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Boeuf Bourguignon Originalrezept (Bœuf Bourguignon)  
... ausreiben und auf hohe Stufe erhitzen. (Zum Testen der Temperatur einen Tropfen Wasser in die Pfanne spritzen. Zerplatzt und verdampft dieser, hat die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht!) ...  
TERRINEN & PASTETEN  
... Brattemperaturen für Öle und Fette Alarmstufe Rot: Rauchtemperatur erreicht! Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder...  
Lammterrine mit griechischem Joghurt  
... Schlagsahne 80  g Schalotten Zubereitung: 1) Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken. Beschichtete Pfanne mit 4 EL Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen. Lammfilets salzen und pfeffern und mit Thymianzweigen...  
Schaumige Radieschen-Rote-Beete-Suppe  
... 3) Rinde vom Toast entfernen. Die Scheiben in croûtongroße Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl auf kleiner bis mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Zimt...  
Frittierte Schwarzwurzeln mit Pasta und Pesto  
... Seite solange erhitzen, bis sie goldbraun werden. Dies gelingt am besten, wenn man durch eine leichte Pfannen-Vor- und Rückbewegung etwas von der Ölbutter über die Stangen schwappen lässt. Wer dazu kein...  
WILDGERICHTE  
... Brattemperaturen für Öle und Fette Alarmstufe Rot: Rauchtemperatur erreicht! Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder...  
Wildschweinragout mit Weintrauben und Zwiebeln  
... Marinade nehmen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Pfanne mit Speck ausreiben oder etwas Butterschmalz in einer tiefen  *Schmorpfanne auf hohe Stufe...  
Birnen-Tarte mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch  
... entfernen und die Birnen in schmale Spalten schneiden. Restliche Butter (2 EL) in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Spalten darin andünsten. Herausnehmen und das Ganze mit den vorher...  
Bifteki vom Grill mit mediterranen Pommes frittes  
... Hartkäse mit dem Namen "Kefalotíri". Kefalotíri hat die Eigenschaft, dass er auch in der Pfanne oder auf dem Grill nicht schmilzt, so entstand aus der ursprünglich arabischen Käsespezialität, der...  
Tafelspitz mit Apfelspalten & Kressesauce  
... weiße Zwiebel für die Bratkartoffeln fein würfeln. Kartoffelscheiben in einer großen, geeigneten Pfanne in brauner Butter auf milder Hitze goldbraun braten und erst nach dem Wenden die gehackte Zwiebel...  
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