Semmelknödel nach Omas Art
Das traditionelle Kloß-Rezept ist bis heute ein beliebter Rezeptklassiker der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche. Einfach und schnell zuzubereiten, sind die Knödel zu einem Bayerischen Schweinsbraten alias Krustenbraten mit Sauerkraut kaum wegzudenken. Aber auch zu Linsengerichten oder Champignons in Sahnesauce harmonieren sie hervorragend.
Wichtig, für ein gutes Gelingen ist das Alter der verwendeten Semmeln. Wir empfehlen statt »Brötchen vom Vortag«, lieber Brötchen zu verwenden, die mindestens 2–3 Tage – gerne noch älter – sind (bei trockener und dunkler Lagerung halten sie sich quasi ewig). Sind die Brötchen zu frisch, ist die Teigkonsistenz zu weich und die Klöße zersetzen sich beim Kochen.
Verfeinert haben wir unseren Semmel-Kloßteig noch mit einer Prise Muskatnussabrieb. Unsere bebilderte Rezeptanleitung führt wie immer – Schritt für Schritt – sicher ans Ziel.
Zu »Semmelknödel nach Omas Art« passt neben einem gut gekühltem Kellerbier ein vollmundiger Grauburgunder des Weinguts Adrian Bürkle in Baden. Einfach mal auf unser »Weintipp-Icon« tippen und mehr erfahren. Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm's!
Für den Einkaufszettel:
Das benötigt man zusätzlich:
Sei es für ein Wiener Schnitzel, Hähnchen-Sticks, Garnelen (Shrimps), Sardinen oder Sardellen. Panko-Mehl ist DAS optimale Paniermehl für eine lockere und fluffige Panierung.
Unser Tipp, worauf Du achten solltest:
Leider hat dieses Produkt auch die Lebensmittel-Großindustrie für sich entdeckt. Daraus resultiert, dass die überwiegende Mehrheit der Produkte einem Chemiebaukasten gleicht. Geize deshalb nicht am Preis und achte auf BIO-Qualität ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe. Auch von Palmöl auf der Zutatenliste, solltest Du aus gleich mehreren Gründen besser Abstand nehmen!
1) Brötchen in kleine Würfel schneiden, anschließend in eine Schüssel geben und salzen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Zwiebel pellen und klein hacken. Restliche Zutaten bereitstellen.
2) Butter mittelstark erhitzen. Zwiebeln und Petersilie 2–3 Min. darin anschwitzen.
3.1) Zwiebel-Petersilien-Mix hinzufügen und mit den Semmelwürfeln vermengen.
3.2) Milch lauwarm erhitzen und über die Teigzutaten geben. Zutaten vermengen und ca. 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit einen möglichst großen Topf mit Salzwasser füllen, auf den Herd setzen und zum Kochen bringen.
3.3) Eier verquirlen und in die Schüssel geben. Anschließend Pankomehl hinzufügen. Zutaten erneut vermengen. Semmelteig mit einer Pfeffer und Muskatnussabrieb und – falls nötig – einer weiteren Prise Salz abschmecken.
4) Aus der Masse mit nassen Händen acht tennisballgroße Klöße formen. Das gelingt am besten, wenn man die Kloßmasse vorher in acht Portionen aufteilt. Klöße anschließend noch in Stärkemehl oder doppelgriffigem Mehl wenden.
5.1) Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser siedet und nicht mehr kocht. Klöße portionsweise kochen, sodass sie genug Platz zum schwimmen haben.
5.2) Semmelknödel portionsweise, sodass sie ausreichend Platz haben, etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Klöße bzw. Kartoffeln alias »Erdtuffeln«
Kartoffeln, in bestimmten Regionen Deutschlands sowie einigen Nachbarländern auch als »Erdäpfel« oder »Grundbirnen« bzw. »Grumbeeren« (Pfalz)) und weiteren Regionalnamen bekannt, gehören wie auch Tomaten und Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse.
Gemäß statistischen Umfragen ist die Knollenfrucht nach wie vor der Deutschen liebste Beilage und das ist auch gar nicht schlecht.
Kartoffeln sind vitamin- und mineralstoffreich und dabei noch kalorienarm. Vor allem das Vitamin-C ist in nennenswerten Mengen in der Nutzpflanze enthalten. Des weiteren besitzen die Knollen einen hohen Eiweißanteil, der in Kombination mit anderen Zutaten sehr gut von unserem Organismus resorbiert und in körpereigenes Eiweiß transformiert werden kann.
Gekochte Kartoffeln wirken sich allerdings stark auf den Blutzucker aus, da die Stärke durch den Kochvorgang als nahezu reine Glucose im Dünndarm aufgenommen wird.
Lässt man die Kartoffeln nach dem Kochvorgang erkalten und verarbeitet sie dann erst weiter, bildet sich eine »resistente Stärke«, die sich wesentlich günstiger auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. So werden z. B. Bratkartoffeln klassischerweise aus ERKALTETEN Kartoffeln hergestellt.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Sechsteilige Artikelserie von Oenologin und Wein-Journalistin Nikoleta Makrionitou
Feta, wer kennt ihn nicht? Ohne zu übertreiben, kann man – neben Ouzo und Retsina – Feta als weltweit bekanntes Wahrzeichen Griechenlands bezeichnen. Aber natürlich hat Griechenlands Käselandschaft weit mehr zu bieten als nur ein einzige Käsesorte. Unsere Artikelserie liefert eine kleine Auswahl der weiteren Sorten.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Winzer: Thüringer Weingut Bad Sulza, Bad Sulza in Thüringen
Farbe/Typus: duftig-würziger Rotwein
Rebsorte: Pinotin
Alkoholgehalt: 13,1 % Vol.
Trinktemperatur: 18–20 Grad
Geschmack: In der Nase würzige Fruchtaromen nach Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, unterlegt von Noten nach Vanille und Veilchen.
Am Gaumen präsentiert sich die neue, sehr interessante Rotweinsorte des Schweizer Rebzüchters Valentin Blattner mit feinfruchtigem, weichen Aroma sowie dezent-würziger Cabernet-Note. Ein hervorragender Essensbegleiter zu dunklem Fleisch und allgemein zu würzig-pfeffrigen Speisen.
Valentin Blattner – Pinotin trocken
Bezugsquelle: Thüringer Weingut Bad Sulza
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