PINARD de PICARD –
Wein­em­pfeh­lun­gen, Re­zep­te & Ak­tu­el­les / Seite 2

Grüner Veltliner – leicht

Winzer: Win­zer Bern­hard Ott, Wag­ram, Ös­ter­reich
Farbe/Typus: zart­fruch­ti­ger Weiß­wein
Rebsorte: Grü­ner Velt­li­ner
Alkoholgehalt: 11,5 % Vol.
Geschmack: Fri­sches Stein­obst (Pfir­sich), ein deut­li­ches Blü­ten­bu­kett und Heu prä­gen den Duft die­ses wun­der­ba­ren Velt­li­ners.

Am Gaumen wer­den die Aro­men von ei­ner fei­nen Ta­bak­no­te und dunk­ler Wür­ze er­gänzt. Die Tex­tur ist an­ge­nehm sprit­zig, saf­tig und ele­gant. Die Säu­re frisch und ein­la­dend, der Kör­per zwar schlank, aber auch cre­mig mus­ku­lös. Fi­li­gra­ne Frucht­no­ten be­glei­ten die­sen herr­li­chen Velt­li­ner für je­den Tag auch am Gau­men, um in ei­nem zart­fruch­ti­gen zi­tri­schen Ab­gang zu ent­schwe­ben.

Ott, Grüner Veltliner »Am Berg« 2022
Bezugsquelle: *PINARD de PICARD »

Weißburgunder – mittelkräftig

Winzer: Weingut Bat­ten­feld-Spa­nier, Ho­hen­sül­zen, Rhein­hes­sen
Farbe/Typus: knackig-fri­scher, fein­wür­zi­ger Weiß­wein
Rebsorte: Weißburgunder
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
Geschmack: In der Na­se zart-nus­si­ge Aro­men, begleitet von de­zen­ten Noten nach Quit­­te und Bir­­ne so­wie fri­schem Bri­oche (franz. Ta­fel­ge­bäck).

Am Gaumen knackig-frisch, mit kal­kig-mi­ne­ra­li­schen No­ten und nur dezenter Frucht. Ein mehr als außergewöhnlicher Weiß­bur­gun­der mit feiner, vielschichtiger Noblesse, sei­di­ger Fül­le, gran­dio­ser Ba­lan­ce und Struk­tur so­wie ei­nem fein­wür­zi­gen Nach­hall.

Bezugsquelle: *PINARD de PICARD »

Grauburgunder – mittel­kräf­tig

Winzer: Wein­gut Hol­ger Koch, Bi­cken­sohl am Kai­ser­stuhl, Ba­den
Farbe/Typus: frucht­be­ton­ter, mit­tel­kräf­ti­ger Weiß­wein
Rebsorte:  Grau­bur­gunder
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: In der Na­se Aro­men rei­fer Ba­na­ne, Pam­pel­mu­se und Na­shi­bir­ne, kom­bi­niert mit gel­ben Blü­ten und nus­si­gen No­ten.

Am Gau­men har­mo­nisch, fül­lig und rund, mit ei­ner be­ein­dru­cken­den Mi­ne­ra­li­tät und wür­zi­gem Ab­gang.

Bezugsquelle: *PINARD de PICARD »

Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel

Ein echter Klassiker aus Omas Küche. Wir haben das Gericht  mit frischen Champignons und frischem Gemüse zubereitet. Außerhalb der Spargelzeit kann man auf Spargel aus dem Glas zurückgreifen. Das Geschmackserlebnis ist aufgrund der vielen anderen, frischen Zutaten fast genau so gut. Dazu passt ein frischfruchtiger, rassiger Weißburgunder [...]

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Ob »Jä­ger­schnit­zel mit Pilz­rahm­sau­ce« oder »Omas rhei­ni­sche Re­zep­te-Klas­si­ker« wie z. B. »Rhei­ni­scher Sau­er­bra­ten« oder »Rin­der­rou­la­den rhei­ni­sche Art«. Le­cker bleibt lecker, das ge­nau ist der Grund, wa­rum sich die Klas­si­ker auch heu­te noch so gro­ßer Be­liebt­heit er­freu­en.

Re­gio­nal kann sich hin­ter dem Be­griff "Jä­ger­schnit­zel" auch schon mal ein Schnit­zel aus pa­nier­ter, ge­bra­te­ner Jagd­wurst mit To­ma­ten­sau­ce ver­ber­gen. Un­ser Jä­ger­schnit­zel ist je­doch Omas Ori­gi­nal, aus ge­bra­te­nem Kalbs­schnit­zel er­stellt, serv­iert mit ei­ner Pilz­rahm­sau­ce bzw. Pilz-Sah­ne­sau­ce.

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Muscheln rheinische Art nach al­tem Re­zept

Be­reits in mei­ner frü­­hen Kind­­heit, im Al­ter von 5 Jah­ren, hat mir dieses Ge­richt ge­mun­det. Gegessen, habe ich es immer bei un­se­rer Nach­ba­rin, die das le­cke­re Mu­schel­ge­richt re­­gel­­mä­­ßig zu­be­rei­tete. Gekocht hat sie im­mer ei­nen ganz gro­ßen Topf voll, so­dass man mit 5–6 Per­so­nen satt da­von wur­de. Ich durf­te ihr da­bei beim Ko­chen zu­schau­en, des­halb sind mir die ver­wen­de­ten Zu­ta­ten bis heu­te fest in Er­in­ne­rung ge­blie­ben. Ein­zig und al­lein auf die da­mals wie heute so po­pu­lä­re »Flüs­sig­wür­ze« ha­ben wir be­wusst ver­zich­tet und statt­des­sen Lieb­stöckl, auch be­kannt als "Mag­gi­kraut", ver­wen­det. [...]

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Forelle aus dem Ofen nach Omas Art

Klassiker unter den Fisch­ge­rich­ten: Für die Zu­be­rei­tung ha­­ben wir Omas »Fo­rel­le-in-Folie-Rezept« mit ei­nem ge­sun­den und le­cke­ren Pa­pri­ka-Zuc­chi­ni-Ge­mü­se­mix kom­bi­niert. Das Re­zept lässt sich sehr ein­fach zu­be­rei­ten und ist zu­dem noch rich­tig schmack­haft. Für Fisch­lieb­ha­ber ein wah­res Genuss­er­leb­nis, wel­ches ger­ne immer wie­der ein­mal den Spei­se­zet­tel be­rei­chern darf. [...]

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Zür­cher Ge­schne­tzel­tes mit Rös­ti bzw. "Ge­schnetz­eltes Zür­cher Art"

Bei Zür­cher Ge­schnetz­eltes ("Züri-Gschätzlets"), Kalb­fleisch in Rahm­sauce, han­delt es sich um ein typ­isches Ge­richt der Zür­cher Re­gional­küche. Neben Rahm, Weiß­wein und Kalbs­fond als Basis­zutat, sind oft auch frische Champignons Be­stand­teil des Re­zep­tes. In der Vari­ante mit »Champ­ignon-Rahm­sauce«, findet man das Ge­richt auch unter dem Namen "Ge­schnetz­eltes Zür­cher Art" auf re­gi­onalen und inter­natio­nalen Speise­karten.

Als Beilage, haben wir selbstgemachte »Zürcher Rösti« serviert. [...]

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