Pulled Pork aus dem Slow Cooker
Um es direkt vorweg zu nehmen: Fast-Food-Fans, kommen bei unserem Rezept nicht auf Ihre Kosten. Ganz im Gegenteil. Unser »Pulled Pork-Burger« ist – trotz optischer Burger-Anmutung – ein echtes Slow-Food-Rezept. Das Gericht stand schon lange auf unserer Rezeptliste . Dass wir es im Slow Cooker zubereiten wollen, war eigentlich auch schon lange klar, aber wie bekommt man eine knusprige Kruste mit einer Gewürzpanierung und Marinierung zusammen? Das Fleisch vorher anzubraten macht keinen Sinn, da in diesem Fall die Kräuterkruste verbrennen würde.
Es gibt nicht wenige Rezepte im Netz, die aus diesem Grund auf die Panierung verzichten, was einen großen Geschmacksverlust nach sich zieht. Also haben wir uns für die Rückwärtsmethode entschieden und das Fleisch zuerst im Slow Cooker gegart und danach unter dem Ofengrill mit einer Grillkruste versehen. Das hat wunderbar funktioniert, da die Panierung im Slow Cooker genug Flüssigkeit aufgenommen hat, um nicht zu verbrennen.
Auch ohne Smoker Röstaromen
Auf schöne Röstaromen sowie eine karamellisierte Bratenkruste, wollten wir bei unserem »Pulled Pork aus dem Slow Cooker-Rezept« auf keinen Fall verzichten. Im »Smoker«, der klassischen Zubereitungsart für Pulled Pork, geschieht dies durch die lange Garzeit von bis zu 24 Std.
Denksportaufgabe: Wie kann man dem Gericht auch ohne Smoker schöne Röstaromen verleihen?
Dafür haben wir uns – außer der oben beschriebenen Rückwärtsmethode für die Zubereitung – noch eine eigens kreierte Gewürzmischung mit »Smoked-Paprika«, »Buchen-Rauchsalz« und vielem mehr ausgedacht. Vom Ergebnis unserer Bemühungen, waren wir restlos begeistert!
Wir wünschen allen »Crockies« viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen!
Zu »Pulled Pork aus dem Slow Cooker« harmoniert ein extraktreicher, mittelkräftiger Rotwein, z. B. ein Neméa von der Peloponnés, mit ausgeprägter Frucht und präsentem Tannin. Einfach mal auf unser »Weintipp-Icon« tippen und mehr erfahren. Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm's!
Für den Einkaufszettel:
Würzmischung »Chmeli Suneli«:
Gernekochen »Barbecue-Rub« für Pulled Pork:
Für unser Pulled-Pork-Gericht, haben wir entsprechend unseren persönlichen Vorlieben eine eigene »Barbecue«-Gewürzmischung kreiert.
zu einer Gewürzmischung bzw. »Rub« kombinieren.
Das benötigt man zusätzlich:
Tipp: Wie der Name es bereits verrät: Unsere Barbecue-Gewürzmischung unbedingt auch einmal als »Grillgewürz« testen!
Unser Pulled Pork aus dem Slow Cooker haben wir mit Cole Slaw- Salat bzw. »Farmersalat« kombiniert und einen dazu passenden, selbstgemachten Barbecue-Ketchup gereicht.
Arbeitsschritt 1: Zubereitung der Gewürze, 1 Tag vorher
Weiterverarbeitetes Zwiebel- und Knoblauchgranulat bzw. Pulver aus dem Handel, entspricht nicht unserer »Frische-Zutaten-Philosophie« und war deshalb für die Zubereitung unseres Rezeptes ein absolutes NO-GO. Warum auch, wo man doch mit etwas Zeit und geringem Arbeitsaufwand ganz einfach selbst Knoblauch- und Zwiebelpulver herstellen kann. Wir zeigen, wie's geht ...
1.1) Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein hacken.
1.2) Ofen auf 110° Umluft vorheizen und Zwiebel-Knoblauch-Hack für mindestens 120 Min. in den Ofen stellen.
1.3) In der Zwischenzeit, während der Zwiebel-Knoblauch-Mix im Ofen trocknet, Kardamomkapseln aufbrechen und Schalen entfernen. Pfefferkörner-Mix, Koriandersamen und Kardamom in einer Pfanne rösten und danach in einem Mörser klein stoßen.
1.4) Trocknungsgrad der Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit den Fingern ertasten. Ist der Mix trocken, kann er mit dem Zerkleinerer zu Granulat oder Pulver weiterverarbeitet werden. Ganz wie man möchte.
Arbeitsschritt 2: Vorbereitung des Pulled Pork-Bratens, 1 Tag vorher
2.1) Granulat zusammen mit den restlichen Gewürzen bereitstellen. Spritze mit dem Apfelsaft-Cidre-Mix aufziehen und den Iberico-Schweinenacken damit in Abständen von ca. 3 cm »impfen«. Beim Injizieren der Flüssigkeit die Spritze langsam aus dem Fleisch ziehen, so kann sich die Flüssigmarinade am besten verteilen.
2.2) Schweinenacken flächendeckend mit Senf bestreichen.
2.3) Alle Gewürze gut miteinander vermengen. Kräuterpanierung bzw. »Gernekochen-Barbecue-Rub« großzügig auf dem Braten verteilen und mit der flachen Hand andrücken.
2.4) Den von innen marinierten und von außen panierten Schweinenacken in zwei große, sich überlappende, Gefrierbeutel geben und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Arbeitsschritte 3, 4 und 5, am nächsten Tag
3) Schweinebraten am nächsten Tag in den Slow Cooker geben und diesen mit dem restlichen Apfelsaft und Cidre auffüllen. Deckel auflegen und Schweinenacken 1 Std. auf »HIGH« garen. Danach auf »LOW« umstellen und für weitere 7 Std. garen. Wichtig: Während des Garens den Deckel stets aufgelegt lassen!
4) Rückwärtsmethode: Für eine karamellisierte Grillkruste, den Iberico-Schweinenacken unter dem Ofengrill unter Aufsicht so lange grillen (ca. 5–10 Min. bei 250°), bis er eine schöne Bräunung bekommen hat.
5) Nun kommt der spannende Augenblick und der Arbeitsschritt, von dem das Gericht seinen Namen bekommen hat. Und hier zeigt sich dann auch gleich, ob das Gericht gelungen ist.
Braten aus praktischen Gründen teilen und mit zwei Gabeln in längliche Fleischstücke zupfen bzw. »pullen«. Man merkt beim auseinanvderzupfen sofort wie unglaubvlich saftig und zart das Fleisch durch die spezielle Zubereitungsmethode geworden ist. Einfach unwiderstehlich und sensationell lecker! Immer vorausgesetzt, man spart nicht am falschen Ende und verwendet so wie wir ein gutes Stück Fleisch. Und das erhält man eben nicht zum Dumpingpreis beim Discounter, darüber muss man sich schon im Klaren sein.
Der Lohn der Mühe ist ein »Sonntagsgericht«, das seinen Namen alle Ehre macht und das man garantiert immer wieder einmal so zubereiten und genießen möchte.
Abschließend noch die Brötchen halbieren, für 30 Sek. auf der weißen Seite grillen und das »Pulled Pork« darauf verteilen. Mit »Farmerssalat« garnieren und noch mit ein wenig »Gernekochen-Barbecue-Rub« bestreuen. Barbecue-Ketchup am Tisch dazureichen.
Herstellung und Verwendung
Buchen-Rauchsalz bekommt den perfekten Geschmack über eine aufwendige und zugleich schonende Prozedur des Räucherns. Bei vergleichsweise niedrivgen Temperaturen erfolgt das Räuchern und macht aus diesem Meersalz ein hochwertiges Gourmetsalz.
Feinschmecker schätzen an Buchen-Rauchsalz seinen angenehm rauchigen Geschmack. Und greifen gerne zu, um eine Vielzahl von Gerichten mit einer zusätzlichen Geschmacksnote zu ergänzen.
Das geschmackvolle Salz stammt aus dem Toten Meer und wurde schonend nach dänischer Tradition geräuchert. Das Salz ist also reines Meersalz, was für eine sehr gute gesundheitlivche Wirkung spricht.
Beliebt ist das Rauchsalz besonders bei Fisch und Gegrilltem. Denn das bemerkenswerte Räucherarovma passt sehr gut zu diesen Gerichten, aber auch zu kräftigen Salaten und vegetarischen Gerichten. Eine besondere Note erhalten Gemüsesuppen und Eintöpfe.
Quelle: *Gewürze der Welt »
Iberico-Schweinefleisch
Neben hochwertigem Eiweiß enthält Iberico-Schweinefleisch die lebenswichtigen Vitamine B1, B2, B6 und B12, Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei der Bildung roter Blutkörperchen, spielt das Vitamin B12 eine zentrale Rolle, es kann in nennenswerten Mengen nur über tierische Produkte aufgenommen werden, daran erkennt man, dass man bei einer rein-veganen Ernährung nicht mehr von einer – für den Menschen – ausgewogenen Ernährung ausgehen kann. 150 g Rinder- wie auch hochwertiges Iberico-Filet können bereits den Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen decken.
Wertvolle Omega 3-Fettsäuren: Einzigartig, sowohl im Geschmack als auch unter gesundheitlichem Aspekt, wird das Fleisch durch die sehr spezielle Nahrungswahl des Iberico-Schweins.
Die freilaufenden Tiere ernähren sich hauptsächlich von Eicheln, welche für den nussigen Geschmack des Schweines verantwortlich sind. In Bezug darauf, haben die Schweine auch den Spitznamen »Trüffelschwein« erhalten.
Zudem verfügen die Tiere über die in der Tierwelt sehr seltene Fähigkeit Omega 3-Fettsäuren in ihre Fettzellen einzulagern, was dazu führt, dass wir die wertvollen Fettsäuren über den Verzehr des Fleisches aufnehmen und so gesundheitlich davon profitieren. Dieser – mindestens ebenso interessante – Aspekt, verhalf dem Iberico zu seinem zweiten Spitznamen: »Olivenschwein« bzw. »Olive«.
Brötchenteig
Entgegen häufigen Aussagen, besitzt Getreide KEINE große Mengen an pflanzlichem Eiweiß. Dafür deckt es durch seinen in Bezug auf 100 g hohen Anteil an Kohlenhydraten, fast ein Drittel des täglichen Ballaststoffanteils, bei gleichzeitig sehr geringem Fettgehalt. Für diejenigen, die auf Fleisch verzichten möchten, also Vegetarier und Veganer, liegen Getreideprodukte wie z. B. Backwaren und Pasta also »voll im Trend« und sind ein fester Bestandteil des Speiseplanes geworden. Für Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, ist Getreide allerdings ungeeignet. Auch Diabetiker oder »Low-Carb-Jünger« halten sich wegen des hohen Anteils an Kohlenhydraten bei Getreide besser zurück.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Winzer: Weingut Ilias Zacharias, Nemea, Peloponnes, Griechenland
Farbe/Typus: mittelkräftiger Rotwein
Rebsorte: Agiorgítiko (St.-Georgs-Rebe)
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: In der Nase Aromen nach roten Früchten (Kirschen, Pflaumen, Rumtopffrüchte), Vanille, Maronen, Gewürznelken und Kräutern.
Am Gaumen präsentiert sich der Vorzeige-Grieche mit ausgeprägten Aromen nach rotem Steinobst, Vanille, Tannenhonig, Piment, schwarzem Pfeffer und Veilchen. Hinzu gesellen sich präsente Tannine, gut eingebunden in Säure und Frucht.
Spyridoula's 100% Nemea offeriert sich dem Genießer mit mittelkräftigem Körper sowie einer klar gegliederten Struktur. Im Abgang gute Kraft und Länge. Ein Wein, der in Erinnerung bleibt!
Bezugsquelle: *Spyridoula Kagiaoglou – Revela D
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauchpunkt« bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Verschiedene Öle und Fette im Vergleich
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Gernekochen – Mit Wein genießen« eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
Trinktemperaturen für Wein & Weinbelüftung
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
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