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Involtini mit Spargel und frittiertem Bärlauch  
... leicht mehlieren und in einer großen, *schmiedeeisernen Bratpfanne in Olivenöl und brauner Butter auf mittlerer bis hoher Hitze (max. 170 Grad) kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. 2.3)...  
Backfisch mit Pommes frites und Remoulade  
... wertvoller Omega 3-Fett-säuren und daher unsere besondere Empfehlung für Ihren Speisezettel. Braune Butter (Ghee) selber machen >Braune Butter (Butterschmalz, Ghee) selber machen Brattemperaturen für Öle &...  
Boeuf Bourguignon Originalrezept (Bœuf Bourguignon)  
... knackigen Biss. Nach kräftigem Anbraten, haben wir das Ragout zwei Stunden schmoren lassen, sodass es butterzart und saftig auf den Teller kam. Als Beilage zu unserem 'Bœuf Bourguignon', gab es "Schwäbische...  
Zanderfilet im Kartoffelmantel 'Greek Flair'  
... 400 ml Gemüsefond a.d. Glas 1 kleine, rohe Kartoffel; geschält und fein gerieben 1 weiße Zwiebel 2 EL Butterschmalz 2 EL *Bio-Kokosblütenzucker 2 Lorbeerblätter 2 EL mildes Paprikamark a.d. Glas altern.: 2 EL...  
Moussaka - Griechischer Auberginen-Hack-Auflauf  
... goldbraun backen. 3.1) Zuerst die gehackten Schalotten auf kleiner bis mittlerer Temperatur in Butter anschwitzen. Dann den Knoblauch zugeben und nur ganz kurz anschwitzen, da er sonst schnell verbrennt....  
Ribeye-Steak vom Grill á la Gernekochen  
... Arbeitsschritte: 7) Prinzessbohnen aus dem Ofen nehmen und in einer beschichteten Pfanne in heißer Butter schwenken und erwärmen. 8) Alle Zutaten auf im Backofen vorgewärmten Tellern - wie auf den Bildern zu...  
Mariniertes Adlerfisch-Steak mit Zitrusfrüchten  
... Hitze einreduzieren. Für eine schöne Konsistenz haben wir noch ein Stück eiskalte Mehlbutter (30 g Butter mit 30 g Mehl verkneten und 45 min. ins Eisfach stellen) untergerührt. Nachdem die Fruchtsauce gebunden...  
Gemüselasagne vegetarisch - Soulfood aus dem Ofen  
... können am besten vom Körper absorbiert werden, wenn man es zusammen mit Fett in Form von Öl oder Butter isst. Mit herzlichen Grüßen Ihr Michael Pagelsdorf Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)...  
Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel  
... und im vorgeheizten Backofen auf 80 Grad warmhalten. 2.1) Hähnchenoberkeulen in Olivenöl und Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Temperatur (max. 180°, siehe auch >Brattemperaturen für Öle und...  
Mascarpone-Parfait mit Cranberries  
... auch ohne Studien als Beleg der getroffenen Aussagen (Beispiel: "Margarine ist gesünder als Butter!") So standen Cranberries jahrelang in dem Ruf ein wirksamer Helfer zur Linderung von...  
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