Himmel und Erde, bzw. "Himmel un Ääd" à la Gernekochen

Himmel und Erde - Himmel un Ääd Rezept

"Himmel und Erde" oder auch "Himmel un Ääd" (rheinl. Dialekt)

Das Gericht ist - länderübergreifend - ein im Rheinland (wo man es unter "Himmel und Ääd" kennt), Niedersachsen, Westfalen und Schlesien bekanntes, traditionelles Gericht. Ob sich der genaue Ursprung zurückverfolgen lässt, ist uns nicht bekannt, die Interpretation der "Himmel un Ääd Zutaten", die sich aus der Namensgebung ergibt, dagegen schon.

Seit dem Mittelalter entwickelte sich die Kartoffel immer mehr zum Hauptnahrungsmittel der Europäer, insbesonders der Menschen im deutschsprachigen Raum. Unter regional variierenden Bezeichnungen wie z.B. "Erdapfel" bzw. "Äädappel" (Rheinland) oder "Erdäpfel" (Bayern), "Grumbere" bzw. "Grundbirne" (Saarland und Rheinland-Pfalz") sowie weiteren zahlreichen, oft erdbezogenen Namensge-bungen, ist sie bis heute die Nr. 1 auf dem Speisezettel der Deutschen.

Der Begriff "Erdapfel" leitet sich ganz offenbar aus der französischen Namensgebung »Pommes de terre« – »Äpfel der Erde«, ab. Und wenn es Äpfel der Erde gibt, ist der Weg zu den »Äpfeln des Himmels« nicht so weit, wie es sich zuerst anhört.

»Kartoffelstampf und Apfelmus« sind also letztendlich die beiden namensgebenden Hauptzutaten des sattmachenden und zudem preiswerten Gerichts. Als weitere Basiszutat wird das Gericht mit Wurst kombiniert. Je nach Region und Vorliebe, kommen Blutwurst sprich "Flönz", Leberwurst oder Grützwurst (in der Region um Hamburg) mit auf den Teller. Gewürfelter Speck und knusprig ausgebratene Zwiebelringe runden die Zutatenliste ab und verleihen dem Gericht einen mehr als deftigen Charakter.

Wir wollten die ursprüngliche Anmut und den Charme des Gerichtes beibehalten und haben deshalb lediglich den Kartoffelstampf modern interpretiert und mit raffiniert zubereiteten Pastinakenpürree verfeinert.

Das Geschmackserlebnis war - unserer Meinung nach - mehr als überzeugend, um nicht zu sagen: Sensationell!

Zu beachten ist bei der sehr einfachen und schnellen Zubereitung lediglich die äußerst kurze Bratzeit von nur wenigen Sekunden für die Wurst.

Gernekochen-Weintipp

Zu unserem traditionellen Gericht harmoniert ein extraktreicher, fruchtig-würziger Rotwein von den atemberaubenden Felsenklöstern Metéoras, da wo die Mönche dem Himmel ganz nah sind, ganz prächtig (siehe Weintipp oben rechts!). Wir wünschen mit unserem Originalrezept beim Nachkochen wie immer einen Guten Appetit und wohl bekomm's!

Unsere Empfehlungen

Affiliate-Links - Teilnahme am Partnerprogramm

Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!

Rezept Himmel und Erde bzw. "Himmel un Ääd"

Zutaten für 4 Personen:

Für den Einkaufszettel:
  • 3 Äpfel süß-sauer
  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 600 g Blutwurst ("Flönz"), Leberwurst oder Grützwurst
  • 250 g Pastinaken
  • 400 ml Rinderfond, >Rinderfond selber machen
  • 2 Zesten Zitronenschale (Bio-Zitrone)
  • 180 g gewürfelter Räucherspeck
  • 2 große Gemüsezwiebeln oder
    4 mittelgroße weiße Zwiebeln
  • 1 - 2 Lorbeerblätter, je nach Größe
  • 4 Pimentkörner
  • etwas Muskatnussabrieb
  • etwas Salz und
  • Pfeffer aus der Mühle
Bildbeschreibung
Zubereitungsschritt 1
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 1

1) Zwiebeln schälen und quer in Ringe schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Aus einem Apfel 12 dünne Apfelspalten schneiden und beiseite legen. Kartoffeln waschen und von Erdresten befreien, Speck klein würfeln.

Zubereitungsschritt 2
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 2

2) Pellkartoffeln in kochendem Wasser mit Kümmel und Salz - je nach Größe - ca. 20 - 30 Min. weichkochen. Die noch heißen Kartoffeln mit einem Küchenmesser pellen. Sitzt die Schale noch sehr fest, kann man die quer halbierten Kartoffeln alternativ auch mit einem Löffel ausschaben.

Zubereitungsschritt 3
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 3

3) Pastinaken mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit einem scharfen Messer 1 - 2 Zitronenzesten aus der Schale schneiden, möglichst ohne das Weiß mitzunehmen. Lorbeer und Pimentkörner bereitlegen.

Zubereitungsschritt 4.1
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 4.1

4.1) Rinderfond in einem unbeschichteten Topf erhitzen und Pastinakenwürfel darin mit den Zutaten weichkochen.

Zubereitungsschritt 4.2
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 4.2

4.2) Pimentkörner, Zesten und Lorbeer entfernen. Gepellte Kartoffel hinzufügen, zusammen mit den Pastinaken grob stampfen und mit Pfeffer und Salz sowie einer Prise Muskatnussabrieb würzen.

Zubereitungsschritt 4.3
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 4.3

4.3) Apfelwürfel in Weißwein weichkochen ...

Zubereitungsschritt 4.4
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 4.4

4.4) ... und mit dem Zauberstab nur kurz grob pürieren. Der Apfelmus soll noch etwas "Biss" haben! Apfelmus - je nach Vorliebe - auf dem Teller separat neben dem Kartoffelstampf garnieren oder mit diesem vermengen. Wir haben ihn vermengt!

Paella selber machen - Zubereitungsschritt 5
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 5

5) Speck in Butterschmalz knusprig ausbraten.

Zubereitungsschritt 6.1
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 6.1

6.1) Zwiebelringe "mehlieren", sprich in Mehl wenden ...

Zubereitungsschritt 6.2
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 6.2

6.2) ... und dann in Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Temperatur knusprig ausbraten.

Zubereitungsschritt 7
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 7

7) Für die Tellerdeko: Apfelspalten in Butter auf mittlerer Temperatur braten und mit Puderzucker karamelisieren.

Zubereitungsschritt 8
Himmel und Erde - Zubereitungsschritt 8

8) Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Wurstscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite nicht länger als 5 Sekunden braten.

Nährwert- & Gesundheitsanalyse

Gernekochen - Mit Wein genießen Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf

Kartoffeln bzw. „Erdäpfel“

Kartoffeln, in bestimmten Regionen Deutschlands sowie einigen Nachbarländern auch als "Erdäpfel" oder "Grundbirnen" bzw. „Grumbeeren“ (Pfalz)) und weiteren Regionalnamen bekannt, gehören wie auch Tomaten und Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse.
Gemäß statistischen Umfragen ist die Knollenfrucht nach wie vor der Deutschen liebste Beilage und das ist auch gar nicht schlecht. Kartoffeln sind vitamin- und mineralstoffreich und dabei noch kalorienarm. Vor allem das Vitamin-C ist in nennenswerten Mengen in der Nutzpflanze enthalten. Des Weiteren besitzen die Knollen einen hohen Eiweißanteil, der in Kombination mit den in unserem Rezept verwendeten Eiern sehr gut von unserem Organismus resorbiert und in körpereigenes Eiweiß transformiert werden kann.

Gekochte Kartoffeln wirken sich allerdings stark auf den Blutzucker aus, da die Stärke durch den Kochvorgang als nahezu reine Glucose im Dünndarm aufgenommen wird.
Lässt man die Kartoffel nach dem Kochvorgang erkalten und verarbeitet sie dann erst weiter, bildet sich eine „resistente Stärke“, die sich wesentlich günstiger auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. So werden z.B. Bratkartoffeln klassicherweise aus erkalteten Kartoffeln hergestellt.

Geräucherter Speck bzw. gepökeltes Schweinefleisch

So lecker er auch ist: zu oft - im Sinne von regelmäßig - sollte man ihn nicht auf seinen Speisezettel setzen, da das für die Pökelung und Konservierung des Schinkens verwendete Nitrit-Pökelsalz aufgrund zahlreicher, in den letzten Jahren durchgeführter Studien im Ruf steht, indirekt kreberregend zu sein. Insbesonders bei starker Erhitzung (z.B. Grillen) begünstigt es im sauren Milieu des Magens die Entstehung so genannter Nitrosamine, die von der Wissenschaft als krebserregend eingestuft werden.

Zwiebeln bzw. Schalotten

Zwiebeln und der mit ihr verwandte Knoblauch sind beide ein natürliches Antibiotikum und bekämpfen wirksam schädliche Pilze und krankheitserregende Mikroorganismen. Die Zwiebel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und besitzt gegenüber diesem eine mildere Wirkung. Die Kombination der beiden bringt ein starkes Duo hervor. Beide enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger "Freier Radikaler" unseren Organismus dabei helfen, gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren. Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Magnesium, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mineralstoffe in Zwiebeln enthalten, sodass man beide Pflanzen durchaus als hochwertige Mineralstoff-Lieferanten bezeichnen kann.

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

Aktuelles rund um unseren Food Blog. Gernekochen - Mit Wein genießen.