Spargel-Rigatoni mit Knuspersardellen

Unsere Empfehlungen

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1) Den grünen Spargel nur an den Stielansätzen etwas schälen und evtl. vorhandene holzige Enden abschneiden. Die Stangen danach mit einem sehr scharfen Küchenmesser schräg in ca. 2 - 3 cm lange Stücke schneiden.

2) 4 - 5 Zehen des jungen (Schale am besten noch saftig-zart), frischen französischen Knoblauchs aus der Knolle lösen und in kleine Scheiben schneiden. (Ist er so frisch wie gewünscht, erübrigt sich das Schälen.)

3) 2 - 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, den grünen Spargel mit den Knoblauchscheiben darin ca. 5 min. anbraten, etwas Wasser hinzugießen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4) Petersilie waschen oder abbrausen und danach mit einem scharfen *Kochmesser oder scharfem *Santoku-Messer klein hacken. Sardellenfilets in einem Sieb gut abtropfen lassen (dadurch wollen wir uns so gut wie möglich geschmacklich vom minderwertigen Industrieöl verabschieden) und danach in einer tiefen, großen Pfanne oder geeignetem Topf mit reichlich Olivenöl - wieder nur bei mittlerer Hitze - zusammen mit der Petersilie und den Vollkorn-Semmelbröseln braten bzw. frittieren.

5) Die Rigatoni in einem Sieb abschütten und dabei ca. 200 ml (1 Glas oder 1 Tasse) Nudelwasser auffangen. Beides in die Pfanne zum grünen Spargel geben, dann noch die frittierten Knusper-Sardellen samt Semmelbröseln hinzufügen und alles zusammen gut vermengen und direkt servieren.

Serviertipp: Am besten eignen sich - ganz stilecht - tiefe Pastateller. Als Besteck reicht eine Gabel.