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Liebe Freunde von Pinard de Picard,
unsere PINwand wird tatsächlich mit Argusaugen gelesen!
Wir möchten uns hiermit bei einem treuen Kunden bedanken, dem beim „Anno 1811“ von Seehof – dem Lateinunterricht sei Dank – ein fälschlicherweise Goethe zugeschriebenes Zitat auffiel. Wer hat’s gesagt? Ovid!
Doppelt dankbar sind wir für den Mail-Wechsel, der sich daraus entspann. Ein Satz daraus hat uns nachdrücklich inspiriert: „Der schönste Ort, um Wein zu lagern, ist halt immer noch das Gedächtnis.“ Und so hoffen wir sehr, dass die Ausgabe No 363 den einen oder anderen denkwürdigen, ja unvergesslichen Schatz für Sie bereithält. Denn für uns ist es immer eine große Freude, wenn wir Ihnen mit unseren Weinen (und sei es nur eine Flasche lang) Momente des Glücks bereiten konnten.
Was gibt es Neues? Der Jahrgang 2023 steht ins Haus, wir sind schon fleißig durch die zum Teil schon prachtvoll blühenden Weinanbaugebiete gepilgert und haben feststellen können, dass die Qualität beim Riesling vielerorts enorm hoch ist. 2023 glänzt durch sehr balancierte und finessenreiche Weißweine, deren Lagerpotenzial beträchtlich sein wird.
Wie immer über jeden Zweifel erhaben: Dönnhoff! Für uns steht die Nahe in Sachen 2023 ganz vorne, die unglaublich starke Kollektion des Vater-Sohn-Gespanns hat es in sich – und wir sind nun um viele köstliche Anekdoten von Helmut reicher, der sich besonders viel Zeit für uns genommen hat. Merci, lieber Helmut!
Stefan Müller trumpft indes mit seinen wunderbar prägnanten Saar-Rieslingen auf, die (sagen Sie’s gerne weiter) immer noch (!) zu staunenswert niedrigen Preisen zu haben sind!
Außerdem darf nicht unerwähnt bleiben, welch – hier ist der Terminus wirklich gerechtfertigt – visionäres Projekt Telmo Rodríguez in der Rioja mit seiner Lindes-Serie umsetzt: Hier wird eines der klassischen Anbaugebiete Spaniens neu vermessen, werden Weichen für eine fabelhafteZukunft gestellt!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Lektüre unserer Pinwand
Rolf Zimmermann und Markus Budai
und Team von Pinard de Picard
Winzer: Weingut Van Volxem in Wiltingen, Saar
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Riesling
Alkoholgehalt: 10 % Vol.
Geschmack: Intensives Bukett mit unvergleichlichen Fruchtaromen nach Orangen, Limetten, reife Ananas,
gelber Pfirsich und Passionsfrucht, erfrischende Säure, eingebettet in einer traumhaften Mineralität.
Am Gaumen paart sich diese erfrischende Säure mit der ausgeprägten Frucht, der zarten Süße und wiederrum einer faszinierenden salzigen Mineralität.
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Winzer: Château de la Negly - La Clape, Languedoc, Südfrankreich
Farbe/Typus: würzig-cremiger, mittelkräftiger Weißwein
Rebsorten: Roussanne, Bourboulenc
Alkoholgehalt: 14 % Vol.
Geschmack: In der Nase Aromen reifer Banane, Pampelmuse und Nashibirne, kombiniert mit gelben Blüten und nussigen Noten.
Am Gaumen gibt sich die „La Brise Marine”-Weißwein-Cuvée harmonisch, füllig und rund, mit einer beeindruckenden Mineralität und würzigem Abgang.
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Winzer: Weingut Keller, Rheinhessen
Farbe/Typus: edelsüße Weißwein-Cuvée
Rebsorten: Huxelrebe, Rieslaner, Scheurebe
Alkoholgehalt: 9 % Vol.
Geschmack: In der Nase komplexe Aromen: Exotische Früchte, getrocknete Aprikose, rosa Grapefruit, reife Passionsfrucht, frisch aufgeschnittene Orangen, Ananas, würziger Waldhonig und Passionsfrucht.
Am Gaumen explodiert ein ungemein facettenreiches Süße-Säurespiel, ein Feuerwerk an Eleganz, Rasse und Finesse, ein wahrer Elfenreigen tänzelt auf der Zunge!
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Kalbsragout französische Art aus dem Slow Cooker
Wenn wir eins in unserer langjährigen Tätigkeit als Hobbyköche gelernt haben, dann ist das die Tatsache, das es bei jedem Rezept – so auch bei Klassikern der traditionellen Küche – viele, von Region zu Region und Küche zu Küche unterschiedliche Rezeptvarianten gibt. So lässt sich das Rezept ganz entsprechend persönlicher Vorlieben mit oder alternativ ohne Champignons und – mit oder ohne – Lauch bzw. Porree zubereiten.
Wichtiger, nicht diskutierbarer Bestandteil des Gerichts ist aber die Sauce. Diese wird aus einer klassischen Mehlschwitze (Roux) zubereitet und erst kurz vor dem Servieren mit einer »Créme« aus Eigelb, Zitronensaft und Créme fraîche angedickt sprich »legiert«. Wer das Gericht einmal probiert hat, weiß warum es so beliebt ist ...
»Tafelspitz« ist ein echter Küchenklassiker der österreichischen Küche und auch in Deutschland bekannt und beliebt. Traditionell wird er mit einer Meerrettichsauce aus frischem Meerrettich und Bratkartoffeln als Beilage serviert. Wir haben uns für eine moderne Interpretation des Klassikers nach einer Rezeptidee von Alfons Schuhbeck entschieden und servieren ihn mit einer frisch-würzigen Kressesauce.
Pflaumenklöße aus dem Sudetenland, auch bekannt als »Böhmische Knödel«, »Pflaumenknödel«, »Schlesische Pflaumenklöße«, oder »Böhmische Pflaumenknödel«, oder einfach »Omas Pflaumenknödel«, sind zwar eine gehaltvolle Süßspeise bzw. Nascherei, aber soooo lecker.
Wildschweinragout mit Weintrauben und Zwiebeln
Unser außergewöhnliches Schmorgericht beweist, wie aromatisch und schmackhaft Wild sein kann. Nachdem wir unser Ragout 24 Std. in Weißwein, Traubensaft, Kräutern und Gewürzen mariniert hatten, haben wir es mit kernlosen Weintrauben kombiniert, die unserem Wildgericht saftige Fruchtaromen verliehen haben. Eine in Streifen geschnittene, blanchierte Gemüsezwiebel lieferte als kulinarisches "i-Tüpfelchen" noch eine schöne geschmackliche Abrundung, die das Gericht in dieser Kombination einfach unwiderstehlich werden ließ. Nach dem Anbraten haben wir unser Ragout noch acht Stunden im Slow-Cooker leise schmoren lassen, sodass es butterzart und saftig auf den Teller kam ...
Spätzle selber machen – »Hausgemachte, schwäbische Spätzle«
Fertige Spätzle aus dem Supermarkt? Das muss doch nicht sein, zumal die Zubereitung selbstgemachter Spätzle so einfach und schnell vonstatten geht. Der direkte Geschmacksvergleich von hausgemachten Spätzle gegenüber Fertigprodukten räumt dann noch den letzten Zweifel aus: Spätzle selber machen, ist nicht schwer und mit frischen guten Zutaten schmeckt es einfach viel besser! Hmmh ...
Exotische Aromen pur! Bei unserer speziellen Tomatensuppe haben wir uns von der südostasischen Küche kräftig inspirieren lassen. Außer passierten Tomaten kommen noch frische Frühlingszwiebeln und frischer Blumenkohl als Zutaten in den Kochtopf. Rote Currypaste mit zerstoßenem Knoblauch und Ingwer geben unserer Thai-Tomatensuppe ihre scharfe Basiswürze.
Unsere "Wok-Gemüsepfanne mit Hähnchen" ist ein Mix aus knusprig gebratenem Geflügel, Basmati-Reis und frischem Gemüse. Damit holen wir uns das kulinarische Flair Asiens auf den Teller. Das Gericht ist in der Herstellung durch den Verzicht von Fertigprodukten (Würzsaucen, etc.) ein bisschen aufwändiger, aber ungleich besser und ganz bestimmt auch gesünder.
Industriell gefertigte Würzsaucen – nein, danke!
Bei diesem Gericht haben wir bewusst auf die üblichen Verdächtigen, will heißen, industriell gefertigte Würzsaucen wie z. B. Soja- oder Fisch- oder Hoi-Sin-Sauce & Co. verzichtet und stattdessen selbst eine Gewürzpaste im Mörser hergestellt. Nicht nur diejenigen, die unter einer Glutenunverträglichkeit und weiteren, ähnlichen Lebensmittel-Unverträglichkeiten leiden, können von dieser Vorgehensweise profitieren.
Hier geht's zum Rezept für 'Wok-Gemüsepfanne mit Hähnchen! »
Teppanyaki Steak Rezept: Bei »Teppan Yaki» handelt es sich um einen besonderen Zubereitungs- bzw. Garstil der japanischen Küche. Gebraten wird dabei auf einer heißen Stahlplatte, die entweder im Tresen der "Showküche" des Restaurants, oder direkt im Gästetisch eingelassen ist. Auch Steaks, – im japapanischen Teppanyaki-Schnitt in eine rechteckige, geometrische Form gebracht – lassen sich perfekt darauf zubereiten. Bei der Fleischwahl für unsere Steakrezepte, legen wir immer viel Wert auf Top-Qualität und haben uns deshalb für »Black Angus Chuck Flap Edge Roast«-Rindernacken entschieden. Perfekt für unsere Teppan-Yaki-Steaks.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Pinard de Picard GmbH & Co. KG
Weinhändler des Jahres 2010 & 2019
www.pinard-de-picard.de
Erlesene Weine, Spirituosen & Feinkost
Alfred-Nobel-Allee 28
66793 Saarwellingen / Campus Nobel
Deutschland
+49 6838 97950-0
info(at)pinard.de
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z.B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der Tomatensauce. Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...]
Alarmstufe Rot: Rauchtemperatur erreicht!
Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf – Nutriville® – Institut für angewandtes Gesundheitsmanagement
Am besten eignet sich zum Braten ein Öl, das einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren enthält.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren dagegen, werden beim Braten mit hohen Temperaturen zerstört, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt. Neben des hervorragenden Geschmacks der Grund, warum ich meinen Kunden Olivenöl zum Braten empfehle, da Olivenöl einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist.
Auch andere Öle eignen sich zum Braten mit erhöhter Temperatur, wobei hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl unser Liebling ist - solange man den spezifischen Rauchpunkt nicht überschreitet. (170–180 Grad, siehe Tabelle!)
Heissgepresstes, sprich raffiniertes Olivenöl, lässt sich gegenüber der kaltgepressten Variante deutlich höher erhitzen. Dies geht zu Lasten der zuvor hohen Anteile an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe. Somit stellt sich raffiniertes Olivenöl unter gesundheitlichen Aspekten als zweite Wahl heraus.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Winzer: Schlossgut Diel, Burg Layen, Nahe, Deutschland
Farbe/Typus: fruchtbetonter, extraktreicher Weißwein
Rebsorte: Grauburgunder
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Intensives, feinwürziges Fruchtaroma, mit Noten nach Aprikose, Mirabelle, Quitten und Honigmelone.
Am Gaumen vermählen sich die Fruchtaromen mit faszinierenden Noten nach Pfefferminz und Pfefferwürze. Frisch und knackig mit reifer Säurestruktur, reich an mineralischen Extrakten. Hohe Komplexität.
Diel – Grauburgunder »Nahestein« trocken 2022
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
kommt aus der Region Egialia von der Peloponnes in Griechenland und wird aus der seltenen Olivensorte »Patrinía« hergestellt.
»AGURELEO« oder wie es die Griechen in der Antike nannten: Omotrives oder Omfakio, ist das grüne, naturtrübe Frühernte-Olivenöl. Es gilt ernährungsphysiologisch und biologisch als das wertvollste, als der »Rolls Royce« unter den Olivenölen.
Es ist reichhaltiger an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, als jedes andere Olivenöl: vor allem reich an Vitaminen und Polyphenolen, die nach Meinung der Wissenschaft unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Bereits Hippokrates, einer der Väter der modernen Medizin, war von seinen herausragenden Eigenschaften überzeugt.
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
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