Den für die Grillfläche nicht benötigten Brenner ausschalten und die Steaks auf den aktiven Brenner bei ca. 70 % Leistung von jeder Seite ca. 1,5 min. auf direkter Hitze grillen. (Will man ein besonders schönes Grillmuster, dreht man die Steaks nach 45 Sek. um 90°). Die Steaks danach auf den inaktiven Brenner legen und bei 120° noch ca. 12–15 min. indirekt weitergaren. Durch das langsame Fer­tig­garen auf indirekter Hitze verteilt sich der durch das kräftige Angrillen in der Mitte kon­zen­trier­te Fleischsaft wieder schön gleichmäßig im ganzen Steak.

Zubereitungstipp: Kerntemperatur für Ribeye-Steak:

Für die genaue Kontrolle der Fleischtemperatur, haben wir ein Braten-Kernthermometer verwendet. Für unsere Rib­eye-Steaks – medium rare gegart – empfehlen wir ei­ne Kerntemperatur von 52–54 °C.

Ribeye-Steak perfekt braten – alternative Zubereitung in der Pfanne:

Steak-Brattemperatur: Hinweis zur Video­an­lei­tung: Je nach Herd und ver­wen­de­ter Pfan­ne, kann die Tem­pe­ra­tur­ein­stel­lung (nied­rig, mittel, hoch) un­ter­schied­li­che Tem­pe­ra­tu­ren er­zeugen. Die optimale Brattemperatur für Steaks liegt bei 220–240 Grad. Liegt die Brattemperatur darunter, gelingt das An­bra­ten des Steaks nicht. Deshalb vor dem An­bra­ten einfach den »Wassertropfen-Test« machen. Dazu ein paar Tropfen kaltes Wasser in die Pfanne spritzen. Wenn die Tropfen zerplatzen und ver­damp­fen, hat die Pfanne die richtige Ar­beits­tem­pe­ra­tur erreicht.

Salat:

6) In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und sehr fein hacken. 2 EL Weinessig mit einem großen Spritzer Zi­tro­nen­saft, je einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer aufschlagen. Danach 8 EL Olivenöl – nach und nach – un­ter­rüh­ren, bis die Vinaigrette eine schöne, sämige Konsistenz bekommt. Salat, Scha­lot­te und Vinagrette ver­men­gen und mit den Tomaten bzw. der Tomaten-Salsa, wie auch den Erb­sen­spros­sen, garnieren.

Finale Arbeitsschritte:

7) Prinzessbohnen aus dem Ofen nehmen und in ei­ner be­schich­te­ten Pfanne in heißer Butter schwen­ken und er­wärmen.

8) Alle Zutaten auf im Backofen vorgewärmten Tel­lern – wie auf den Bildern zu sehen – ar­ran­gie­ren. Bohnen mit etwas frischem oder getrocknetem Ma­jo­ran bestreuen. Steaks mit ein paar in kleinen Wür­feln geschnittenen To­ma­ten (Tomaten-Salsa) bestreuen und mit einer Scheibe Kräuterbutter be­le­gen bzw. gar­nieren.

Serviertipp: Wer es mag, kann serviert zu den Kar­tof­fel­chips noch etwas Mayonnaise und stellt diese in einem klei­nen Schälchen separat auf den Tisch.