Kürbis-Flamm­ku­chen mit Zie­gen­kä­se und Wal­nüs­sen

Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Wal­nüssen

»Hit­ze­ku­chen« bzw. « Tarte flambée » heißt er im Fran­zö­si­schen. Sei­nen Ur­sprung hat er al­ler­dings im El­sass und in Lothringen. »Flammekueche« oder »Flammwaie« heißt er auf elsässisch. Die Lothringer nennen ihn »Flammkuche«. Auch in den süd­li­chen Nach­bar­län­dern steht er ger­ne auf dem Spei­se­zet­tel.

Da er tra­di­tio­nell im Holz­­koh­le­­ofen bei ca. 350–400 Grad Cel­si­us ge­ba­cken und dabei von den Flammen umspielt wurde, gab man ihm den Namen »Flammkuchen«. Wir ha­ben ihn mangels Holzkohleofen auf ei­nen Piz­za­stein auf 280 °C, 8 Min. lang ge­ba­cken, un­se­rem Re­zept aber auch ei­ne An­lei­tung für nicht so hei­ße Öfen bei­ge­fügt. Auch das Backen mit dem Pizzastein auf dem Grill, ist eine sehr gute Alternative.

Bei Flammkuchen kann man – ähnlich wie bei ei­nem Piz­za­be­lag – bei der Wahl der Belag-Zutaten sei­ner Krea­ti­vi­tät frei­en Lauf las­sen:

»Lauch und Zwie­beln« oder »Müns­ter­kä­se und Speck«, als Klas­si­ker. »Lachs und Fe­ta« oder »Ru­co­la und Fe­ta«, »Thun­fisch und To­ma­ten« oder »Zie­gen­kä­se und Bir­ne« als mo­der­ne, oder »Äp­fel, Bir­nen und Zimt« als sü­ße Va­ri­an­te. Um nur ein paar zu nen­nen.

Für un­se­re Be­­lag­­wahl, ha­ben wir sai­so­na­len Hok­ka­ido-Kür­bis mit cre­mi­gem Zie­gen­kä­se und kna­cki­gen Wal­nüs­sen kom­bi­niert. Als ge­schmack­li­ches »i-Tüp­fel­chen«, ha­ben wir noch rote Zwie­bel­rin­ge hinzugefügt. Die Kombination al­ler Zu­ta­ten ver­ur­sach­te eine wah­re Aro­men­ex­plo­sion auf der Zun­ge.

Durch das Zu­sam­men­spiel von cre­mi­gen und kna­cki­gen Zu­ta­ten, wur­de un­se­re Flamm­ku­chen-Krea­tion auch sen­so­risch zu ei­nem ku­li­na­ri­schen Er­lebnis.

Öl-, Hefe- und Sauerteig-Teigva­rian­ten: Wie bei so vie­len Ge­rich­ten, gibt es auch bei Flamm­ku­chen eine gan­ze Rei­he an Re­zept­va­rian­ten. Auch hier entscheidet der per­sön­li­che Ge­schmack, für wel­chen Teig oder Be­lag man sich ent­schei­det. Wir ha­ben uns die­ses Mal für die Öl­teig-Va­ri­an­te ent­schie­den, die uns ganz her­vor­ra­gend ge­mun­det hat!

Hokkaido-Kürbis

Wie der Na­me be­reits ver­mu­ten lässt, kommt die Kür­bis­sor­te ur­sprüng­lich aus Ja­pan. Bei uns in Deutsch­land sind Hok­ka­ido-Kür­bis­se seit ca. zwei Jahr­zehn­ten be­kannt und sehr be­liebt.

Das liegt zum ei­nen da­ran, dass man die Scha­le be­den­ken­los mit­es­sen kann und der Kür­bis sich deshalb schnell und ein­fach zu­be­rei­ten lässt. Zum an­deren be­sitzt der Hok­ka­ido ein fa­ser­ar­mes saf­ti­ges Frucht­fleisch mit nus­si­gem Aro­ma, wel­ches an Ess­kas­tanien er­in­nert.

Im Vergleich zu an­de­ren Kür­bis­sor­ten zeich­net er sich durch ei­ne be­son­ders ho­he Nähr­stoff­dich­te aus, ist al­so we­ni­ger mit Was­ser an­ge­rei­chert. Trotz­dem wirkt er ent­wäs­sernd, da er auf Nie­ren- und Bla­sen­tä­tig­keit ei­ne an­re­gen­de Wir­kung aus­übt.

Zudem zeich­net er sich durch ei­nen be­son­ders ho­hen Be­ta-Ka­ro­tin-Anteil aus, wel­cher von un­se­rem Or­ga­nis­mus in wert­vol­les Vi­ta­min-A um­ge­wan­delt wird. Vi­ta­min-A ist ein wich­ti­ges Vi­ta­min für Haut und Haa­re und vor al­lem gut für un­se­re Seh­kraft. Wei­ter­hin ent­hält der Kür­bis noch Vi­ta­mi­ne der B-Fa­mi­lie (B1, B2 und B6) und ist da­mit de­fi­ni­tiv ei­ne vi­ta­minreiche Nah­rungs­quel­le.

Aufgrund seiner Fett­ar­mut ist er zu­dem ein le­cke­rer Tipp für Fi­gur­be­wuss­te.

Zwiebeln (und Knoblauch)

Beide sind ein natür­li­ches An­ti­bio­ti­kum und be­kämp­fen wirk­sam schädliche Pilze und krank­heits­er­re­gen­de Mi­kro­or­ga­nis­men. Die Zwie­­bel ist eng mit dem Knob­lauch verwandt und besitzt gegenüber diesem eine mildere Wir­kung. Die Kom­bi­na­tion der beiden bringt ein star­kes Duo hervor. Beide enthalten wert­vol­le An­­ti­­oxi­­dan­­ti­­en, die als Fänger »Freier Ra­di­ka­ler« un­se­ren Organismus dabei helfen, gesund zu blei­ben. Die zur Gattung der Li­lien­ge­wäch­se ge­hö­ren­den Pflanzen ver­fü­gen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir eben­falls ge­sund­heit­lich profitieren. Enthalten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E.

Außer den Mi­ne­ral­stof­fen Salz, Eisen, Zink und Ma­gne­si­um, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwie­beln ent­hal­ten, so­dass man bei­­de Pflanzen durch­aus als hochwertige Mi­ne­ral­stoff-Lie­feranten bezeichnen kann.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

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