Wann und warum wird ein Wein zum Dessertwein?
Gastbeitrag von Chef-Sommelíer Jean-Jacques Marcel
Aus der roten Rebe entstehen fruchtige, farbarme Weine, mit wenig Tanninen. Deshalb werden aus Grenache auch gerne Weiß- oder Roséweine gekeltert.
Terroirbedingt und bei geringen Erträgen, können aus ihr auch charaktervolle Weine entstehen, die zudem eine hohe Lagerfähigkeit besitzen.
»Grenache Blanc« bzw. »Garnacha blanca«, ist die weiße Rebvariante, die in Frankreich und Spanien gerne für Cuvées wie z. B. dem weißen « Châteauneuf-du-Pape » und auch einigen Rioja-Varianten) eingesetzt wird.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Dazu passt z.B. ein Grenache,
Genussvoll kombinieren – dazu passen die Weine dieses Stils am besten:
Als mittelkräftiger, charaktervoller Rotwein empfiehlt sich neben einem entsprechend ausgebauten Beaujolais, Barbera oder einer vergleichbaren, alternativen Rebsorte (s. Auflistung unten!) ein klassischer »Bordeaux« als perfekter Begleiter zum Hauptgericht. Insbesondere zu Rindfleisch(schmor-)gerichten, kurz gebratenem Fleisch, also Steaks, bis zu deftigen Gefügel- und Wildgerichten, passen die Weine dieses Stils hervorragend.
Charaktervoll und gut strukturiert, ist er auch ein geselliger Begleiter zu weiteren Schmorgerichten wie Lamm- oder Kalbsragout oder einem Eintopf aus gepökeltem Schweinefleisch, weißen Bohnen und Speck.
Als Begleiter zu Käse passt ein Grenache zu allen Hartkäsesorten.
Bekannte Rebsorten dieses Ausbaustils:
• Barbera - mittel
• Bordeaux - (Cuvée aus Cabernet
Sauvignon, Merlot & Cabernet Franc)
• Burgunder/Pinot-Familie - mittel
(Pinot Noir bzw. Rot- bzw. Spätbur-
gunder, Pinot St. Laurent, Pinot Nero
bzw. Pinot Noir als Frühburgunder)
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Cuvées, z.B. »Valpolicella», eine
Weinregion, hinter deren Begriffsgebung
sich meist, aber nicht zwingend, die
Rebsortenkombination Corvina
Veronese x Rondinella verbirgt.
• Dornfelder
• Grenache Noir
• Merlot - mittel
• Regent
• Sangiovese (z.B. »Chianti-Wein«)
• Syrah - mittel (auch als Rosé!)
• Tempranillo (Weinbauregion: »Rioja«)
• Teroldego (autochthone Rebsorte aus
der Region Norditalien/Südtirol)
• u.v.a.m.
Bekannte Rebsorten dieses Ausbaustils:
• Barbera - mittel
• Bordeaux - (Cuvée aus Cabernet
Sauvignon, Merlot & Cabernet Franc)
• Burgunder/Pinot-Familie - mittel
(Pinot Noir bzw. Rot- bzw. Spätbur-
gunder, Pinot St. Laurent, Pinot Nero
bzw. Pinot Noir als Frühburgunder)
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Cuvées, z.B. »Valpolicella», eine
Weinregion, hinter deren Begriffsgebung
sich meist, aber nicht zwingend, die
Rebsortenkombination Corvina
Veronese x Rondinella verbirgt.
• Dornfelder
• Grenache Noir
• Merlot - mittel
• Regent
• Sangiovese (z.B. »Chianti-Wein«)
• Syrah - mittel (auch als Rosé!)
• Tempranillo (Weinbauregion: »Rioja«)
• Teroldego (autochthone Rebsorte aus
der Region Norditalien/Südtirol)
• u.v.a.m.
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